La ronda superior es una de las principales subprimales del corte primario de la ronda de res.
La carne redonda es un corte primario grande que consiste en músculos bien ejercitados de la pierna y la grupa de la vaca. Tiene un sabor muy similar al solomillo superior si se estofa o se asa lentamente y luego se corta en rodajas finas para realzar su ternura. Pero la ronda superior tambiénllamado redondo por dentro, porque proviene del interior de la pierna, es en realidad un buen corte de carne para asar, siempre que se haga lentamente a baja temperatura.
¿Qué es la parte superior redonda?
El asado superior es muy magro y duro, por lo que es uno de los cortes de carne menos costosos. Para un corte económico, el asado superior redondo es relativamente sabroso. También se puede fabricar en bistecs, que se mejoran mediante ablandamiento omarinado, pero la parte superior a menudo se asa y corta en rodajas para rosbif.
Cómo cocinar la parte superior redonda
La tapa redonda de cocción lenta a baja temperatura asegura que salga medio crudo, preservando así la poca ternura que tiene para empezar. También es importante cortarla en rodajas finas. La tapa redonda asada es ideal para hacer rosbif parabocadillos.
La parte superior redonda también se puede fabricar en filetes , generalmente referidos como filetes redondos superiores. Es posible que los filetes redondos superiores no sean la primera opción para cocinar en la parrilla, simplemente porque hay muchas opciones mejores, pero si tuviera una losa gruesa de filetes redondos superiores y una parrilla,podría marinarlo, asarlo rápidamente a fuego alto y luego cortarlo en rodajas finas contra el grano. Esta preparación en particular se conoce como asado de Londres.
Otra forma de preparar los mejores bistecs redondos es ablandarlos con un mazo de carne y haga un bistec suizo, que se prepara estofado en lugar de asar a la parrilla.
Puede cocinar un asado superior redondo en la parrilla y es sorprendentemente bueno. La clave para asar a la parrilla superior redondo es usar calor indirecto. Eso significa encender un fuego de dos zonas en su parrilla. Si está cocinando en una parrilla de gas, eso es fácil. Simplemente caliente uno de los quemadores y cocine el asado en el lado alejado del quemador, con la tapa cerrada. Pero con una parrilla de carbón, querrá apilar las brasas en un lado y cocinar el asado en elotro lado de nuevo, con la tapa puesta.
Mantenga la temperatura de la parrilla alrededor de 300 F. Nuevamente, esto es más fácil usando una parrilla de gas, pero con una parrilla de carbón, las salidas de aire y un termómetro de cúpula son útiles. Una ronda superior de 3 libras debería resultar medianamente rara.en una hora o dos, pero un termómetro de sonda eliminará las conjeturas. Simplemente ajústelo a 125 F y retírelo de la parrilla cuando emita un pitido, luego déjelo reposar durante 30 minutos mientras la temperatura continúa subiendo a sus eventuales 135 F.
Si está fumando su ronda superior, su ahumador debe ajustarse a 225 a 250 F. A esa temperatura, el mismo asado de 3 libras tomará de dos a tres horas para alcanzar el nivel medio raro. Y nuevamente, noolvídate de dejar reposar la carne.
¿A qué sabe la ronda superior?
La ronda superior tiene un sabor grande y jugoso, pero su textura es masticable si no se cocina lentamente y a baja temperatura. Sin embargo, es un corte magro, así que tenga cuidado de no cocinarlo demasiado o lo secará.
Recetas de la ronda superior
Independientemente del método que elija para cocinar con la estufa redonda parrilla, horno, wok o olla de cocción lenta, terminará con un plato sabroso que impresionará a sus amigos sin arruinar su presupuesto.
- Filete redondo superior marinado
- Ronda superior marinada y asada
- Sauerbraten agridulce de cocción lenta
- Asado de olla de cocción larga
Dónde comprar la ronda superior
Encontrará la mejor ronda en el supermercado, mayoristas y carnicerías locales. También puede pedirla en tiendas especializadas o en línea. Cuesta alrededor de $ 6 por libra, en promedio.
Almacenamiento superior redondo
La ronda superior se mantendrá en el refrigerador durante tres o cuatro días, y en el congelador, debidamente envuelto en papel de carnicero, bolsas de plástico o sellado al vacío, durante un año. La carne cocida debe refrigerarse dentro de las dos horas posteriores a la cocción, ydurar tres o cuatro días en un refrigerador a 40 F o menos. Congelar las sobras cocidas preservará la calidad de la carne durante dos o tres meses.
Nutrición y beneficios de Top Round
La ronda superior es un corte magro de carne de res, con 140 calorías y 3.2 gramos de grasa de los cuales solo 1.3 gramos están saturados por porción de 3 onzas. Contiene 25 gramos de proteína y mucho hierro y zinc, lo que lo convierte en una opción saludable.
