cúrcuma es un polvo de especias de color amarillo brillante que se elabora a partir de la raíz de una planta de la familia del jengibre Zingiberaceae , Curcuma longa . Se ha utilizado en Asia durante miles de años como tinte, colorante alimentario y en la medicina tradicional india.
Al igual que la galanga y el jengibre, la cúrcuma es una especie de raíz rizoma y tiene una apariencia similar, excepto que tiene un tono anaranjado. La cúrcuma fresca también se usa en algunos platos. Se están investigando extractos de cúrcuma, curcumina, por supotenciales beneficios para la salud y puede venderse como un suplemento dietético.
cuando se usa cúrcuma al cocinar , debe tener cuidado, ya que puede manchar sus manos y su ropa de amarillo, aunque se lavará.
También se lo conoce como azafrán indio, cúrcuma.
sabor a cúrcuma
La cúrcuma tiene un olor picante y terroso. El sabor de la cúrcuma se describe como un poco amargo, un poco picante como la mostaza o el rábano picante, con un ligero sabor a jengibre. Se usa más a menudo para colorear más que para dar sabor.fuera de una receta, es posible que no note muchos cambios en el sabor, pero el plato no quedará tan dorado como se desea.
Por las cualidades de coloración, a veces se sustituye por el azafrán, pero eso agrega un poco de amargor que podría no ser deseado. Un sustituto sugerido de la cúrcuma en una receta es la mostaza seca.
Dónde encontrar cúrcuma
La cúrcuma en polvo está ampliamente disponible en las secciones de especias de las tiendas de comestibles y es fácil de encontrar en un mercado internacional. La cúrcuma seca se prepara hirviendo los rizomas, secándolos en un horno caliente y luego triturando las raíces secas. Como muchas especias secas, perderá su potencia en unos seis meses, por lo que debería pensar en rotar sus existencias.
La cúrcuma fresca es más difícil de encontrar, pero vale la pena buscarla. Es posible que desee buscar en un mercado internacional bien surtido si tiene una receta que requiera raíz de cúrcuma fresca.
La cúrcuma se usa en muchas mezclas de especias, como las básicas curry en polvo , donde siempre está en la lista de ingredientes. Cuando la mezcla tiene un color amarillo, generalmente se debe a la cúrcuma. Es un ingrediente de la salsa Worcestershire y se usa a menudo como agente colorante en mostaza amarilla, condimentos ypepinillos.
La mayor parte de la cúrcuma se cultiva y exporta desde India, pero también puede encontrarla producida en China, Vietnam y Perú.
Cúrcuma en la cocina tailandesa
La cúrcuma se usa con frecuencia en el curry tailandés y otros platos salados. El curry amarillo obtiene su color de la cúrcuma. pasta de curry amarillo tailandés está hecho con cúrcuma y se usa en recetas de carnes, mariscos, verduras, fideos y sopas.
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