¿Qué es Tagliatelle?

Tagliatelle pronunciado "tal-ya-TELL-eh" es una pasta larga, plana y en forma de cinta originaria de las regiones italianas de Las Marcas y Emilia-Romaña. Está disponible tanto en forma fresca como seca, y tradicionalmente se sirve con carnesalsa, como la clásica boloñesa.

¿Qué es Tagliatelle?

Tagliatelle es una pasta de huevo larga, plana y en forma de cinta hecha de sémola , que es un tipo de harina gruesa hecha de trigo duro. Su nombre se deriva del verbo italiano, tagliare, que significa "cortar", por lo que la palabra tagliatelle se traduce aproximadamente como "cortar".es que los tallarines se hacen tradicionalmente enrollando la masa en láminas planas y luego cortándola en tiras usando a cuchillo de cocina . Está disponible en cintas rectas o enrolladas en un nido.

Se cree que Tagliatelle se originó en Bolonia, que es la capital de la región de Emilia-Romagna en el noreste de Italia. Bolonia también es donde se encuentra salsa boloñesa clásica originario, y esta abundante salsa de carne cocida a fuego lento se combina tradicionalmente con tagliatelle.

Otras preparaciones de tagliatelle comunes incluyen tagliatelle alla boscaiola, elaborado con hongos porcini y una salsa cremosa o a base de tomate; tagliatelle al salmone, con crema y trozos de salmón ahumado; y paglia e fieno, que combina tallarines verdes y amarillos el verde se hace agregando espinacas cocidas a la masa, yservido en salsa de crema junto con cebollas, prosciutto, guisantes y aceite de oliva. Uova e formaggio, hecho con huevos y queso, y pomodoro e basilico, una salsa simple de tomate y albahaca, también son acompañamientos populares para los tagliatelle.

Según la Academia Italiana de Cocina, el ancho de las cintas de tagliatelle debe ser de 6,5 a 7 milímetros antes de cocinar, lo que equivale a unos 8 milímetros de ancho después de la cocción. El grosor de las cintas es de alrededor de 1 milímetro. En términos de textura, debido a que está hecha de sémola molida gruesa, la textura de la pasta para hacer tagliatelle es bastante áspera, lo que le da a los fideos una calidad porosa que ayuda a que las salsas más espesas y sustanciosas se adhieran a ella.

Tagliatelle vs. Fettuccine

Un estilo de pasta similar que a veces se compara con los tagliatelle es fettuccine . Y son similares, ambas son pastas en hebras que se cortan en tiras largas y planas. La principal diferencia entre las dos es que mientras que los tagliatelle se hacen con huevo junto con sémola, el fettuccine no contiene huevo. Además, elLas cintas de tagliatelle son un poco más anchas que las fettuccine. Otra diferencia es que es más probable encontrar tagliatelle frescos, mientras que las fettuccine casi siempre están secas. Dadas sus similitudes, las fettuccine serían un buen sustituto de los tagliatelle.

Cómo cocinar tallarines

Cocinar tagliatelle es una simple cuestión de hervir a fuego lento en agua con sal hasta que llegue al etapa al dente , y el tiempo que tomará dependerá de si está cocinando con la versión fresca o seca. La pasta fresca se cocina muy rápido y, según el grosor, se puede cocinar en dos a cuatro minutos.Lo mejor es revisarlo después de dos minutos para asegurarse de que no se cocine demasiado. Con los tallarines secos, el tiempo de cocción para lograr al dente es de 7 a 10 minutos.

El tagliatelle es uno de los tipos de pasta más fáciles de hacer fresca en casa. Puede usar a máquina de pasta para extender la hoja de masa, simplemente enróllela sin apretar en pliegues cortos, como si estuviera enrollando una alfombra, agregando una pizca de harina en cada pliegue para que la pasta no se pegue. Luego, una vez que estéenrollado, use un cuchillo afilado para cortar el rollo en tiras de alrededor de 1 centímetro de ancho, o un poco menos. Una vez que esté cortado, cocínelo de inmediato, o refrigere y cocine dentro de las 24 horas.

Variedades

Existe una versión más estrecha de tagliatelle, que se conoce con el nombre de tagliolini, o taglierini, o en ocasiones tajarin, según la región de Italia. Al igual que los tagliatelle, están hechos de sémola y huevo, y se cortan en tiras más estrechas, alrededor de 3 milímetrosancho.

sustitutos

Si no puede encontrar tagliatelle, sus mejores sustitutos serían fettuccine o pappardelle, los cuales son pastas de cinta. Como último recurso, puede probar linguini, aunque esto es bastante estrecho y las hebras son un poco más gruesasque tagliatelle.

Recetas de tallarines

Los tagliatelle combinan mejor con ricas salsas de carne y salsas cremosas abundantes. Además de los platos que requieren específicamente tagliatelle, puede usarlos en recetas que requieran fettuccine o pappardelle. Aquí hay algunos ejemplos.

• Salmón con Fettuccine
• Tagliatelle con calabacín frito
• Pappardelle en salsa de hongos silvestres