El abeto come / Lindsay Kreighbaum
Se cree que el tempeh, un alimento de soya con alto contenido de proteínas, se originó en Indonesia hace miles de años. El primer uso conocido de la palabra "tempeh" fue a principios del siglo XIX cuando se mencionó en un volumen de historia de Java.Desde la década de 1970, cuando estuvo disponible en Occidente, el tempeh se ha convertido en un reemplazo común de la carne en vegetariano y vegano cocinando.
¿Qué es el tempeh?
Tempeh es una sustancia similar a un pastel hecha de cocida y ligeramente fermentada soja . Esta fermentación ayuda a descomponer el ácido fítico en la soja, lo que hace que los almidones en tempeh sean más fáciles de digerir. Después de la fermentación, la soja se forma en una empanada similar a una muy firme hamburguesa vegetariana o un bloque.
Cómo cocinar tempeh
Intente agregar tempeh a a salteado en lugar de tofu. Como reemplazo de la carne molida, desmigaje, pique finamente o incluso ralle con un rallador de queso y agréguelo a las sopas o chile sin carne . Puede hornearlo en una cazuela o darle un buen borde crujiente cuando lo fríe o cocine en la parrilla. Para losas o cubos, su textura firme requiere que corte el tempeh no más de 3/4 de pulgada de grosor.
Muchas recetas recomiendan ablandar el tempeh antes de cocinarlo o agregarlo a un plato. Por lo general, esto significa cocinarlo al vapor o a fuego lento durante unos 10 minutos. Aunque técnicamente puede comerlo directamente del paquete, este proceso lo hace más sabroso y sabroso.mejor capaz de absorber condimentos y salsas.
¿A qué sabe?
El tempeh es ligeramente sabroso con un sabor a nuez y terroso que a veces se describe como similar a los hongos. Proporciona una base neutra para casi cualquier plato, adquiriendo fácilmente el sabor de una salsa o condimentos. Incluso puede hacer que el tempeh sepa a tocinoo salchicha.
Recetas Tempeh
El tempeh puede reemplazar la carne en casi cualquier plato, e incluso con sus orígenes asiáticos, funciona bien en la mayoría de las cocinas, desde la mexicana hasta la china y la sudamericana.
Dónde comprar Tempeh
El tempeh se puede encontrar en la mayoría de las tiendas naturistas y en las tiendas de abarrotes bien surtidas. Por lo general, se guarda en la misma caja que el tofu en la sección de productos lácteos o productos agrícolas.
almacenamiento
Puede mantener el tempeh comprado en la tienda en su empaque original en su refrigerador hasta por 10 días. El tempeh crudo se puede congelar hasta por tres meses. Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta tres días.
Nutrición y beneficios
Tempeh es a alto en proteínas , comida sin colesterol. Dependiendo de la marca, una porción de 3.5 onzas de tempeh 100 gramos proporciona aproximadamente 195 calorías, 20 gramos de proteína, el ocho por ciento de la RDA para calcio y el 15 por ciento del RDA para el hierro. Es una excelente fuente de vitamina magnesio, manganeso, fósforo, potasio y zinc.
Los productos Tempeh pueden contener otros granos, como cebada , por lo que es posible que no siempre esté libre de gluten. Revise las etiquetas con cuidado si está evitando el gluten o prepare su propio tempeh.
Tempeh vs.Tofu vs.Seitan
Me gusta tofu , el tempeh está hecho de soja, pero a diferencia del tofu, el tempeh tiene un sabor suave por sí solo. El proceso de producción se diferencia de la elaboración del tofu en que comienza con semillas de soja enteras, en lugar de leche de soja como el tofu, lo que hace que el tempeh sea menos procesado quetofu. Puede ver los frijoles en la hamburguesa o bloque, que se mantienen unidos por el molde probiótico beneficioso utilizado en el proceso de fermentación. Además, a diferencia del tofu suave, el tempeh tiene una textura muy firme y no se desmorona fácilmente. Pero ambosLos productos de soya absorben fácilmente los sabores de las salsas o adobos.
A menudo llamado "carne de trigo" seitán es esencialmente gluten de trigo procesado, por lo que contiene más proteínas que el tempeh, pero nunca puede estar libre de gluten. El seitán comienza como una masa sin sabor, pero los productores agregan especias y condimentos antes de convertirlo en panes para la venta. Es el ingrediente principal en muchosproductos cárnicos falsos.
variedades
Hay muchas marcas comerciales de tempeh en el mercado; a veces se aromatiza con vegetales y otros granos. Si está evitando la soja o simplemente le gusta experimentar, puede encontrar tempeh elaborado mediante el mismo proceso utilizando otros tipos de frijoles, comocomo frijoles negros o garbanzos y lentejas.
