El abeto come / Lindsay Kreighbaum
El solomillo de ternera es uno de los dos principales subprimales del corte primario de lomo de res , que va desde la costilla 13 hasta el final del hueso de la cadera. Los carniceros separan el solomillo en el trasero superior y el trasero inferior; los filetes de solomillo superiores magros pero sabrosos son una opción asequible para la parrilla, mientras que un corte de tres puntas deel fondo hace a buena opción para asar .
¿Qué es el solomillo de ternera?
De los dos subprimales de lomo, el solomillo se coloca más atrás hacia la pierna trasera, donde los músculos se ejercitan más. La carne de esta sección puede ser más dura que los cortes de la parte frontal del lomo, llamados lomo corto . El solomillo se separa del lomo corto en la punta frontal del hueso de la cadera mediante un corte recto a través de la séptima vértebra lumbar.
El solomillo casi siempre se divide en dos cortes al por mayor deshuesados: el trasero de solomillo superior y el trasero de solomillo inferior. Esto se hace cortando a lo largo de la costura natural entre los glúteo medio , el músculo principal del solomillo superior, y el nudillo, un grupo de tres músculos el recto femoral , vasto lateral y vasto medial a veces llamado punta de solomillo.
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Butt de solomillo superior
El trasero de solomillo superior también conocido como trasero superior o trasero de solomillo generalmente se convierte en filetes deshuesados, pero se puede recortar en diversos grados. Por ejemplo, el trasero superior incluye un músculo triangular llamado bíceps femoral , o gorro de solomillo, que generalmente se quita y se corta en filetes llamados filetes de gorra o filetes de coulotte.
Los mejores filetes de solomillo y los mejores filetes de solomillo son opciones económicas para la parrilla que aún se acercan en el disfrute de los cortes de costilla y lomo corto más caros, como la tira y el rib-eye de Nueva York. Al igual que los filetes correspondientes, los asados de esta secciónofrecen un buen equilibrio de sabor y valor.
Butt inferior de solomillo
Con el solomillo inferior, que se sienta más cerca de las patas traseras de la vaca, los músculos se vuelven más duros. Los cortes del solomillo inferior tienden a usarse para asados, y proporciona mucho carne molida y estofado de carne también.
Probablemente el asado de solomillo inferior más popular es el de tres puntas, que está hecho de un músculo triangular de grano grueso llamado tensor de la fascia lata . Tri-tip es bastante magro, aunque tiene una capa de grasa en el exterior que puede ser deseable para una cocción lenta.
La punta del solomillo o nudillo es otro asado del solomillo inferior y está situado precisamente en el lugar donde se separa el lomo del primal redondo. Si una canal se sacrifica de acuerdo con las especificaciones, aproximadamente tres cuartas partesdel nudillo terminará en la sección redonda y la cuarta parte restante en el lomo. En cambio, lo que ocurre a menudo es que se quita todo el nudillo de la canal y se vende como punta de solomillo.
Finalmente, el colgajo de solomillo es un músculo delgado llamado obliquus abdominis interni , ubicado al lado de la triple punta, donde el lomo se curva hacia el vientre o el costado.
Solomillo o Butt Tender
El solomillo a veces contiene algo llamado blando a tope, o la parte posterior del solomillo , que es el músculo más tierno de la canal de res. Dado que está en el extremo ancho y tiene un grosor bastante uniforme, la cola tierna es fácil de convertir en filetes. También se puede recortar y vender como un asado entero. Sin embargo,, el lomo a menudo se quita del lomo y se vende entero o como filetes de lomo es decir, filet mignon o asados Chateaubriand .
Cómo cocinar solomillo de ternera
Los mejores filetes de solomillo son generalmente adecuados para asar a fuego alto , pero tenga cuidado de no hacerlo cocción excesiva ya que la carne puede comenzar a endurecerse y secarse a temperaturas superiores a 145 F, o cocción media. Marinar filetes de solomillo agrega sabor y humedad, pero contrariamente a la creencia popular, no tiene el poder de hacerlo ablandar la carne.
Tri-tip se puede asar a la parrilla a fuego indirecto o ahumado / asado al horno a baja temperatura es decir, 225 F. A algunos cocineros les gusta sazonar tri-tip, y dado que la carne es muy magra, se beneficia de un poco másSabor. También se beneficia del marinado. Corte la triple punta contra el grano cuando la sirva para que sea más fácil de masticar.
marinado, cocido a fuego alto hasta medio raro y cortado a contrapelo, la solapa de solomillo también es un delicioso trozo de carne.
¿A qué sabe el solomillo de ternera?
Los cortes del solomillo tienden a ser sabrosos pero potencialmente masticables, ya que son del lado más magro. La mayoría debe cocinarse caliente y rápido o lento y lento para evitar la dureza. La solapa del solomillo es muy similar a filete de falda —músculos de grano grueso con muchos marmoleado y profundo sabor a carne de res.
Recetas de solomillo de ternera
Entre los cortes más comunes disponibles, los filetes de solomillo también son algunos de los más versátiles.
- Recetas de solomillo
- Receta de filete a la pimienta con puntas de solomillo
- Consejos simples de solomillo de cocción lenta
Dónde comprar solomillo de ternera
Su supermercado local debe vender la mayoría de los cortes de solomillo, ya que es un subprimal más económico que produce cortes más grandes adecuados para una familia. Elija bistecs y asados con más marmoleado y el grosor más uniforme para facilitar la cocción.
Almacenamiento de solomillo de ternera
Los cortes de solomillo de res aún en el empaque de la tienda permanecen en buen estado hasta por tres días en el refrigerador. Envuelva bien los bistecs o asados en papel film o papel especial para congelador y guárdelos en el congelador hasta por tres meses. Para obtener mejores resultados oalmacenamiento a largo plazo, use un sellador al vacío.
Ponga la carne de res cocida sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador y consúmela dentro de los tres días.
Nutrición y beneficios del solomillo de ternera
Los cortes de solomillo de la parte superior del trasero contienen aproximadamente 175 calorías por porción de 3.5 onzas y 5 gramos de grasa. También aportan 30,8 gramos de proteína, más las vitaminas B responsable para la salud de los glóbulos rojos y minerales como zinc, fósforo y selenio.
Los asados de la parte inferior del solomillo aportan aproximadamente 182 calorías, 26,5 gramos de proteína y 8,3 gramos de grasa, además de las mismas vitaminas y minerales beneficiosos.
