¿Qué es Tahini?

Compra, uso y recetas

El abeto come / Lindsay Kreighbaum

Tahini, llamado "tahina" en algunos países, aparece prolíficamente en las cocinas del Mediterráneo y Medio Oriente; la primera mención conocida de este se remonta al 3500 aC. Una pasta hecha de semillas de sésamo molidas, a menudo se mezcla en salsas clásicas, tal como hummus y baba ghanoush . Las salsas a base de tahini aparecen ampliamente en platos armenios, turcos, iraquíes, chipriotas, griegos, asiáticos orientales e indios, y los cocineros creativos de todo el mundo reconocen la versatilidad de este ingrediente simple pero sabroso y nutritivo.

¿Qué es Tahini?

Moler semillas de sésamo las convierte en una pasta espesa y aceitosa similar en textura a la mantequilla de maní natural. Esencialmente mantequilla de semillas de sésamo, el tahini agrega un sabor a nuez y una textura cremosa a recetas que van desde las saladas hasta las dulces.

Cómo usar Tahini

Puede comer un buen tahini directamente del frasco, pero es mejor disfrutarlo de la manera clásica como ingrediente principal en el hummus, o más aventurero, rociado sobre fruta, mezclado en tarta de queso o como adobo para pollo o cordero.

En Israel, los residentes y turistas vierten una salsa tahini herbácea sobre pitas empaquetadas falafel ; también es un aderezo favorito para verduras y, a veces, incluso para papas fritas. Puede mezclarlo con la sopa para agregar una cremosidad no láctea, usarlo para espesar un batido o simplemente untarlo sobre una tostada. O hacer un versátil salsa tahini combinándolo con jugo de limón, aceite de oliva y condimentos para crear una extensión para sándwiches, una marinada para carnes o una simple salsa para vegetales.

¿A qué sabe?

Tahini se parece a la mantequilla de maní natural en apariencia, pero no es inherentemente dulce como las mantequillas de nueces. Tiene el sabor terroso y a nuez de las semillas de sésamo, pero con un tinte amargo aunque si tiene un sabor desagradable o astringente, ya pasó su mejor momento.El tahini elaborado con semillas de sésamo tostadas generalmente tiene un sabor más suave que el tahini elaborado con semillas crudas o sin pelar.

Recetas Tahini

con tantos usos creativos para tahini, esta pasta versátil podría convertirse en su ingrediente secreto favorito en todo, desde cócteles hasta postres.

Dónde comprar Tahini

En los EE. UU., Busque tahini en las tiendas de comestibles del Medio Oriente, Grecia e India. También está disponible en línea y puede encontrarlo en la sección de alimentos internacionales o con los aceites en muchas tiendas de comestibles estándar e incluso en algunas grandestiendas de cajas.

almacenamiento

Los fanáticos de Tahini no están de acuerdo sobre la mejor ubicación de almacenamiento; algunos afirman que funciona bien en la despensa, mientras que otros recomiendan refrigeración. Si lo revisa rápidamente, dentro de unos meses, debe mantenerse bien a temperatura ambiente, pero tenga en cuenta que elEl alto contenido de aceite lo hace susceptible a volverse rancio. Un aroma fuerte o metálico y un sabor desagradable deberían alertarlo si esto sucede. Al igual que con la mantequilla de maní natural, el aceite se separa en un frasco de tahini y puede volverse difícil de recombinar después de que se asienteen el refrigerador, aunque el frío prolonga la vida útil a unos seis meses. Es posible que deba calentarlo en el microondas o en un recipiente con agua tibia antes de poder revolverlo.

El abeto come / Joshua Seong

Nutrición y beneficios

La nutrición en una marca particular de tahini puede variar según el tipo de semillas de sésamo y si retienen la cáscara o no. Una porción de 1 cucharada tahini estándar hecho de semillas de sésamo blanco peladas y tostadas contiene aproximadamente 90 calorías y 8 gramos de grasa, aunque principalmente la saludable monoinsaturado aquellos a los que se les atribuye la disminución de la inflamación y los poliinsaturados que apoyan la función cerebral y disminuyen el riesgo de enfermedad cardíaca. Tahini también es una buena fuente de minerales manganeso y cobre, y una fuente decente no láctea de calcio y una fuente vegana de hierro. El tahini hecho con semillas de sésamo enteras, incluida la cáscara, tiene un poco más de fibra.

variedades

Las marcas más comunes de tahini usan semillas de sésamo blanco sin cáscara, ya sea crudas o tostadas. Elija esta variedad más ligera para platos que resaltan solo unos pocos ingredientes de calidad, como con ensalada o para mezclar con una salsa para rociar. Las variedades más oscuras provienen desemillas de sésamo negro o semillas de sésamo blanco tostadas con la cáscara intacta. Tienden a tener un sabor un poco más amargo y no son tan suaves, pero el sabor más robusto funciona bien en productos horneados dulces.

Fuentes de artículos
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  2. Departamento de Agricultura de EE. UU. FoodData Central. Semillas, mantequilla de sésamo, tahini, de granos tostados y tostados tipo más común . Actualizado el 1 de abril de 2019.

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