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Durante muchos años, hubo cuatro grupos de sabor básicos reconocidos: dulce, ácido, salado y amargo. Umami, o el "quinto sabor", es un descubrimiento relativamente reciente. Oficialmente nombrado como un sabor separado en la década de 1980, el umami esverdadero sabor. La leche materna tiene un alto contenido de aminoácidos que brindan el sabor de umami, lo que puede preparar a una persona para buscar este perfil de sabor durante toda la vida.
Sabor Umami
Umami se traduce como "sabor sabroso y agradable" y se ha descrito como caldoso o carnoso. Puede saborear umami en alimentos que contienen un alto nivel del aminoácido glutamato, como el queso parmesano. algas , miso y hongos .
El glutamato tiene un sabor elemental complejo. El glutamato monosódico, o MSG, a menudo se agrega a los alimentos para agregar un sabor umami. El Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. ha designado al glutamato monosódico como un ingrediente seguro, que solo causa efectos adversos menores, como dolores de cabeza o náuseas, en un porcentaje muy pequeño de consumidores.
Se ha descrito que el umami tiene un regusto suave pero duradero asociado con la salivación y una sensación de pelusa en la lengua, que estimula la garganta, el paladar y la parte posterior de la boca. No se considera deseable como sabor independiente, pero agregacomplejidad cuando se combina con otros gustos.
Historia de Umami
Umami significa "agradable sabor salado" en japonés. La popularidad de umami ha ido en aumento desde la década de 1980, cuando comenzaron a aumentar las investigaciones sobre el quinto sabor básico.
En 1985, el Simposio Internacional Umami celebrado en Hawái determinó que umami era el término científico para este quinto sabor. Para que se mantuviera por sí solo, tenía que cumplir con ciertos criterios. Los investigadores demostraron que umami no se produjo mediante ninguna combinaciónde otros gustos básicos, pero era un gusto independiente. También tiene su propio receptor específico para su sabor.
El uso de glutamato en la cocina tiene una larga historia. Las salsas de pescado fermentadas, que son ricas en glutamato, se usaban ampliamente en la antigua Roma. Las salsas de cebada fermentadas ricas en glutamato se usaban en la cocina medieval bizantina y árabe, y las salsas de pescado fermentadas ylas salsas de soja tienen una historia que se remonta al siglo III en China.
El umami se ha vuelto popular como sabor entre los fabricantes de alimentos que intentan mejorar el sabor de las ofertas bajas en sodio. Los chefs enriquecen su cocina creando "bombas umami", que son platos elaborados con varios ingredientes umami como salsa de pescado, champiñones, ostras,y jamones curados en seco. Algunos sugieren que el umami puede ser la razón de la popularidad del ketchup.
Alimentos Umami
El sabor umami se puede encontrar ampliamente en una gran cantidad de alimentos, por lo que no tiene que ir a una tienda especializada para disfrutar el sabor del umami. Los alimentos con elementos umami que se pueden encontrar en su supermercado local incluyencarne de cerdo, salsas, caldos, tomates, queso y salsa de soja. Los alimentos fermentados como la salsa de pescado y el miso son especialmente ricos en sabor umami.
Algunos alimentos ricos en umami, como el alga kombu o los extractos de levadura Vegemite o Marmite, pueden ser un poco más difíciles de encontrar si no tiene un mercado especializado cerca.
Prepare una comida rica en umami con ingredientes fáciles de encontrar con recetas como hamburguesas con queso rellenas de champiñones , curry de cangrejo tailandés con salsa de pescado y papas fritas con trufa de parmesano .
