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El arroz glutinoso, también llamado arroz dulce y arroz glutinoso, se usa en toda Asia. Este arroz de grano redondo es inmediatamente reconocible por su textura pegajosa y pegajosa cuando se cocina. Es la ausencia total o casi total del almidón amilosa lo que produce el arroz glutinoso.El arroz glutinoso, que se ofrece en las variedades de grano largo y de grano corto, se usa tanto en platos chinos dulces como salados y se suele cocinar al vapor. arroz pegajoso es más caro que el arroz blanco normal, aproximadamente el doble del precio.
Hechos rápidos
También conocido como: arroz glutinoso y arroz dulce
lugar de origen: sudeste y este de Asia
Usado para: su textura pegajosa y aglomerada
Arroz pegajoso frente a otro arroz blanco
Otros tipos de arroz contienen dos tipos de almidón, amilosa y amilopectina, y la pegajosidad del arroz depende de la proporción entre los dos. Mientras que un mayor contenido de amilosa en el arroz blanco de grano largo 19 a 23 por ciento significa queresulta agradable y esponjoso, el menor contenido de amilosa en el arroz blanco de grano corto 12 a 19 por ciento hace que los granos se peguen. El arroz pegajoso, por otro lado, contiene un máximo de 1 por ciento de amilosa y una concentración muy alta deamilopectina, haciéndola muy pegajosa cuando se cocina.
Usos de arroz pegajoso
El arroz glutinoso se usa en una variedad de platos, incluidos los postres, como relleno de pato y en bolas de masa como shumai y zongzi. Si bien la mayoría de las recetas requieren cocer al vapor o hervir el arroz pegajoso, también se puede saltear o cocinar como un risotto italiano.
Normalmente en la cocina china, el arroz pegajoso de grano largo se usa para platos salados y el arroz pegajoso de grano corto para postres. Esto se debe a que la textura del arroz pegajoso de grano largo es más firme y menos pegajosa que el arroz pegajoso de grano corto, por lo quesabe mejor en platos salados. Pero el arroz pegajoso de grano corto funcionará mejor en postres, como pastel de arroz dulce o raíz de loto rellena.
Cómo cocinar con arroz pegajoso
antes cocinar arroz pegajoso , debe empaparse en agua tibia. Remojar el grano ablanda la cáscara exterior dura y asegura que el arroz se cocinará por completo. Esto se puede hacer durante la noche o por un período de tiempo más corto al menos 30 minutos antes de cocinar; aun tiempo de remojo más largo le dará más sabor al arroz. Coloque el arroz en la olla y cúbralo con agua. Una proporción típica es 2 tazas de arroz por 3 1/2 tazas de agua. Dejar en remojo, agregar un poco de sal 3/ 4 cucharadita, y luego cocine el arroz al vapor en la estufa o en a vaporera de bambú .
Para cocinar al vapor en la estufa, deje que el agua y el arroz hiervan y luego reduzca el fuego a fuego lento. Cubra parcialmente con una tapa y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Si no se ha absorbido toda el agua, cocine al vapor durantede 5 a 10 minutos adicionales, verificando con frecuencia. Luego coloque la tapa en la olla y deje reposar durante 10 minutos para continuar cocinando. Para cocinar en una vaporera de bambú, escurra el arroz remojado, colóquelo en la vaporera, cubra y cocine al vapor a fuego altoCaliente durante 30 a 45 minutos, hasta que el arroz esté suave y traslúcido. A menos que el arroz se sirva solo, a menudo se remoja y luego se agrega a las recetas sin cocinar.
¿A qué sabe?
El arroz glutinoso también se llama "arroz dulce" debido a su sabor. Tiene un sabor más dulce que el arroz blanco normal, por lo que funciona tan bien en recetas de postres . Pero principalmente, es apreciado por su textura masticable y pegajosa.
Recetas de arroz pegajoso
El arroz glutinoso se emplea en recetas en las que el arroz necesita agruparse. También se prefiere en platos con sabores dulces.
Dónde comprar arroz pegajoso
Con el creciente interés y disponibilidad de los ingredientes asiáticos, es probable que el arroz glutinoso se encuentre en los grandes supermercados del pasillo internacional o en los estantes junto con el arroz. También se vende en los mercados chino y asiático, así como en línea., y está envasado en bolsas de plástico.
El arroz glutinoso también se puede etiquetar como arroz glutinoso, arroz perlado, arroz mochi o arroz ceroso. También hay variedades de arroz glutinoso negro y morado que se venden sin moler.
almacenamiento
El arroz crudo se puede almacenar indefinidamente siempre que el contenido esté bien sellado y no haya retenido la humedad. El arroz pegajoso se puede almacenar en la despensa, el refrigerador y el congelador.
El arroz crudo tiene bacterias que pueden reproducirse rápidamente después de ser cocinado. Por lo tanto, si almacena arroz pegajoso cocido, es importante enfriar el arroz lo más rápido posible. Para hacerlo, coloque el arroz caliente en una bandeja para hornear en una capa y coloqueen el refrigerador. Una vez enfriado, coloque el arroz en un recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador donde durará hasta 4 días. El arroz pegajoso cocido también se puede guardar en el congelador hasta por un mes.
Nutrición y beneficios
Es importante tener en cuenta que aunque el arroz glutinoso se conoce como arroz glutinoso, no contiene gluten; se llama así debido a su textura pegajosa. El arroz glutinoso casi no tiene grasa ni colesterol, pero también es bajo en proteínas., fibra y vitaminas y minerales esenciales.
En la medicina y la cocina chinas, la gente cree que el arroz glutinoso es muy bueno para su cuerpo y puede mejorar la circulación sanguínea.
