El abeto / Elaine Lemm
ajo silvestre es una planta bulbosa, perenne y un pariente de las cebolletas que crece de forma silvestre en bosques húmedos, y a menudo se encuentra en marismas pantanos o cerca de zanjas de drenaje de agua en Gran Bretaña y en toda Europa. Se puede utilizar de muchas de las mismas formasusarías rampas, puerros , o ajo verde , pero especialmente como el ajo en sí, con algunas alteraciones menores e imaginación: revuelto en huevos o frittatas, mezclado en platos de pasta y salteados, o hervido a fuego lento en sopas o agregado a sopas.
¿Qué es el ajo silvestre?
El ajo silvestre se compone de un bulbo, tallo, hojas y flores blancas en forma de estrella. El nombre botánico es Allium ursinum . Tiene varios nombres, incluidos ramsons, buckrams, bear's ajo, devil's ajo, gypsy, y apestoso Jenny. Se cree que esta planta es una de las favoritas de los osos; de ahí el apodo de "bear's ajo" y su botániconombre. Puedes comer cualquier parte de la planta y usarla de la manera que usarías ajo o algunos de sus otros primos allium. Son uno de los primeros verdes primaverales para aparecer.
Además de encontrarse en Europa, el ajo silvestre crece en los Estados Unidos, específicamente en la mitad oriental, Ohio, y las partes más occidentales del noroeste del Pacífico. Se cree que es un trasplante europeo y puede serlo fácilmente forrajeado : algunas personas consideran que esto es una mala hierba. Si está buscando ajo silvestre, tenga en cuenta que se parece a las plantas de lirio de los valles, que son venenosas, pero un roce de las hojas y un olfateo rápido identificará cuál es, por lo que no hay posibilidad de que los mezcles.
Cómo cocinar con ajo silvestre
Todas las partes de la planta bulbo, hojas y flores son comestibles. Las hojas se pueden comer crudas o cocidas, son un complemento útil para alimentos básicos como la crema o el requesón y son deliciosas cuando se agregan a la ensalada, o en sopas hacia el final de la cocción. También se pueden usar en a pesto en lugar de albahaca u otras hierbas, o en una salsa para darle un toque de ajo.
Es posible que desee agregar ajo silvestre finamente picado al puré de papas y servirlo con cordero asado u otras carnes. Básicamente, el ajo silvestre se puede usar de manera similar a los dientes de ajo, pero tenga en cuenta que el sabor será menos pronunciado. La cocción agota el sabor del ajo, así que agréguelo al final del tiempo de cocción para retener mássabor.
Una vez que las hojas comienzan a perder su sabor picante, las flores aparecerán en la última parte de la primavera; también son comestibles. Puede usar las flores como decoración o agregarlas a una ensalada. Asegúrese de haberlas limpiado bienpara eliminar cualquier insecto que pueda haber hecho su hogar dentro de la flor.
¿A qué sabe?
El ajo silvestre tiene un sabor distintivo de ajo, aunque no es tan pesado ni picante como los dientes de ajo. Elija una hoja y apriétela suavemente, luego huela; olerá a ajo. Las hojas huelen picante, pero cuando cocinecon ellos, su sabor es delicado y más dulce de lo que cabría esperar.
Recetas de ajo silvestre
Puede usar ajo silvestre de las mismas formas que usaría rampas , que son una especie de puerro silvestre. También puede usarlos en recetas que requieran puerros, cebolletas o escapes de ajo, con algunas adaptaciones. El ajo silvestre puede serlo fermentado , en escabeche , o usado tal cual. También puede usar esto como ingrediente en mantequilla compuesta . Varias de estas recetas se pueden usar con ajo silvestre.
Dónde comprar ajo silvestre
Puedes encontrar salvaje ajo durante un paseo por el bosque, tal vez junto a un río o arroyo, desde fines del invierno hasta fines de la primavera, donde el suelo está húmedo. Incluso en un día levemente soleado, cuando el sol habrá calentado las hojas, a veces habrá un aromade ajo; puede olerlo antes de verlo. Solo mire hacia abajo y a su alrededor y no será difícil detectar las hojas verdes brillantes del ajo silvestre.
Salvo ese encuentro con el ajo en la naturaleza, es posible que pueda encontrar este artículo en los mercados de agricultores en la primavera y el verano, dependiendo de dónde viva.
almacenamiento
Es importante que almacene el ajo silvestre correctamente para evitar que se seque. El mejor método para mantener fresco el ajo silvestre es colocarlo en un vaso de agua, con el bulbo hacia abajo, y guardarlo en el refrigerador, donde durarádurante al menos una semana. De lo contrario, puede envolverlas, si las hojas y las flores aún están intactas, en una toalla de papel húmeda y ponerlas en el cajón para verduras de su refrigerador, donde se guardarán durante varios días.
Las hojas se pueden congelar. Escaldar las hojas y luego sumergirlas en un baño de agua helada . Luego, déjelos secar al aire y congélelos en una sola capa en una bandeja para hornear. Una vez que estén congelados, transfiéralos a una bolsa para congelador u otro recipiente apto para congelador.
Nutrición y beneficios
Durante siglos, el ajo se ha utilizado durante mucho tiempo para la salud medicinal en todo el mundo, conocido por sus muchas cualidades "anti", incluidas las antivirales, antibacterianas y antifúngicas. El ajo silvestre también se ha estudiado por sus efectos para ayudar a disminuir los niveles de colesterol en la sangre y disminuir la presión arterial como lo hace todo el ajo, pero el ajo silvestre tiene el mayor efecto ya que es un vasodilatador.
