Un licor, o destilado, es una bebida alcohólica destilada de granos, frutas u otros ingredientes fermentables. Mucho más fuertes que la cerveza y el vino, los licores destilados incluyen brandy, ginebra, ron, tequila, whisky, vodka y varios licores aromatizados.. Estos son los ingredientes principales usado en cócteles y la mayoría de las recetas de bebidas mixtas requieren al menos un licor. Ya sea que lo llame licor, licor o simplemente bebida alcohólica, estos las botellas son imprescindibles en la barra .
Cómo se elaboran las bebidas espirituosas destiladas
Si bien la definición de un licor lo diferencia como "destilado en lugar de fermentado", cada licor destilado comienza con la fermentación de un ingrediente base. Este proceso inicial es similar a la elaboración de cerveza y vino: se agrega levadura mosto una mezcla de agua y un puré que contiene una sustancia orgánica fermentable. A medida que la levadura hace su magia, los azúcares del ingrediente base se convierten en alcohol.
El ingrediente principal define el tipo de licor que se produce :
- Un solo grano o una combinación de granos, como el maíz, el trigo o el centeno, se utilizan para bebidas espirituosas como el whisky, el vodka y la ginebra. También se utilizan para las "bebidas espirituosas de grano neutro" que forman la base de muchos licores.
- la melaza se fermenta para ron , mientras que el jugo puro de caña de azúcar es la base para cachaça .
- Tequila y el mezcal comienza con los jugos extraídos de la planta de agave.
- Comenzando como vino brandy se elabora a partir de jugos de frutas fermentados. Generalmente se trata de uvas, aunque se pueden usar manzanas, albaricoques, cerezas y otras frutas.
- algunos vodkas se destilan de patatas fermentadas.
sugerencia
Los destiladores de whisky a menudo usan el término "mashbill" cuando se refieren a la mezcla particular de granos de su receta. Pueden revelar el porcentaje específico de cada grano o el predominio de un solo grano. Por ejemplo, "alto centeno" se refiere a un whiskycon una porción de centeno más grande de lo normal. Algunos estilos de whisky requieren un grano dominante particular. ley sobre el bourbon por ejemplo, establece que el mashbill debe incluir al menos 51 por ciento de maíz.
Una vez fermentado, el líquido se destila a través de un destilador de columna o un destilador de olla. El alcohol tiene un punto de ebullición más bajo que el agua, por lo que el calor del destilador obliga al alcohol en el líquido fermentado a evaporarse. El agua se deja atrás y elEl vapor de alcohol se fuerza a la siguiente etapa del alambique. Dependiendo de la configuración, puede ser una serie de bobinas u otra olla. Cuando el vapor se enfría, se condensa y crea un líquido alcohólico concentrado. Se llama "destilado", alcoholdirectamente del alambique es tan fuerte que no se puede beber.
Después de la destilación, el destilado se puede filtrar envejecido , o aromatizado o una combinación de cualquiera o los tres. También se diluye con agua hasta la concentración de embotellado: el alcohol por volumen ABV o prueba, en la etiqueta. El proceso exacto depende del tipo de licor que se elabora, por ejemplo, la ginebra está aromatizada con ingredientes botánicos dentro del alambique y el método preferido de cada destilador para cualquiera de los pasos de destilación.
Los 6 licores base
Entre todos los licores disponibles en la actualidad, seis estilos forman la base para la mayoría de las bebidas mixtas y cócteles. Los "licores base" son brandy, ginebra, ron, tequila, vodka y whisky. Cada uno tiene sus propias características únicas e incluye varios estilos.Las categorías como London dry gin, coñac y tequila reposado se definen con más detalle por métodos de producción específicos, regiones y perfiles de sabor. whisky es uno de los más complicados y se divide en bourbon, whisky irlandés, whisky de centeno, whisky escocés, etc.
La fuerza de embotellado estándar del licor es del 40 por ciento ABV grado 80. Algunos son más fuertes y pueden alcanzar hasta 151 grados.
una variedad de licores
Licores , o cordiales, son bebidas espirituosas endulzadas y aromatizadas. Por lo general, se elaboran a partir de uno o más de los licores base o de un licor de grano neutro mezclado con un edulcorante e ingredientes aromatizantes naturales o artificiales. Los licores tienden a ser de menor graduación y embotelladosalrededor del 15 al 30 por ciento de ABV prueba de 30 a 60. Sin embargo, algunos son tan fuertes como los licores base. Por ejemplo, el licores de naranja populares Cointreau y Grand Marnier tienen 80 pruebas.
Los licores agregan sabor a los cócteles. Algunos tienen un solo sabor, como manzana, fresa, melocotón o melón, mientras que otros mezclan varios ingredientes. Licores populares como Benedictine, Chartreuse, Drambuie y Hpnotiq usan una variedad de hierbas, especias, ingredientes botánicos y frutas para crear sus sabores característicos. Muchas de estas recetas se mantienen en secreto, aunque algunas empresas revelan al menos una parte de la lista de ingredientes.
Otros licores
Clasificar las bebidas espirituosas destiladas no es tan simple como licor versus licor . Algunos no entran en ninguna de las categorías convencionales, y algunos se usan con tanta frecuencia en el bar que tienden a agruparse con los licores.
Absenta y VeeV Açai Spirit son buenos ejemplos. Aunque pueden tener características de uno de los licores base, tienen sabor como licores pero no están endulzados. Dado que no hay otras etiquetas para definir estas rarezas con precisión, a menudo se les llama "licores".
Otras excepciones en la barra incluyen la larga lista de aperitivos y digestivos . Algunos son vinos generosos o incluyen licores destilados, y otros tienen azúcar agregada y podrían clasificarse como licores. Algunos solo encajan en las etiquetas aperitivo o digestivo porque son únicos en sí mismos.
Uno de esos casos es vermú . Se encuentra comúnmente en la sección de licores de bares y licorerías porque es esencial para martinis, Manhattan y similares . Si bien eso hace que se confunda fácilmente con un licor, el vermut es un vino fortificado. Aunque a menudo se mezcla con brandy u otro licor destilado para "fortificar" el vino, no son licores bajo ninguna definición formal.
Al clasificar cualquier bebida alcohólica, es mejor tomar cada caso individualmente. El mercado es tan diverso que puede ser difícil saber qué es qué. Siempre que tenga dudas o necesite resolver algún debate en el bar,leer la etiqueta.
