El anís estrellado es la vaina de la semilla del fruto del Illicium verum planta, un arbusto de hoja perenne originario del suroeste de China. La vaina de anís estrellado, que tiene forma de estrella de ahí su nombre, tiene un promedio de ocho puntas, cada una con una sola semilla del tamaño de un guisante. Tanto las semillas como lalas vainas se utilizan para cocinar y contienen el dulce y potente sabor a anís. El anís estrellado se vende entero y molido.
¿Qué es el anís estrellado?
El anís estrellado se usa en aplicaciones culinarias por su sabor distintivo, pero también se emplea por sus beneficios medicinales. Se cultiva en China, Indochina y Japón y, a veces, se lo denomina anís estrellado chino. El anís estrellado es un ingrediente fundamental en cocina china ; es uno de los principales sabores en polvo chino de cinco especias y también se usa para hacer té y condimentar pato asado y otras carnes. En la cocina vietnamita, el anís estrellado es parte de la conocida sopa. pho . En las culturas occidentales, se usa con más frecuencia para condimentar licores, como absenta, sambuca y pastis, así como para productos horneados como galletas y pasteles.
La vaina de anís estrellado se recoge antes de que madure y luego se seca al sol, dándole un color marrón oscuro u óxido. El sabor distintivo se deriva del anetol, el mismo aceite que se encuentra en la semilla de anís que le da a ambos un sabor a regaliz.
Anís estrellado contra semilla de anís
anís estrellado y semilla de anís a menudo se confunden entre sí debido a su sabor y nombre similares. Sin embargo, estas dos plantas no son de la misma familia de plantas; el anís estrellado es de la magnolia mientras que el anís es de la familia del perejil. Las semillas también difieren en apariencia;Las semillas de anís estrellado son más grandes y de un color marrón rojizo oscuro, mientras que las semillas de anís son más pequeñas y se parecen más a las semillas de hinojo.
También es importante no confundir el anís estrellado con el anís estrellado japonés Illicium anistatum , que es muy tóxico y no debe consumirse. A menudo se quema como incienso.
Orígenes
El anís estrellado se originó en el sur de China y se ha utilizado como medicina y especia durante más de 3000 años. A finales del siglo XVI, el anís estrellado llegó a Europa a través de un marinero inglés y poco después se comercializó a lo largo de la ruta del té desde China a Rusia.. Debido a su sabor dulce, el anís estrellado se usó principalmente en mermeladas, jarabes y budines y luego se sustituyó en bebidas comerciales por semillas de anís.
Entero vs. molido
El anís estrellado entero y molido se usa de manera diferente para cocinar. Las vainas enteras se agregan a platos estofados, sopas y guisos para infundir sabor y se eliminan al final de la cocción. El anís estrellado molido en polvo se usa de manera similar a otras especias molidas.El anís estrellado en polvo comienza a perder su sabor poco después de ser molido, por lo que el mejor método es comprar anís estrellado entero y molerlo según sea necesario. Las vainas y las semillas se pueden moler juntas.
¿A qué sabe?
El anís estrellado tiene un sabor muy fuerte y distintivo que es cálido, dulce y picante, similar al regaliz, la semilla de hinojo, el clavo y la semilla de anís, por supuesto. Aunque el sabor del anís estrellado generalmente se considera dulce,se usa comúnmente en platos salados; combina bien con cítricos, cebollas, aves, carne de res, canela, nuez moscada y jengibre y debe usarse en pequeñas cantidades.
Mire ahora: Cómo hacer polvo casero de cinco especias
Cocinar con anís estrellado
La técnica de cocción dependerá de si se utilizan vainas enteras o anís estrellado molido. Las vainas enteras se pueden hervir a fuego lento en salsas, adobos y sopas, y luego se retiran antes de servir. Las vainas no se ablandan mientras se cocinan y, por lo tanto, no se puedenLas vainas tienen un sabor muy fuerte y si se agregan demasiado pronto a una receta pueden abrumar a los demás ingredientes. La especia molida es mucho más fácil de trabajar y se agrega a una receta similar a cualquier otra especia.
Recetas con anís estrellado
El anís estrellado entero es bueno para agregar a platos estofados de carne más grasosa como a panceta de cerdo estofada . El anís estrellado molido es una especia común en la cocina india, donde se usa en la mezcla de especias garam masala y bebidas como chai y se puede agregar al pastel de calabaza y al pan de jengibre para obtener otra capa de sabor.
- Chuletas de cerdo con peras escalfadas y anís estrellado
- Pho de cerdo BBQ con anís estrellado
- Té verde con canela y anís estrellado
sustituciones
Para reemplazar el anís estrellado en una receta, puede usar anís común o polvo chino de cinco especias. Para cada anís estrellado indicado en la receta, use 3/4 cucharadita de semillas de anís trituradas o 1/2 cucharadita de polvo chino de cinco especias. También se pueden usar semillas de hinojo, pero no tendrán un sabor tan fuerte a regaliz. Si un líquido funciona en la receta, se puede sustituir 1 cucharada de anís, Pernod o Sambuca por cada anís estrellado, o 1/4 a1/2 cucharadita de extracto de anís.
Dónde comprar anís estrellado
El anís estrellado se puede comprar entero o molido, ya que todo es más difícil de encontrar; las tiendas de comestibles especializadas en cocina asiática o india serían la mejor opción. El anís estrellado molido se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles, ya sea en el pasillo de especias o asiático.sección de ingredientes.
Si compra anís estrellado entero, asegúrese de que las vainas no estén rotas. Ya sea entero o molido, el anís estrellado debe oler muy fragante
almacenamiento
Guarde tanto la especia entera como la molida en un recipiente hermético lejos de la humedad, el calor y la luz solar. El anís estrellado entero permanecerá fresco y con un sabor vibrante durante aproximadamente un año, mientras que la especia molida comenzará a perder sabor después de aproximadamente seis meses.. Tostar la especia molida antes de usarla a veces realza el sabor.
Beneficios para la salud del anís estrellado
La medicina china ha utilizado el anís estrellado durante siglos, y la medicina occidental ha comenzado recientemente a reconocer las propiedades farmacológicas y antimicrobianas de esta especia. El anís estrellado contiene ácido shikímico, un compuesto que se encuentra en el Tamiflu, un tratamiento para la influenza, por lo que la especia hase ha utilizado para tratar la tos y los síntomas similares a los de la gripe.
El anís estrellado es rico en antioxidantes y vitaminas A y C que ayudan contra la diabetes y los primeros signos del envejecimiento. También se ha demostrado que mejora la digestión, reduce la hinchazón y los gases, la indigestión y el estreñimiento.
