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La crema agria se elabora cuando se agregan bacterias productoras de ácido láctico a la crema láctea, lo que da como resultado una sustancia ligeramente agria y espesa. Durante mucho tiempo ha sido un ingrediente en las cocinas de Europa central y oriental y se trasladó al oeste cuando la gente emigró a otros países. Conocidocomo crema agria en el Reino Unido crema agria se ha convertido en un alimento básico en la mayoría de las cocinas, incluso en los EE. UU. Se tiene a mano para hacer salsas rápidas, espesar salsas, crear un glaseado cremoso y decorar papas y sopas al horno. Generalmente se agrega al final de la cocción o al servir, perotambién puede ablandar y ablandar productos horneados.
Hechos rápidos
- Sabor: espeso, rico y picante
- Variedades: regular, ligero ligero o reducido en grasa, sin grasa, sin lácteos
- Vida útil: refrigerado tres semanas después de la fecha de caducidad
- Sustitutos: yogur, suero de leche, requesón, queso crema, leche evaporada
Crema agria vs.Crème Fraîche
La crema agria es similar al ingrediente francés crema fresca . Ambos son productos lácteos blancos hechos con bacterias que espesan la crema y le dan un sabor picante. La principal diferencia es que la crème fraîche tiene más grasa, lo que la hace adecuada para cocciones a altas temperaturas que harían que la crema agria se cuajara.Además, la crema agria tiende a ser más agria y la crema fresca puede ser muy espesa o algo líquida.
variedades
Las normas de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. FDA dictan que el contenido de grasa de la leche no puede ser inferior al 18 por ciento para los productos etiquetados como crema agria. Se considera un producto con alto contenido de grasa. Variedades más ligeras de crema agria elaboradas con mitad y mitad 10,5 por ciento de grasa de la leche y leche descremada también están disponibles.
Las versiones sin grasa y bajas en grasa, según la receta pueden no ser adecuadas para cocinar u hornear. Usan diferentes tipos de estabilizadores para crear un producto similar a la crema agria y la pérdida de grasa puede afectar la forma en quecocineros. La crema agria de soja está hecha de leche de soja, por lo que es a alternativa no láctea para veganos y otras dietas especiales. Es intercambiable en la mayoría de las recetas, pero también puede causar problemas en algunas.
Usos de la crema agria
La crema agria está lista para usar nada más sacarla del recipiente. Si nota alguna separación, vierta el líquido o simplemente revuélvalo en la crema agria. Se puede comer o usar como ingrediente sin cocinar, por eso espopular como guarnición, condimento y aderezo crudo, para untar, salsa o ingrediente para glaseado. La crema agria es sensible al calor y se cuaja, por lo que a menudo se agrega hacia el final del tiempo de cocción. Sin embargo, resiste bien enproductos horneados. Agregar una cucharada o dos a una receta estándar de galleta, panqueque, pastel o muffin puede aumentar el sabor y la textura.
Cómo cocinar con crema agria
Hay algunos trucos para cocinar con crema agria. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de agregarla a cualquier alimento caliente, especialmente a líquidos tibios. También puede agregar 1 cucharada de harina por cada 1/2 taza de crema agria.espesar cosas como salsas y ayudar a prevenir la cuajada.
Si tiene una receta de olla de cocción lenta que requiere crema agria, considere usarla una crema agria simulada en cambio. Combina leche, jugo de limón y requesón y no se rompe ni se cuaja bajo mucho calor o durante largos tiempos de cocción.
Cuando lo use como condimento, evite usar el recipiente de almacenamiento para servir crema agria. Coloque la cantidad que necesite en un plato separado y refrigere el resto.
¿A qué sabe?
La crema agria tiene un sabor agrio y ácido respaldado por una cremosidad rica y espesa.
sustitutos de la crema agria
yogur es el mejor sustituto de crema agria ; El yogur griego es más espeso y la mejor opción. Generalmente, puede usar la misma medida con algunas excepciones. Al hornear, agregue 1 cucharadita de bicarbonato de sodio por 1 taza de yogur. Agregue 1 cucharada de harina y 2 cucharadas de aguaa 1 taza de yogur para una salsa cocida para asegurarse de que espese.
Se puede usar suero de leche y leche de soja en lugar de crema agria. Puede agregar mantequilla ablandada para espesarla. El requesón y el queso crema son buenos sustitutos, especialmente para salsas, si los mezcla para reproducir la textura de la crema agria. Sin azúcar evaporadala leche también puede servir para las salsas; combine 1 taza de leche evaporada y 1 cucharada de vinagre o jugo de limón, déjela reposar por 5 minutos y cocine según la receta. A crema agria vegana casera también es una opción viable para muchas recetas.
Recetas de crema agria
La crema agria se usa a menudo como guarnición o aderezo para chili, sopas y guisos, así como para los favoritos mexicanos como nachos y burritos. Las salsas de crema agria funcionan bien para papas fritas y platos de frutas y verduras. Es un ingrediente común enproductos, como galletas, bollos y pasteles. La crema también se puede encontrar en platos horneados salados como guisos y aderezos para ensaladas .
Dónde comprar crema agria
Encontrará crema agria disponible en supermercados, tiendas de comestibles e incluso otras tiendas que venden productos lácteos básicos. Busque en la sección de enfriadores de lácteos. Los envases de crema agria son generalmente económicos y el envase estándar de 16 onzas equivale a 2tazas, que es más que suficiente para la mayoría de las recetas. La crema agria en polvo es otra opción que le permite tenerla siempre a mano sin la necesidad de preocuparse por el deterioro. Un artículo especial que puede tener que comprar en línea, se reconstituye con agua ypuede mezclar todo lo que necesite.
almacenamiento
Ya sea abierta o no, la crema agria siempre debe refrigerarse y usarse dentro de las tres semanas posteriores a la fecha de caducidad en el recipiente. Esté atento a los signos de deterioro: olor rancio a moho, crecimiento de moho en la superficie y crema amarilla o descolorida. Si nota alguno de estos síntomas, deseche todo el recipiente.
La crema agria también se puede congelar en el recipiente hasta por seis meses. La textura cambiará porque se separa a medida que se congela y es mejor reservarla para cocinar y hornear en lugar de preparaciones crudas. Descongele en el refrigerador por un día odos; se puede agregar directamente a algunos platos, como sopas.
Nutrición y beneficios
Si bien la crema agria es un condimento popular, no tiene una amplia variedad de beneficios para la salud. Contiene 1% de vitamina A y calcio, pero solo trazas de otras vitaminas y minerales. Algunos tipos de crema agria contienen bacterias y levadurasconocidos como probióticos, que pueden ayudar al proceso de digestión.
La crema agria comercial también puede incluir cuajo gelatina , aromatizantes, enzimas vegetales, citrato de sodio y sal. Consulte la etiqueta si tiene alergias alimentarias para evitar el contacto con un alérgeno.
