El abeto / Lindsay Kreighbaum
Filete de falda es uno de los cortes de carne más sabrosos, y aunque también es uno de los cortes más duros con muchos tejido conectivo , sigue siendo un buen bistec para asar a la parrilla . El filete de falda proviene de cualquiera de dos músculos separados dentro del pecho y la cavidad abdominal, debajo de las costillas, en la sección de la vaca conocida como plato de ternera, corte primario . Los dos músculos son el músculo del diafragma, llamado falda exterior, y el músculo transverso del abdomen, o falda interior.
¿Qué es el bistec de falda?
El faldón interior y exterior son bastante similares; ambos son músculos largos y planos con un grano muy grueso que se extiende a lo largo del músculo. Estos trozos estrechos de carne pueden tener aproximadamente de 20 a 24 pulgadas de largo y de tres a cuatro pulgadas de ancho una vez que'ha sido recortado .
Debido a que solo hay dos filetes de falda por cada lado de la carne, uno por dentro y otro por fuera, casi todas las faldas exteriores de cada lado de la carne terminan en una cocina comercial de algún tipo. Entonces, cuando veas un filete de falda en la carnicería, casi siempre será una falda interior.
La falda exterior está envuelta en una membrana que debe quitarse antes de prepararla. Si la carne se ha añejado en seco, esa membrana será como papel y se despegará con bastante facilidad. Con la carne añejada en húmedo, la membrana semojado, y es un poco más complicado pelarlo sin romper la carne. Un buen carnicero habrá pelado y recortado el bistec antes de la venta.
Cómo cocinar un filete de falda
Tanto la falda exterior como la interior tienen una buena cantidad de grasa dentro y entre las hebras musculares, lo que ayuda a mantenerla húmeda cuando asar a la parrilla it. El grano en la falda interior es un poco más ancho, por lo que podría tener un poco más de grasa.
Muchas recetas de filetes de falda requieren marinar la carne antes de asarla, y debido a su estructura más suelta, el filete de falda absorberá bastante bien los sabores de la marinada. Pero no es necesario marinarlo durante más de 30 minutos aproximadamente., como marinar no ablanda la carne .
Dado que el bistec de falda es duro, la mejor manera de cocinarlo es muy rápido sobre la parrilla más caliente que pueda conseguir. De hecho, algunas personas incluso se saltan la parrilla por completo y lo cocinan directamente en la parrilla. carbones . En realidad, esto funciona bastante bien, porque no desea cocinar demasiado el filete de falda. Cocinarlo directamente sobre las brasas hace que la superficie de la carne quede agradable y se dore muy rápidamente, sin cocinar el interior de la carne por mucho tiempo. Cocción ideales medio raro a medio.
Lo más importante es que el filete de falda debe cortarse en rodajas finas contra el grano. Debido a que es tan largo, lo mejor es cortarlo primero en secciones más cortas y luego cortar esas secciones a lo largo del grano.
¿A qué sabe el bistec de falda?
El filete de falda tiene un sabor intensamente carnoso, incluso más que el filete de falda, que es similar en forma y tamaño. El filete de falda es un filete ideal para marinar y adquirirá fácilmente esos sabores.
Variedades de bistec de falda
El bistec de falda que compre o coma será una falda exterior o una falda interior. La falda exterior está unida a la parte exterior de la pared del pecho de ahí el nombre, que corre en diagonal desde la sexta a la 12.a costilla. Está cubierta con una gruesamembrana que es el diafragma en sí el bistec es el músculo que mueve el diafragma.
El faldón interior está situado debajo y un poco más atrás del faldón exterior. Está ubicado dentro de la pared del cuerpo, por eso se llama "interior". El músculo del faldón interior se encuentra plano a través de la parte inferior de las costillas yse extiende incluso más allá de las costillas, en el corte primario del flanco de res, que es parte del cuarto trasero del animal. Como resultado, una solapa ancha de carne en la parte posterior del músculo transverso del abdomen generalmente se excluye y termina en parte del flancoen lugar de.
La falda exterior es un poco más gruesa que la interior y tiene una forma más uniforme. La falda interior es más delgada, con una forma un poco más irregular. Una falda interior completa puede pesar dos libras; una falda exterior puede ser un poco menos. Perola falda interior se encogerá un poco más cuando la cocines, ya que las fibras musculares se tensan.
Debido a su grosor y forma regular, el faldón exterior es lo que los restaurantes y otras operaciones de servicios de alimentos prefieren usar para hacer fajitas y otros platos de filete de falda a la parrilla.
Recetas para bistec de falda
Aunque es perfecto en una parrilla caliente, también puede cocinar un filete de falda en una sartén de hierro fundido o debajo del asador, o cualquier otra cosa que pueda calentar mucho. Solo recuerde, debe cocinar este corte muy caliente y muy rápido. Bajo ninguna circunstancia se debe cocinar el filete de falda más allá medio raro ; será demasiado difícil.
si está haciendo fajitas o cualquier otro plato salteado, córtelo primero en rodajas contra la fibra, luego déjelo marinar y cocínelo.
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Dónde comprar bistec de falda
Debería poder encontrar el filete de falda en el departamento de carnes de su supermercado, más a menudo el faldón interior que el faldón exterior pero puede estar etiquetado simplemente como "filete de falda". La mayor parte de la grasa de la superficie a diferencia del grasa intramuscular debería haber sido eliminado por el carnicero.
aunque bistec de falda y filete de falda son dos cortes de carne diferentes, los dos se denominan indistintamente. Pero ambos deben etiquetarse por separado como tales.
Cómo almacenar el filete de falda
Su paquete de bistec de falda de la tienda de comestibles o carnicero se puede almacenar en el refrigerador de tres a cinco días y de seis a 12 meses en el congelador cuando se envuelve herméticamente. Si ya ha cocinado la carne, se mantendrá fresca en elfrigorífico durante unos cuatro días y se puede conservar en el congelador entre dos y tres meses.
Nutrición y beneficios del filete de falda
Una porción de 3 onzas de falda interior tiene 187 calorías y 10,24 gramos de grasa 4 gramos saturados con 51 miligramos de colesterol. Con 22 gramos de proteína, la falda es una buena fuente de este nutriente. La porción del mismo tamaño de falda exterior tiene algunas calorías más, llegando a 198, y un poco más de grasa a 12,2 gramos siendo 5,1 saturadas. Un corte de falda exterior tiene más colesterol a 77 miligramos y una cantidad similar de proteína con 20,6 gramos. Ambos cortes son ricos en vitaminas B12 y B6 que apoyan los sistemas nervioso e inmunológico.
