¿Qué es la pasta de camarones?

La pasta de camarones es una pasta muy salada y de olor fuerte que se usa comúnmente como ingrediente de cocina en muchos sudeste asiático platos. Hace apariciones en curry , salsas y sambal . Por lo general, la pasta de camarón puede ser muy seca y firme estilo tradicional tailandés o húmeda y picante; esta última es fácil de preparar y se vende con mayor frecuencia en los supermercados normales de América del Norte.

¿Qué es la pasta de camarones?

La pasta de camarones contiene camarones fermentados molidos y sal. Tiene varios nombres, que incluyen salsa de camarones, salsa de camarones gapi, kapi , trassi o bagoong. Algunas pastas de camarón importadas también pueden tener conservantes agregados, pero la mayoría de las marcas empaquetadas y vendidas en América del Norte contienen solo estos dos ingredientes. Se pasteuriza para mayor pureza y luego se enlata y se vende en frascos o tarrinas de plástico. Según el paísde origen y su procesamiento, la pasta de camarón varía en color desde el rosa pálido hasta el marrón rojizo intenso y es un producto fermentado.

Tradicionalmente, la preparación de la pasta de camarón se remonta al siglo VIII y tiene sus raíces en el sur de Tailandia, donde los camarones se cosechaban, se mezclaban con sal y se esparcían sobre esteras de bambú para secar al sol y transformarlos en pasta de camarones fermentados.Una vez seco, el camarón dura meses. Naturalmente, la práctica se extendió por los países vecinos; la pasta de camarón todavía representa una industria importante en los países del sudeste asiático.

A veces incluso se forma en bloques secos antes de venderse. Es posible que lo haga usted mismo, en casa, pero lleva mucho tiempo y es laborioso; además, la pasta de camarones no es difícil de encontrar y no arruinará el banco en términosde costo.

variedades

En todo el sudeste asiático, la pasta de camarón tiene muchos nombres y, de hecho, puede estar hecha de otras cosas que no sean camarones o krill camarones pequeños y transparentes, como perca, anchoas y / o ponyfish, pero invariablemente llevará eletiqueta la pasta de camarones en algún lugar en inglés. Tiene muchos nombres diferentes, según el lugar donde se hace

Bagoong alamang es filipino para pasta de camarones. Está hecho de camarones y se usa a menudo para cocinar junto con otros condimentos, salteados y comidos con arroz blanco, o como aderezo de mangos verdes. Puede variar en sabor desde salado a salado-dulce.

Belacán es a malayo variedad de pasta de camarones hecha de krill que primero se cuece al vapor y luego se tritura en una pasta que se almacena durante unos meses. Se seca y a menudo se prepara con los aspectos aromáticos de una receta. A veces, si se va a incorporar en unasalsa o se usa como guarnición, es primer asado , que realza el sabor y el aroma.

Cómo cocinar con pasta de camarones

Hay un par de tipos diferentes que puede encontrar y su consistencia determinará cómo usarlos y qué tan fáciles de usar. La marca Lee Kum Kee Shrimp Sauce es una versión más delgada de pasta de camarones e imparte las mismas cualidades aun plato, pero debido a que es más acuosa, es más fácil de incorporar. La pasta de camarones tailandesa tradicional es más seca y requiere un buen revuelto. Las recetas generalmente te dirán cómo incorporarla al plato. Solo asegúrate de que esté completamente disuelta y listobueno para ir.

¿A qué sabe?

La pasta de camarón tiene un sabor sabroso y salado, con un fuerte sabor a camarón concentrado. Sin embargo, en todo el sudeste asiático, varía en términos de sabor, salinidad, color y consistencia, según el proceso y el pescado o marisco involucrado, entre otros.factores.

Recetas

Encontrará pasta de camarones en varias recetas del sudeste asiático, especialmente Malasia y platos de fideos tailandeses. Un poco rinde mucho, por lo que no necesitas mucho para impartir ese sabor salado umami, sabor a pescado concentrado. También suele aparecer en tailandés curry recetas, junto con platos salteados. Combinado con tamarindo , ajo, chalotes, chiles rojos y otros ingredientes, forma la base de la salsa de chile picante tailandesa nam prik pao .

• Sambal Kangkung con pasta de camarones
• Arroz Frito Malayo Con Camarones o Belacan
• Pollo al curry de coco tailandés fácil

Dónde comprar pasta de camarones

La pasta de camarón o salsa de camarón, como la llaman algunas marcas está disponible en la sección asiática de las cadenas de supermercados más grandes de América del Norte, generalmente cerca de las salsas de soya y pescado. Si no puede encontrarla allí, pruebe con un supermercado asiáticotienda o en línea. Por lo general, los productos etiquetados como salsa de camarones no se procesan con conservantes y no tienen un sabor tan fuerte como la pasta tradicional.

En caso de que no encuentre pasta de camarones en la tienda, puede sustituirla por salsa de pescado salsa Golden Mountain una opción vegetariana, o una buena salsa vegetariana para saltear. Si está siguiendo una receta que requiere pasta de camarones, use esta ecuación: 1/2 cucharadita de pasta de camarones equivale a 1 cucharada de salsa de pescado, salsa Golden Mountain, o salsa vegetariana para saltear.

En caso de necesidad, también puede sustituir la salsa de soja, pero encontrará que el plato puede tener un sabor débil o resultar demasiado oscuro.

almacenamiento

Esto se mantendrá, sin abrir, casi indefinidamente sin refrigeración. Una vez abierto, guárdelo en un frasco bien cerrado en la despensa o refrigerador, aunque este último no es necesario.

Nutrición y beneficios

La pasta de camarones es muy salada, así que si sigue una dieta baja en sodio o embarazada , no se recomienda la pasta de camarones; 100 gramos contienen 6.000 mg de sodio.

Muchas recetas tailandesas se pueden hacer omitiéndolas o usando una de las sustituciones sugeridas, y resultan igual de bien.