¿Qué es la tapioca?

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Es posible que conozca la tapioca como la base de un pudín dulce, pero este almidón sin gluten extraído del raíz de yuca se puede utilizar como agente espesante tanto en platos dulces como salados.

El cultivo de la yuca, una planta originaria de Brasil también conocida como yuca, se ha extendido por Sudamérica y África, mientras que el uso culinario de la tapioca se ha vuelto popular en todo el mundo. Aunque es un alimento básico en muchos países, no contiene nutrientesvalor.

Hechos rápidos

  • Usos: como espesante en sopas, guisos, salsas; para agregar humedad y textura a los productos horneados
  • Características: sin gluten
  • Tipos: perlas, copos y harina
  • Costo: económico y ampliamente disponible

¿Qué es la tapioca?

La tapioca tiene un sabor neutro y un fuerte poder gelificante, lo que la hace efectiva como agente espesante tanto en alimentos dulces como salados. A diferencia maicena , la tapioca puede soportar un ciclo de congelación-descongelación sin perder su estructura de gel ni descomponerse, lo que la convierte en un espesante ideal en recetas de helados.

variedades

El almidón de tapioca se puede comprar como harina o en hojuelas instantáneas; es opaco antes de cocinarlo, pero se vuelve translúcido al hidratarse. perlas de tapioca y los polvos suelen ser blancos o blanquecinos, pero las perlas, que se usan con frecuencia en los postres, se pueden teñir de casi cualquier color. Las perlas de tapioca vienen en tamaños grandes y pequeños. Las boba son perlas grandes endulzadas que a menudo se tiñen de negro y se usanpara té de burbujas.

Usos de tapioca

Los usos tradicionales de la tapioca incluyen el pudín de tapioca té de burbujas o boba y otros dulces y postres. Tanto el pudín de tapioca como el té de boba están hechos con tapioca perlada o pequeñas bolas de almidón de tapioca que se convierten en una bola gomosa masticable cuando se cocinan.

Además, la tapioca agrega cuerpo a las sopas, salsas y salsas; tiene más poder espesante y generalmente cuesta menos que la harina y otros espesantes. La tapioca se puede agregar a productos cárnicos molidos, como hamburguesas y nuggets de pollo, como unaglutinante y estabilizador de ingredientes. Atrapa la humedad en un gel, por lo que a menudo se agrega a los productos horneados para evitar que la masa se empape durante el almacenamiento. La tapioca es un ingrediente común en productos sin gluten porque ayuda a aclarar la textura y mantener la humedad en ausencia de gluten.

Cómo cocinar con tapioca

Las perlas de tapioca deben remojarse hasta por 12 horas y luego cocinarse en líquido hirviendo para formar un gel. La tapioca de cocción rápida o instantánea, con una textura más granular, se puede batir en sopas, salsas, mermeladas y jaleas, rellenos de tartasy otros brebajes cremosos para que actúen como espesantes. La harina de tapioca se puede usar en lugar de otras harinas y como un reemplazo 1: 1 de la maicena.

¿A qué sabe?

La tapioca no tiene mucho sabor por sí sola, pero cuando se endulza y se agrega a postres como el pudín, agrega textura y peso. La falta de sabor es una ventaja cuando se usa para espesar platos salados como sopas y salsas.

sustitutos de tapioca

arrurruz y el almidón de papa son sustitutos apropiados del almidón de tapioca, ya que comparten muchas características, incluido su estado libre de gluten. En caso de necesidad, puede usar harina de trigo para espesar una salsa en lugar de tapioca, pero agrega gluten a la recetaLa maicena también puede funcionar en algunas aplicaciones, particularmente en salsas a base de lácteos, pero tenga en cuenta que agrega turbidez a un líquido, mientras que la tapioca agrega un brillo brillante, una calidad deseable en el relleno de un pastel.

Recetas de tapioca

Además de su capacidad espesante, la tapioca puede protagonizar recetas tanto dulces como saladas.

Dónde comprar tapioca

La tapioca se vende con mayor frecuencia en forma de perla, que puede variar en tamaño de 1 milímetro a 8 milímetros de diámetro. Las perlas de tapioca más pequeñas se usan generalmente para budines, mientras que las perlas más grandes generalmente se usan en el té de boba. También se vende encopos y polvos, que generalmente se usan para espesar salsas, sopas o jugos de carne.

Las perlas de tapioca se pueden encontrar en la mayoría de las principales tiendas de comestibles en el pasillo de horneado. Las hojuelas y los polvos generalmente se venden en tiendas de alimentos naturales o de alimentos naturales. Es posible que deba buscar en línea boba, las perlas de tapioca más grandes.

almacenamiento

El almidón de tapioca es un producto seco y puede almacenarse indefinidamente siempre que se mantenga sellado herméticamente para evitar la exposición al calor, la humedad y los insectos. No almacene ningún tipo de tapioca en el refrigerador o congelador.

El abeto come / Julie Bang


Nutrición y beneficios

Debido a que la tapioca es el almidón extraído de la raíz de yuca, es casi el 100 por ciento de carbohidratos. Los oligoelementos de otros nutrientes pueden permanecer en la tapioca, pero la tapioca se considera libre de grasas y proteínas. Una taza de perlas de tapioca secas 152gramos contiene aproximadamente 544 calorías, 135 gramos de carbohidratos, cero gramos de grasa y cero gramos de proteína.

Fuentes de artículos
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  1. Departamento de Agricultura de EE. UU. FoodData Central. Tapioca, perla, seca . Actualizado el 1 de abril de 2019.