El abeto / Elaine Lemm
Una terrina es un plato que a menudo se malinterpreta. El término se usa con frecuencia para describir paté cuando, de hecho, es algo completamente diferente. Además de eso, hay dos significados para la palabra culinaria en el sentido de que una terrina se refiere tanto al plato en el que se hornea como al plato en sí.
Dos significados de una terrina
La terrina, como recipiente de cocción, es un plato profundo, rectangular, de lados rectos, generalmente de cerámica, vidrio o hierro fundido, con una tapa ajustada. En la cocina tradicional, el plato de terrina a menudo se hace con la formade un animal, generalmente representando el contenido de la terrina.
El segundo significado de terrina es la comida real que se cocina o se sirve en estos recipientes. La comida se construye en capas en forma de hogaza de carne o pescado, y a veces puede contener verduras que se sirven frías en la terrina en la que se cocinó o en rodajas. La belleza de crear terrinas es su capacidad para ser cualquier cosa, desde un simple y rústico asunto de carnes modestas, hasta una elaborada alta cocina de caza, foie gras , y trufas. La limitación está solo en la imaginación del cocinero.
Para confundir un poco el tema, un paté puede ser parte de una terrina como una de las capas, lo que agrega una dimensión encantadora con las texturas suaves que contrastan con las más gruesas de la terrina.
Orígenes de una Terrina
La traducción literal de terrina en francés es una "olla de barro grande". La derivada en inglés de la palabra es sopera ; una palabra que todavía se usa hoy para describir una olla.
Los orígenes del plato cocinado son sin duda los franceses, que son maestros de la terrina. La cuidadosa combinación de diferentes sabores y texturas, el condimento preciso, el condimento y la cocción suave pueden estropearse rápidamente en las manos equivocadas, pero en el excelentelos de un chef o cocinero francés, es una forma de arte.
Diferencia entre un paté y una terrina
Una terrina es algo completamente diferente al paté, con la pista de cuán diferentes son en la traducción de la palabra francesa paté que se convierte en "pegar" en inglés.
Los patés pastas suelen ser suaves, ligeros y estarán hechos predominantemente, pero no exclusivamente, de pato o hígados de pollo . Se pueden crear con pescado, verduras, frijoles o legumbres.
Una terrina tradicional, por otro lado, es un método de cocción completamente diferente, que crea un plato robusto, grueso y texturizado y puede consistir en uno o varios tipos de carnes o pescados y mariscos de sabor fuerte.la terrina a menudo se superpone con un picadillo de carnes o pescados picados, condimentados y condimentados para que funcionen como pegamento para sostener las diferentes capas.
Cómo se cocinan las terrinas y los patés
Los ingredientes de un paté con frecuencia se cocinan rápidamente y se terminan mezclando o batiendo hasta obtener una textura sedosa.
Una terrina se diferencia en que se cocina en un baño de agua dando como resultado un plato húmedo y sabroso, que cuando se sirve en su recipiente o en rodajas con los acompañamientos apropiados de ensaladas, encurtidos y pan. Puede hacerlo lo suficientemente sustancial como para casiser una comida por sí sola.
Ingredientes populares en una terrina
Con mucho, los mejores y más populares ingredientes utilizados en una terrina son la caza y la carne de cerdo. La carne de vaca no funciona tan bien porque la carne es demasiado densa. Tampoco el pollo, ya que requiere mucha para causar un impacto y empaparse encondimentos fuertes para agregar sabor.
Los tiernos trozos de aves silvestres, venado, jabalí, conejos y liebres funcionan tan bien, ya que tienen sabores claros y distintos, se cocinan rápidamente y su fuerza de sabor no disminuye, sino que continúa evolucionando una vez cocidas. Estas carnestambién se prestan muy bien a especias como enebro, macis, pimienta de Jamaica y algunas salpicaduras fuertes de Oporto o brandy, realzando aún más la delicia de la terrina.
El soporte para las carnes principales es casi siempre carne de cerdo picada, carne de salchicha o una mezcla de carne de cerdo y ternera, que aporta humedad y almohadilla a la terrina.
El pan rallado fresco a menudo se agregará no a granel, sino para absorber la grasa o la grasa que se desprende de las carnes. También se usa un huevo como aglutinante y para ayudar a evitar que la terrina se deshaga después de la cocción.
Una terrina también puede ser pescado y marisco, incluso verduras, pero una vez más, estos deberán tener sabores distintos y requerir un uso juicioso de hierbas y condimentos para evitar que la forma de terrina sea blanda. Para las terrinas de verduras, asar o asar a la parrillavegetales antes de usarlos en la terrina es otra excelente manera de impartir sabores fuertes y textura adicional
Cómo se sirve la terrina
Hay dos formas principales de servir una terrina. La mayoría de las veces, se corta en rodajas gruesas una vez que se enfría por completo. Las rodajas grandes se servirán junto con pepinillos, o pepinillos , con un poco salsa picante o condimento, pan crujiente y mantequilla. La terrina a veces se sirve en su olla con un cuchillo para que los comensales saquen trozos para untarlos sobre el pan. De cualquier manera que decida servir su terrina, estamos seguros de que¡Volverás por más!
