El debate sobre el origen de la barbacoa americana es uno que probablemente nunca se resolverá. Al definir la barbacoa como un proceso mediante el cual la carne se cocina lentamente a fuego lento con humo se abre la historia de la barbacoa a tiempos prehistóricos. En cuanto a quién puede reclamar el origen de la barbacoa estadounidense, bueno, las guerras se han peleado menos.
En primer lugar, separemos la parrilla de fumar
Si bien pueden parecer similares en equipos y técnicas, son formas muy diferentes de cocinar. Asar a la parrilla es un proceso de cocción rápido y caliente, y aunque puede obtener la introducción de humo y fuego, no obtiene los mismos resultados quede fumar. El ahumado de alimentos es un proceso lento, que a veces tarda más de 24 horas en completarse.
Esto es asar a la parrilla
Ahora, mientras que la gente se referirá a cocinando un bistec en la barbacoa, comprando una nueva parrilla para barbacoa o asistiendo a una barbacoa donde se servían hamburguesas, esto no es asado. Es asar a la parrilla. No tomamos partido por cuál es la mejor manera de cocinar. Dado el tiempo que normalmente asamos a la parrilla, de lo contrario, asamos a la parrilla. Cada uno tiene sus propias virtudes.
Variaciones regionales de barbacoa
Avanzando para concretar qué verdadera barbacoa es decir, es hora de ver las variaciones regionales. En Texas, tenemos carne de res, particularmente pechuga. En las Carolinas, encontramos carne de cerdo, ya sea entera o paleta de cerdo . Cuando empiece a moverse hacia Kansas City encontrará costillas, generalmente, costillas de cerdo, pero las costillas de res no son desconocidas. En el oeste de Kentucky, encontrará Mutton. Lo que todas estas tradiciones tienen en común son las bajas temperaturas de cocción durante mucho tiempo con la introducción del humo para dar sabory ablandar. Todas comienzan con duras y rebeldes cortes de carne y terminar con delicias tiernas, desmenuzar.
- pecho : estilo de Texas pechuga de res está hecho de uno de los cortes de carne más duros. Debido a esto, puede llevar mucho tiempo cocinar hasta el punto de que quede tierna con un tenedor. Se sirve en rodajas con una salsa de tomate espesa.
- Cordero de Owensboro : Esta extraña tradición se remonta a principios del siglo XIX cuando la producción de ovejas en los Estados Unidos finalmente se volvió rentable. Encontrará esto servido en Owensboro Kentucky, rebanado en pan blanco con salsa de vinagre negro .
- Carne de cerdo desmenuzada : Probablemente la barbacoa estadounidense original, esta delicia fue disfrutada por los padres fundadores. cerdo ahumado a fuego lento de cualquiera de los cerdo entero o los cortes seleccionados se vuelven tan tiernos que se separan a mano, se sirven en panecillos y se rematan con una salsa fina de vinagre .
- costillas : La forma más popular de barbacoa, no sabe lo que se está perdiendo hasta que los ha comido de la manera tradicional. Hay más variaciones en la forma en que se ahúman las costillas, pero por lo general costillas de cerdo están cocidos en racks enteros y servido con salsa de tomate espesa .
La mayoría de los días en los que te linchaban por hablar mal de la tradición de la barbacoa en algún lugar "Q" han pasado. Sin embargo, por el bien de la conversación, es posible que debas saber la diferencia entre comer barbacoa y asistir a una barbacoaen algún momento de la vida. Si no conoces la barbacoa, entonces te debes a ti mismo salir a buscarla. Cuando se cocinan bien, hay algunas cosas que son mejores para tu boca.
