El abeto come / Lindsay Kreighbaum
Lo más probable es que haya tomado yogur al menos una vez en la vida. Para muchos, es un alimento básico en la mesa del desayuno. Pero este ingrediente no es solo un bocadillo matutino, se come en cada comida en todo el mundo, puede sercultivado de cualquier tipo de leche , y se fabrica de diversas formas.
¿Qué es el yogur?
Ya sea que esté comprando yogur, también yogur deletreado, en recipientes pequeños de la tienda de la esquina, en grandes tarrinas de plástico en un supermercado o en un frasco de vidrio de su fabricante de yogurt local, todo se reduce a la misma base: leche fermentada con cultivos de yogur. yogur es, en cierto sentido, mala leche. Entonces, ¿por qué sabe tan bien?
Todo depende de la forma en que las grasas de la leche se descomponen cuando se calientan y cómo se reagrupan a medida que se enfría con las bacterias adecuadas. Mantener esta mezcla a temperatura ambiente durante aproximadamente medio día es lo que le da al yogur una textura cremosa, rica y un sabor ligeramente amargo.. Puede usar leche de cabra, oveja o vaca para hacer yogur, aunque la mayoría de las variedades comerciales en el mercado usan leche de vaca. Todo el yogur debe refrigerarse para evitar que se eche a perder.
Los primeros registros de yogur como alimento provienen de Asia Central. Los pastores solían ahorrar leche de cabra adicional al llevar pieles hechas con la vejiga de los animales, que a menudo se dejaban al sol. El calor provocaba la proliferación de bacterias probióticas, lo que creaba algunosde los primeros yogures agrios. Una vez que los jefes se dieron cuenta de que era seguro consumirlos e incluso sabían bien, el yogur se convirtió rápidamente en un ingrediente básico en la región y comenzó a viajar a otras culturas alimentarias.
El nombre yogur deriva del verbo turco "yogurmak", que significa "espesar". En la antigua India, un plato de yogur y miel se convirtió en "el alimento de los dioses", y en la antigua Roma, el autor y naturalista Plinio elElder fue el primero en escribir sobre este notable ingrediente.
Cómo usar yogur
Come yogur solo, agrégalo a un parfait en capas o bátelo en un batido; las formas de comer yogur son infinitas. Para algunos, el yogur griego natural funciona como un sustituto de la crema agria sobre el chile picante. en tacos o en salsa, y sabe muy bien en cualquier tipo de papas fritas.
Otros usos incluyen agregar yogur a los adobos por sus propiedades suavizantes y que mejoran el sabor similar al suero de leche, sustituirlo por crema agria o suero de leche en postres y usarlo para hacer salsas frías como tzatziki. El yogur se incorpora a una gran cantidad de comida griega, mediterránea, del sur de Asia y del Medio Oriente en innumerables aplicaciones.
Hacer yogur helado en su máquina de helados hay una manera fácil de hacer un postre más saludable y con menos grasa.
¿A qué sabe el yogur?
Los fanáticos de los alimentos fermentados se deleitarán con el sabor ácido del yogur, que es especialmente frecuente en la variedad griega colada. Siempre tiene una textura suave y cremosa, y el yogur puede ser dulce, salado, ácido y rico, segúnescriba lo intenta.
Recetas
- Hacer yogur sin una yogurtera
- Salsa de pasta de yogur griego con fettuccine
- Receta de panna cotta de yogur con higos y miel
Dónde comprar
Cualquier tienda que venda alimentos, desde supermercados hasta estaciones de servicio, probablemente tendrá algún tipo de yogur disponible en una caja refrigerada. Los mercados de especialidades y de agricultores pueden ofrecer opciones de yogur de cabra, oveja y de origen vegetal como almendras, soja.y anacardo.
almacenamiento
Mantenga el yogur refrigerado en su tina o en frascos de vidrio si es casero para evitar que se eche a perder. El yogur sin pasteurizar de una granja se mantendrá fresco fuera del refrigerador, siempre y cuando se mantenga en un ambiente moderadamente fresco. El yogur se puede congelar en su recipiente, pero su textura se verá alterada cuando se descongele, haciéndola más adecuada para batidos, adobos o aplicaciones distintas de comer solo.
Nutrición y beneficios
Los cultivos vivos en el yogur son beneficiosos para la salud intestinal; sin embargo, no todo el yogur que se vende contiene esta bacteria beneficiosa. Esto es especialmente cierto para las marcas más grandes, que pueden pasteurizarse en exceso y aromatizarse con azúcar y aditivos. Es mejor buscaryogures con la menor cantidad de ingredientes y una etiqueta que especifique que contiene cultivos activos.
El yogur, ya sea bajo en grasa o completo, también es rico en proteínas. Una porción de yogur griego natural contiene una dosis saludable de vitamina B12, calcio y proteína.
variedades
Tantas culturas alimentarias tienen una versión de yogur, se puede saborear todo el mundo a través de este ingrediente. Una de las variedades más comunes es el yogur griego, que es espeso, agrio y extra cremoso gracias al uso de dos a cuatro vecesla cantidad de leche de yogur normal. En Islandia, hay una versión llamada skyr , que generalmente se come para el desayuno. Labneh proviene del Medio Oriente y es un yogur ligeramente agrio que es tan espeso y cremoso que puedes usarlo como un queso suave para untar. El yogur australiano sabe mucho a yogur griego, aunque tradicionalmente esno colado y aromatizado con fruta fresca.
mitos
A pesar de su gran popularidad como una opción de comida saludable, no todos los yogures son saludables para usted. Muchas marcas empacan rellenos, aditivos azucarados y saborizantes y eliminan la cultura viva, lo que da como resultado un producto que se parece más a un postre.
Se ha sugerido que el yogur no tiene lactosa, por lo que es una opción segura para quienes tienen intolerancia a la lactosa. Si bien el yogur a menudo tiene menos lactosa que la leche normal, quienes son sensibles a los lácteos no deben comerlo y los alérgicos a los lácteos deben evitartodo junto.
Los estudios han confirmado que comer una porción de yogur de cultivo vivo todos los días que esté tomando antibióticos ayudará a reemplazar algunas de las bacterias intestinales beneficiosas que el medicamento elimina.
