¿Qué es la leche ultrafiltrada?

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Es posible que haya visto algo llamado leche ultrafiltrada apareciendo en el pasillo de productos lácteos. Según los fabricantes, la leche ultrafiltrada es un producto lácteo que contiene casi el doble de proteína que la leche común con solo la mitad del azúcar. También es completamentesin lactosa. Esto hace que la leche ultrafiltrada sea atractiva para una amplia gama de personas, incluidos los tipos de fitness a los que les gusta la proteína adicional, las personas que son intolerantes a la lactosa y las que necesitan limitar su consumo de azúcar, como los diabéticos.

Pero, ¿qué es la leche ultrafiltrada y cómo se hace exactamente? Primero, echemos un vistazo a cómo se hace la leche común y luego discutiremos qué hace que la leche ultrafiltrada sea diferente.

¿Qué es la leche?

Leche es un emulsión de agua, grasa de mantequilla y proteínas. En los viejos tiempos, una botella de leche se separaba y la crema subía a la superficie. O bien la agitaba para combinarla o simplemente disfrutaba de la rica y cremosa bondad que acompañaba a eseprimer sorbo o vierta.

Ahora la leche pasa por una serie de procesos antes de llegar a los estantes de los supermercados, tanto para aumentar la seguridad, la vida útil y para crear una variedad de productos, incluidos los descremados, al 2 por ciento, sin lactosa, etc.

Primero, la leche se pasteuriza, lo que implica calentarla a 167 F durante 10 a 15 segundos. Esto se hace para matar las bacterias que podrían causar intoxicación alimentaria y deterioro. La pasteurización a temperatura ultra alta es una técnica alternativa que implica calentar la leche a 280 ° C.F por solo 2 segundos. Aumenta significativamente la vida útil, aunque el sabor disminuye un poco.

A continuación, la leche pasa por un separador de grasa, que es una centrífuga grande que hace girar la leche a una velocidad rápida y captura la grasa que sube a la parte superior, dejando leche desnatada pura en la parte inferior. Luego, la grasa se vuelve a agregar enlas proporciones deseadas para producir leche entera 3.5 por ciento de grasa, 2 por ciento, 1 por ciento y descremada. Parte de esta grasa de mantequilla pura también se usa para hacer mantequilla , queso y mitad y mitad .

Después de esto, la leche se homogeneiza, lo que implica calentar, agitar y bombear la leche a través de una válvula estrecha, rompiendo así los glóbulos de grasa en trozos más pequeños que luego pueden permanecer uniformemente dispersos por toda la leche, en lugar de subir a laEn la mayoría de los casos, eso es todo. Se agregan las vitaminas A y D y el producto se embotella y se envía a las tiendas. Pero con la leche ultrafiltrada, se agrega otro paso al proceso.

¿Qué es la leche ultrafiltrada?

Para hacer leche ultrafiltrada, la leche descremada que sale del separador de grasa se pasa a través de una o más membranas para filtrar aproximadamente la mitad del contenido de agua de la leche junto con aproximadamente la mitad del lactosa , o azúcar de la leche, mientras deja pasar las moléculas de proteína de la leche. Lo que le queda es esencialmente leche concentrada, toda la proteína, más la mitad del agua y la mitad de la lactosa.

Este concentrado de alto contenido proteico se vuelve a diluir con agua, pero a una concentración de proteína más alta, de modo que termina con alrededor de 13 gramos de proteína por taza, en comparación con alrededor de 8 gramos por taza de la leche común.a los niveles deseados como 1 o 2 por ciento seguido de la adición de una enzima llamada lactasa que descompone la lactosa restante en sus componentes azúcares, glucosa y galactosa, que son más fáciles de digerir que la lactosa. La adición de lactasa estambién cómo se produce la mayor parte de la leche sin lactosa.

Finalmente, la leche ultrafiltrada se somete al proceso habitual de homogeneización, así como a la adición de vitaminas, antes de ser embotellada y enviada a las tiendas. Como anuncian, el producto resultante contiene la mitad de azúcares alrededor de 6 gramos en lugar de los habituales13 y casi el doble de proteína 13 gramos frente a 8. En cuanto a las calorías, los números se equilibran, con la proteína agregada compensando la menor cantidad de azúcares, de modo que una taza de leche ultrafiltrada al 2 por ciento tiene la misma cantidad decalorías como su contraparte del 2 por ciento.

usando leche ultrafiltrada

La leche ultrafiltrada también tiene una consistencia ligeramente más espesa que podría describirse como "más cremosa", aunque el espesor no se logra con crema adicional sino con proteína adicional.

En cuanto al sabor, la leche ultrafiltrada puede tener un sabor ligeramente más dulce que la leche normal, lo que puede sorprenderle dado que se supone que tiene menos azúcar. Pero eso tiene que ver con la forma en que la lactosa se descompone en glucosa y galactosa. La glucosa yLos receptores del gusto perciben la galactosa como más dulce que la lactosa. Si está acostumbrado a beber leche sin lactosa, es posible que no note una diferencia en la dulzura.

Vale la pena señalar que si hornea con leche ultrafiltrada, debido a este grosor, es posible que necesite agregar más leche de la que requiere la receta o un poco de agua para diluir la masa.

Dónde comprar leche ultrafiltrada

Puede encontrar leche ultrafiltrada en el pasillo de lácteos de la mayoría de los supermercados. Fairlife es una marca popular que se vende en la mayoría de Wal-marts, Targets y otras grandes cadenas de supermercados. Horizon y Organic Valley también fabrican leche ultrafiltrada yse venden en muchas tiendas naturistas.