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Templado es un término que se usa en la cocina cuando un ingrediente, o dos, deben estabilizarse, lo que significa que sus características siguen siendo las mismas y no se alteran de ninguna manera. Vemos que esta técnica se usa cuando se combinan ingredientes que son completamente diferentesEn la cocina, por ejemplo, cuando un líquido caliente como sopa o caldo se mezcla directamente con un producto frío como crema, crema agria o huevos, el producto frío tenderá a cuajar a medida que el calor de la sopa coagula las proteínas de la lechería.El templado se usa para evitar que esto suceda.
La técnica de templado también se utiliza cuando se agrega chocolate derretido a otros ingredientes para evitar que se adhiera. Esto no debe confundirse con el método de templar el chocolate en la elaboración de dulces; el chocolate se templa calentando y enfriando y calentando nuevamente para estabilizar la grasa.en el chocolate, por lo que logra una apariencia brillante y no cristaliza ni "florece" una vez que se enfría.
Cómo funciona el templado
El templado aumenta lentamente la palabra clave aquí es "lentamente" el calor del ingrediente frío, por lo que su temperatura aumenta gradualmente y se vuelve más compatible con la temperatura del ingrediente caliente que básicamente se enfría lentamente cuando entra en contacto con el fríoEl impacto de un ingrediente frío que se calienta repentinamente puede cocinar y cambiar su composición, haciéndolo cocinar demasiado rápido, cuajar, agarrar, romper, grumos o partirse.
Cómo templar
El templado se requiere con mayor frecuencia en una receta cuando se prepara una salsa, helado, natillas, algunas sopas de crema y recetas que incluyen crema agria. La técnica general es agregar una pequeña cantidad del líquido caliente al ingrediente frío. Esto se puede hacer colocando el artículo frío en un tazón resistente al calor y luego batiendo enérgicamente en algunos cucharones del ingrediente caliente y mezclando o batiendo hasta que se combinen. Luego, debe agregar la mezcla templada en el resto del líquido caliente.
Por ejemplo, si su receta requiere que combine leche caliente con huevos como en una crema pastelera, debe hacerlo lentamente agregue una pequeña cantidad de leche caliente a los huevos y bata hasta que se combinen. Luego tomará esta mezcla y la agregará a la leche caliente y batirá. Si simplemente agrega los huevos a la leche caliente, terminará conhuevos revueltos en leche.
Recetas con ingredientes templados
Si desea probar esta técnica de templado, existen recetas dulces y saladas que requieren el método. Recetas que incluyen crema agria, como sopa de champiñones y cebada y albóndigas en salsa de crema agria y champiñones , requiere templar la crema agria fría con líquido caliente. Para una receta de postre que se puede usar de muchas maneras, a crema pastelera de vainilla versátil es ideal para aprender a templar, así como una gran receta para tener bajo su cinturón. Y dominar el temperamento con a helado de chocolate clásico ¡todos te lo agradecerán!
