¿Qué es el sushi?

En estos días, parece que no es demasiado difícil encontrar un buen lugar de sushi, pero no solía ser así en los Estados Unidos. Pero gracias al creciente interés en las cocinas de todo el mundo y la curiosidad culinaria en general, el sushi es tan común que incluso puedes comprarlo en muchas tiendas de comestibles. Sin embargo, puede ser confuso. ¿Tienes curiosidad por el sushi? Sigue leyendo.

¿Qué es el sushi?

el sushi es un plato japonés con arroz especialmente preparado y generalmente algún tipo de pescado o marisco, a menudo crudo, pero a veces cocido.

Y aunque puede asociar automáticamente la palabra sushi con pescado crudo, en realidad es el arroz ese es el ingrediente más importante. De hecho, la palabra "sushi" se refiere al sabor amargo del arroz con vinagre. Independientemente de las coberturas o rellenos, el sushi siempre incluye arroz.

De hecho, el arroz de sushi es tan importante que los chefs de sushi en Japón se someten a años de capacitación solo para aprender a cocinar el arroz correctamente, antes de comenzar a manipular pescado o marisco.

Arroz de sushi

arroz de sushi es un arroz blanco de grano medio preparado con vinagre y otros condimentos como sal y azúcar. La variedad habitual de arroz utilizado para el sushi es Japonica; en particular, el cultivar Koshihikari.

Japonica es un arroz de grano medio con granos algo redondeados, lo que lo hace notablemente diferente del arroz más delgado y de grano largo al que estamos acostumbrados en Occidente, que se conoce como arroz índica. El arroz japonica es almidonado, conniveles más altos de un almidón llamado amilopectina que el arroz índica.

Este almidón extra hace que se cocine bastante pegajoso , que hace que sea más fácil comer con palillos, y es ideal para moldearlo para hacer sushi.

Tipos de sushi

Nigiri

Teniendo en cuenta que todo el sushi se hace con arroz, pero en realidad solo hay dos tipos principales de sushi: nigiri y maki.

sushi nigiri se compone de un montículo de arroz de forma ovalada con una rodaja de pescado o marisco encima. El pescado o marisco suele estar crudo, pero a veces se fermenta y, en ocasiones, como con la anguila o el camarón, se cocina.

La palabra nigiri en japonés se traduce aproximadamente como "agarre" en inglés. Por lo tanto, la palabra japonesa nigiri-zushi se traduce aproximadamente como sushi "prensado a mano".

El punto es que con el sushi nigiri, el arroz se moldea a mano y el pescado u otro aderezo se presiona a mano sobre el arroz. A veces, el chef incluye un poco de wasabi entre el pescado y el arroz. La pegajosidad del arroz, junto con la humedad de la cobertura, ayuda a adherir la tira de pescado crudo al montículo de arroz que se encuentra debajo.

Los ejemplos típicos de pescado crudo en sushi nigiri incluyen atún , salmón y jurel. El atún graso, que proviene de la parte ventral del atún rojo, es otro aderezo popular. Los aderezos incluyen cebolletas picadas o jengibre.

Curiosamente, a pesar de que probablemente estés acostumbrado a comerlo, el sushi nigiri debe comerse a mano, no con palillos chinos. Y aunque es aceptable sumergir el sushi en salsa de soja, la forma correcta de hacerlo es convertirpara que el lado del pescado entre en la salsa de soja, no en el lado del arroz. Dejar granos de arroz en la salsa de soja se considera un gran paso en falso.

Maki

Maki , por otro lado, es el tipo de sushi donde el arroz y el pescado se enrollan en una hoja de alga llamada nori. Hay varios tipos principales de maki.

El maki-zushi tiene la forma de un cilindro, que consiste en una hoja de alga seca llamada nori enrollada alrededor de una capa de arroz y rellenos, que pueden incluir ingredientes como pescado crudo, mariscos cocidos, verduras e incluso queso crema.

El cilindro o tubo enrollado se corta en secciones individuales del tamaño de un bocado. A veces, el rollo se construye del revés, lo que se conoce como ura-maki, o literalmente, rollo de adentro hacia afuera. Con ura-maki, el arroz está enel exterior y las algas y los rellenos están en el interior. Al igual que el nigiri, el maki también se come mejor a mano.

El maki-zushi se clasifica además en rollos delgados, o hoso-maki, y rollos gruesos, o futo-maki.

Incluso hay una variante de maki llamada gunkan-maki, que también se conoce como "rollos de acorazado" porque tienen la forma de un acorazado. Son una especie de cruce entre nigiri y maki, en el sentido de que hay una base dearroz moldeado a mano, y luego una tira de nori lo rodea, lo que forma una especie de receptáculo para contener coberturas que no se quedan solas, como huevas de pescado, pescado crudo finamente picado o verduras como granos de maíz dulceen un aderezo de mayonesa.

Uni Sushi

En la categoría de gunkan-maki tenemos una de las formas más inusuales de sushi, a saber, uni sushi. Uni son los órganos sexuales de los erizos de mar. Tiene forma un poco como lenguas, y tiene un sabor dulce y ligeramenteconsistencia pegajosa.

Debido a la intensa labor que implica cosechar la uni, este tipo de sushi puede ser bastante caro. Pero para los amantes, vale cada centavo. La clave de la uni es que debe ser firme y seco. Si parecehúmedo, probablemente no esté fresco.

Temaki Sushi

Finalmente, tenemos temaki , o rollos de mano, que, en lugar de envolver el nori firmemente alrededor del arroz y los rellenos, el nori se enrolla sin apretar en forma de cono, con los rellenos adentro, una especie de cono de helado grande.

sushi vs sashimi

Uno de los conceptos erróneos más comunes sobre el sushi es que el sashimi es un tipo de sushi. No lo es. La palabra sashimi, que se traduce aproximadamente como "carne perforada" o "cuerpo perforado", se refiere a rodajas de pescado crudo, condimentadocon salsa de soja, wasabi, miso o jengibre. En otras palabras, no hay arroz involucrado. Es solo pescado crudo con condimentos y quizás una salsa para mojar. Y a diferencia del sushi, que debe comerse a mano, el sashimi se come con palillos .