Todo sobre el azúcar blanco

Lauren Burke / Digital Vision / Getty Images

El azúcar blanco es uno de los edulcorantes más populares que se utilizan en las cocinas estadounidenses en la actualidad. Desde productos horneados hasta bebidas, este edulcorante para todo uso ha sido uno de los favoritos durante siglos. Pero, ¿qué es el azúcar blanco?

El azúcar blanco es la sacarosa cristalizada extraída de la caña de azúcar o la remolacha azucarera. Después de cosechar la caña de azúcar o la remolacha azucarera, el jugo se extrae y se hierve para eliminar la humedad. A medida que la humedad disminuye, la sacarosa natural del jugo comienza a cristalizar.El azúcar cristalizado se elimina, dejando otros extractos en forma de melaza .

Funciones del azúcar

El azúcar no solo aporta dulzura a los productos horneados y las bebidas, sino que también ayuda en las reacciones químicas importantes que se producen durante la cocción y el horneado.

El azúcar proporciona un dorado no enzimático de los alimentos caramelización y el reacción de Maillard . La caramelización ocurre cuando el calor descompone los azúcares y crea un color dorado y un sabor a nuez. La reacción de Maillard ocurre cuando los aminoácidos de las proteínas reaccionan con los azúcares en presencia de calor, creando también un agradable color dorado y un sabor complejo.

El azúcar es hidroscópico, lo que significa que atrae la humedad. La presencia de azúcar en los productos horneados y otros alimentos ayuda a retener la humedad, manteniéndolos suaves y flexibles.

Variedades de azúcar blanco

  • Grano grueso azúcar de decoración, azúcar perlado : Estos grandes cristales de azúcar se utilizan por su apariencia decorativa y, a menudo, se esparcen sobre productos horneados y dulces para obtener un brillo adicional. La composición química de este azúcar es idéntica a la del azúcar de mesa. La única diferencia entre los dos es el tamaño del cristal.
  • Azúcar granulada azúcar de mesa : Este azúcar para todo uso es la variedad más común de azúcar blanco. Se mide fácilmente y se disuelve bien en bebidas y otros líquidos.
  • Azúcar en polvo azúcar superfino : Rueda tiene un tamaño de cristal ligeramente más pequeño que el azúcar granulada, lo que facilita su disolución en líquidos y otras mezclas. El azúcar en polvo se usa a menudo para hacer merengues, mousses y natillas. El azúcar en polvo se puede preparar en casa pulsando rápidamente azúcar de mesa normalen un procesador de alimentos.
  • Azúcar de repostería azúcar en polvo : Este azúcar se ha triturado mecánicamente hasta obtener un polvo fino. Por lo general, se agrega un agente antiaglomerante, como fosfato de calcio o almidón de maíz, para evitar que se formen grumos. Debido a que se disuelve casi instantáneamente en líquidos, el azúcar de repostería es más útil en glaseados,siropes y otros postres.
  • Azúcar en terrones terrones de azúcar : El azúcar en terrones es azúcar de mesa blanco regular que se ha prensado en terrones para una medición conveniente. Azúcar en terrones y terrones de azúcar se usan con mayor frecuencia en bebidas como el café y el té. La formación de grumos o cubos generalmente se mantiene unida con una pequeña cantidad de jarabe de azúcar.

Cómo almacenar azúcar

Debido a que el azúcar es hidroscópico o amante del agua, es importante mantener el azúcar en un recipiente hermético. La humedad en el aire puede ser absorbida por el azúcar, causando grumos y sabores erróneos. Una vez que la humedad es absorbida por el azúcar, puedeEl azúcar no favorece el crecimiento microbiano y, por lo tanto, tiene una vida útil indefinida si se mantiene sellado en un lugar fresco y seco.