Usos de la goma xantana en la cocina

La goma xantana es un espesante sin sabor que se utiliza en muchos alimentos y otros productos comerciales. Es a polisacárido microbiano producido por fermentación natural por la bacteria Xanthomonas campestris .

Además de espesar, la goma de xantano ayuda a mantener las partículas sólidas en suspensión, lo cual es útil en productos como el aderezo para ensaladas embotellado. Proporciona una textura uniforme y uniformidad en un alimento y puede mejorar la sensación en la boca. La goma de xantano se puede comprar para uso doméstico yes una excelente manera de espesar y estabilizar salsas, sopas y no lácteos a base de leche de arroz a base de leche de soja helados . Se usa a menudo en horneado sin gluten como reemplazo del efecto pegajoso del gluten.

Cómo se fabrica la goma xantana

Allene Rosalind Jeanes, una distinguida investigadora del Departamento de Agricultura de EE. UU., Descubrió la goma xantana y fue desarrollada para uso comercial. La FDA lo consideró un aditivo alimentario seguro en 1968.

La goma xantana se produce por fermentación natural de maíz, soja, trigo o repollo. Las bacterias digieren los azúcares de estos vegetales y producen un polímero de azúcar complejo. Se agrega alcohol para que salga de la solución. La goma xantana luego sese seca y se convierte en un polvo que se puede utilizar en alimentos y otros productos.

Cómo usar goma xantana en la cocina

La goma xantana funciona de manera similar a gelatina en recetas con respecto a suspensiones estabilizadoras, pero es completamente vegano, mientras que la gelatina proviene de fuentes animales. También es ideal para cocinar y hornear para personas con alergias y restricciones alimentarias, especialmente para aquellos que omiten los lácteos, los huevos y la soja.de su dieta.

No se necesita calentar ni enfriar para que la goma xantana forme un gel; lo hace tan pronto como entra en contacto con un líquido. El ácido y el calor no lo afectan, por lo que se puede usar en una amplia variedad de salsasy jugos.

Para usar goma de xantano en recetas, use aproximadamente 1/8 de cucharadita por taza de líquido y combínelos en una licuadora, no a mano. Se "chicle" casi instantáneamente y formará grumos si no se mueve constantemente mientras se incorporaen el líquido.

Para salsas, licuar la goma xantana primero con un poco de aceite antes de agregar la leche de soja o la leche de arroz produce el mejor sabor y textura, ya que esto le da a la salsa la riqueza y profundidad que normalmente se lograría con crema, mantequilla o huevos. Cuanto más goma xantana se use en un líquido, más espesa se volverá.

¿Es segura la goma xantana?

En pequeñas cantidades, la goma de xantano es perfectamente segura para consumir. Si ingiere más de 15 gramos, puede experimentar algunas molestias intestinales similares a comer demasiada fruta. Sin embargo, la mayoría de las personas no consumen una cantidad cercana a esta cantidad de goma xantana en un día.

La goma xantana se elabora con cosas como el maíz o la soja que pueden causar una reacción alérgica en algunos. Debido al proceso de extracción, solo debe haber trazas de proteínas residuales de las fuentes utilizadas en la fermentación.aquellos que son sensibles, pero es probable que la goma de xantano resulte libre de estos alérgenos. Si bien es muy raro que las personas tengan una reacción alérgica a la goma de xantano, si usted es excesivamente sensible a los ingredientes base, es posible que desee omitirit. Un espesante alternativo es goma guar o goma de algarrobo.

Si inhala goma de xantano en polvo no recomendado, puede experimentar algunos síntomas de tipo gripal respiratoria.

La bacteria que produce la goma xantana también puede causar podredumbre negra en vegetales como brócoli o coliflor . Sin embargo, la goma xantana en sí es estéril y no es una preocupación para su jardín.

Otros usos de la goma xantana

La goma xantana tiene usos médicos para espesar líquidos en personas que han tenido accidentes cerebrovasculares u otras afecciones que dificultan la ingestión de líquidos finos sin atragantarse. Se usa en sustitutos de la saliva para personas con afecciones de boca seca.

Muchas compañías de cosméticos también lo incluyen como ingrediente en lociones y maquillajes líquidos. Tiene efectos humectantes para la piel que lo hacen ideal para productos que se usan en la cara. La industria de la perforación petrolífera utiliza este ingrediente común para hornear como agente espesante del lodo.