chorizo es un embutido de cerdo que tiene muchas variedades diferentes y se come en toda España. La mayoría chorizo que compraría en las tiendas ha sido curado, pero "fresco" chorizo , que es más suave también está disponible. chorizo se elabora picando o triturando el cerdo y “marinándolo” en especias. El pimentón español dulce o picante es la especia que da chorizo su sabor característico y lo distingue de otros embutidos. La tripa del chorizo generalmente se hace con carne de cerdo si se hace en casa.
chorizo se puede cortar en rodajas y comer solo o con pan crujiente a la francesa o se puede freír. Es muy común usarlo como ingrediente en otros platos, como guisos y sopas.
Aquí en los EE. UU., Muchas personas están familiarizadas con mexicano o caribeño chorizo , los cuales son muy diferentes del chorizo español en sabor, textura y apariencia. Las variedades mexicanas o caribeñas no se pueden usar como sustitutos del chorizo español en las recetas españolas. Si necesita un sustituto, intente usar salchicha de Linguica portuguesa,que generalmente es muy similar al chorizo español.
La Matanza - Durante el final del otoño y el invierno, muchas familias viajan desde las grandes ciudades a los pueblos de donde proceden y se reúnen para el matanza o "matanza" de los cerdos. Si no han criado cerdos ellos mismos, comprarán un cerdo a un granjero local y lo sacrificarán. Por lo general, toda la familia se involucra, desde los niños pequeños hasta los abuelos.el fin de semana matando, cocinando y embutidos rellenos , ¡con las mujeres haciendo la mayor parte del trabajo en la cocina en enormes cubas o tinas porque un cerdo adulto puede pesar cientos de libras y produce mucha carne! No todo es trabajo ni juego. El bota , bolsa de piel de oveja para llevar vino o porrón jarra de vino de vidrio con pico largo se pasa. Los vecinos y la familia extendida se reúnen para degustar la última cosecha de la bodega del tío José o el lote añejo de licor de hierbas del abuelo. chorizo se ha embutido en tripas, la familia generalmente divide la salchicha y se cuelga para secar y curar.
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