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Sin gluten, abundante, sabroso y fácil de cultivar: estas son todas las razones por las que el sorgo se ha vuelto más prominente en el plato. Chefs y cocineros caseros de todo el mundo están disfrutando de esto grano antiguo , usándolo en platos desde tazones de cereales hasta panqueques y risotto. Tiene una asociación tradicional con la cocina sureña, y es un cereal versátil que es fácil de usar. El sorgo está disponible en un almíbar dulce e incluso se puede hacer estallar como palomitas de maíz.
¿Qué es el sorgo?
El sorgo es a sabroso grano antiguo tiene la forma de una bolita recubierta con una cáscara comestible. Es versátil: el sorgo se puede descomponer en harina para hornear, hervir para hacer una guarnición y hacer estallar como palomitas de maíz. Este grano antiguo se promociona como el quinto cereal más importantese cultiva y se consume en todo el mundo. La planta de sorgo tiene una tolerancia natural a la sequía, lo que significa que puede crecer en cualquier lugar donde se cultive. También es sin gluten , lo que lo convierte en una excelente alternativa a otros granos. También se usa en una variedad de formas que pueden sorprender, como alimento para animales, combustible para máquinas.
De hecho, el sorgo ha sido parte de una dieta equilibrada durante mucho tiempo. El primer uso registrado de sorgo se originó hace más de 8.000 años en África. Etiopía, Sudán y Egipto son las áreas donde los investigadores creen que el grano fuecosechado. El sorgo se importó a la India durante el primer milenio antes de Cristo, donde todavía se utiliza para fabricar dosa y una papilla espesa que se come en cualquier comida. El nombre sorgo proviene de la palabra de las Indias Orientales "sorgi", que apareció por primera vez por escrito alrededor de 1542. Finalmente, el sorgo viajó a los Estados Unidos en los barcos comerciales en el siglo XIX.
La mayor parte de la producción en Estados Unidos se realiza en Dakota del Sur, Kansas, Texas, Colorado y Oklahoma. El sorgo también es un cultivo importante en Australia, China y América del Sur.
Cómo usar sorgo
El sorgo se puede comer y preparar como cualquier otro grano, aunque tiene algunos matices que otros cereales no poseen. Por un lado, el sorgo se puede hacer estallar como palomitas de maíz y comerse como un refrigerio saludable o como aderezo de un postre, ensalada, o en un tazón de granola. Es más parecido al trigo que a la mayoría de los granos, pero no tiene gluten, por lo que funciona bien como sustituto al hornear o cocinar alimentos sin gluten.
También puede remojarlo y cocinarlo para hacer una papilla, una guarnición de granos o como relleno de pimientos. También es bueno mezclarlo en una sopa o estofado, espesando el caldo y agregando aún más peso a este plato para clima frío.En general, el sorgo cocido combina bien con champiñones, verduras de color verde oscuro, berenjena, tomates, carnes rojas, pollo asado, zanahorias asadas y una variedad de hierbas.
También hay algo llamado jarabe de sorgo o sorgo melaza , un edulcorante que se encuentra en la parte sur de los Estados Unidos, donde se elabora desde la década de 1850. Se crea moliendo los tallos de la planta para expulsar el líquido, que se hierve para crear viscosidad; esto también daTiene un color marrón similar al jarabe de arce.
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¿A qué sabe el sorgo?
El sabor del sorgo es suave con un rastro de dulzura a nuez y un matiz terroso. También hay un matiz de tierra recién batida que le da un poco de riqueza al grano. Su textura es firme como unbaya de trigo y esferas de sorgo cocidas pueden "estallar" en la boca al comer.
Recetas de sorgo
Si bien el sorgo es un grano antiguo único, se puede sustituir por o en lugar de mijo o baya de trigo. Este ingrediente es una excelente adición a cualquier comida abundante, especialmente cuando debe estar libre de gluten. Pruébelo como guarnición,en una cazuela, sopa o estofado. Así se puede convertir en harina para hornear.
- Sopa de Pollo y Granos de Sorgo
- Cazuela De Mijo Al Horno Vegetariano
- Mezcla de harina casera sin gluten
Dónde comprar sorgo
La mayor parte del sorgo que se encuentra en los Estados Unidos se usa como alimento para animales, pero eso no significa que no pueda obtenerse para cocinar en casa. Bob's Red Mill es un proveedor más grande y los compradores pueden encontrarlo en la mayoría de las tiendas de especialidades.Recoja sorgo a granel en la mayoría de las tiendas que tienen contenedores de granos sueltos. Encontrar jarabe de sorgo resulta un poco más desafiante, aunque si compra en el sur o en línea, está disponible.
almacenamiento
Mantenga todos los granos de sorgo secos en un frasco, bolsa u otro recipiente hermético y sellado. De esta manera, puede durar mucho tiempo siempre que no se introduzca humedad. El sorgo reventado no durará demasiado; aproximadamente dos semanas en unarecipiente cerrado. El resto del sorgo cocido también durará aproximadamente dos semanas en un recipiente sellado, siempre y cuando se coloque en el refrigerador. El sorgo no tiene que refrigerarse después de la cocción si se come ese día.
Nutrición y beneficios
Hay muchas proteínas y fibra en estas bolitas de superalimento. Una porción promedio de sorgo también les dará a los consumidores el 25 por ciento de su vitamina B1 diaria, así como el 37 por ciento de la dosis requerida de magnesio. El sorgo también contiene vitaminasB2, B5 y B6, junto con potasio, zinc, cobre y fósforo.
variedades
Con tantos tipos de sorgo que se cultivan en todo el mundo, es difícil determinar qué grano está en el plato. Todos se ven similares, redondos con un tono marrón rojizo y una cáscara exterior parecida al papel. En general, hay cuatrotipos de sorgo: forraje, biomasa, sorgo dulce y sorgo en grano. La mayoría de los consumidores comen grano. El sorgo dulce se utiliza para hacer jarabe, whisky y ron. Los otros dos tipos de sorgo son principalmente para alimentación animal y biocombustible.
