El abeto come / Lindsay Kreighbaum
Si es nuevo en la cocina vegetariana, vegana o asiática, hay muchas formas de incorporar el tofu. Esta proteína vegetal versátil se puede disfrutar en cualquier cantidad de platos, incluido el postre.
¿Qué es el tofu?
El tofu, a veces llamado tofu o tofu, es un producto de soya cremoso, rico en proteínas y bajo en grasa que generalmente se vende en bloques. El tofu también tiene un alto contenido de calcio y hierro. Está hecho de soja, agua y un coagulanteo agente cuajante, y absorbe los sabores a través de especias, salsas y adobos.
Debido a su versatilidad y valor nutricional, este alimento básico de la cocina asiática durante cientos de años se ha vuelto popular más recientemente en la cocina vegetariana y vegana occidental. El tofu es una forma asequible de incluir proteínas de origen vegetal en su dieta, que generalmente cuesta menos de$ 2 por un bloque de dos a cuatro porciones. Es posible hacer tofu desde cero en casa, pero el proceso lleva mucho tiempo y la técnica requiere práctica.
Cómo cocinar tofu
El alto contenido de agua natural del tofu firme o extra firme hace que sea necesario primero escurrir y presionar de lo contrario, no absorberá sabores y adquirirá una textura firme y crujiente cuando lo cocine. Algunas recetas también recomiendan que congele y descongele el tofu antes de marinarlo, ya que esto crea pequeños bolsillos dentro del bloque que lo ayudanabsorber y retener el sabor. También le da una textura más carnosa y masticable.
Una vez que esté prensado, corte el tofu en la forma y el tamaño deseados rebanadas, losas, cubos o desmigaje con los dedos antes de comenzar a cocinar. El tofu se puede chamuscar, asar a la parrilla frito , al vapor, guisado, estofado, horneado, asado, frito e incluso "revuelto" para a versión vegana de huevos revueltos .
¿A qué sabe?
Es posible que ni siquiera note el sabor suave del tofu por sí solo. Más bien, el tofu adquiere el sabor de lo que sea sazonado o cocido, agregando sustancia, nutrición y textura al plato en su conjunto.
Recetas de tofu
Cocinar con tofu generalmente es muy fácil. Aquí hay algunas recetas rápidas y simples para comenzar:
- tofu al horno con sésamo y jengibre
- Curry de tofu y vegetales tailandeses fáciles
- Batido de tofu de arándanos y miel
Dónde comprar tofu
El tofu se puede encontrar en la mayoría de los supermercados de los Estados Unidos. Encontrará una variedad más amplia de marcas y estilos incluidas alternativas sin soja como el tofu de cáñamo en las tiendas de comestibles asiáticas, las tiendas naturistas y los mercados de alimentos especiales y finos.. El tofu se vende típicamente en bloques individuales de 14 onzas sumergidos en agua para mantener su contenido de humedad. Por lo general, no se vende a granel. Algunos mercados asiáticos venden tofu recién hecho en bloques rectangulares o triangulares; busque productos frescos, suaves y cremosos.producto en tonos colocados en pequeños recipientes de agua clara y fría.
almacenamiento
El tofu crudo debe permanecer sumergido en agua sellado en su empaque original hasta que esté listo para su uso. Si lo compró en la sección del refrigerador, manténgalo refrigerado, incluso sin abrir. El tofu en un empaque estable se puede almacenar en la despensa.
Refrigere cualquier porción no utilizada sumergida en agua en un recipiente sellado hasta por tres días. Cambiar el agua diariamente prolongará la frescura del tofu. También puede almacenar el tofu cocido sobrante en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por tres días.
Puede congelar variedades más firmes hasta por tres meses, aunque puede notar un cambio en el color a un tono amarillento. Para obtener mejores resultados, corte el tofu en losas o cubos del tamaño de la cocción, congélelos en una sola capa en unen una bandeja para hornear galletas, luego guárdelas en una bolsa plástica para congelar con cierre hermético u otro recipiente hermético. Descongele el tofu en el refrigerador antes de usarlo.
Nutrición y beneficios
El tofu es una excelente fuente de proteína para vegetarianos y veganos, con más de 10 gramos por porción de media taza y una variedad de otros nutrientes esenciales. También es bajo en grasas y calorías, aunque las salsas que lo acompañan pueden alterar significativamente el perfil nutricional de un plato que contiene tofu.
Tofu vs.Tempeh
El tempeh es otra proteína a base de soja, pero a diferencia del tofu, el tempeh está hecho de soja entera fermentada comprimida en lugar de leche de soja. Tiene más proteína y fibra que el tofu y tiene una textura más firme y masticable que resiste bien el marinado.asar a la parrilla y freír. Encontrará tofu y tempeh en la misma sección del supermercado.
variedades
El tofu viene en diferentes grados de firmeza: sedoso, suave, firme y extra firme. El sedoso es mejor para mezclar con batidos y postres, así como también en sopa de miso japonesa . Suave es ideal para sopas y guisos más abundantes, y firme y extra firme resiste bien para saltear, freír y hornear. Estos estilos son muy diferentes en términos de textura y propiedades culinarias, así que consulte la etiquetapara asegurarse de que está comprando el tofu adecuado para la receta que está preparando.
mitos
Se ha sugerido que los fitoestrógenos en el tofu y otros productos a base de soja pueden contribuir a efectos adversos en los hombres, como ginecomastia o agrandamiento del tejido mamario. Sin embargo, no ha habido evidencia concluyente que muestre una correlación entre la ingesta de soja y estatipo de cambio fisiológico.
