¿Qué es Yuba?

La palabra yuba significa piel seca de tofu, un alimento básico de las cocinas china y japonesa. Este ingrediente algo flotante y gomoso se forma naturalmente encima de leche de soja y, en pocas palabras, está hecho de proteínas de soja coaguladas. Para los consumidores, lo vemos menos como la parte superior del tofu y más en platos preparados como sushi, dim sum, sopas y tazones de fideos. Comprenda más sobre cómo se convirtió la yubauna adición popular a despensa asiática y formas en que puede incorporarlo a su propia cocina.

¿Qué es Yuba?

La yuba fresca se parece mucho a rebanadas finas tofu pero resulta más denso y tiene una calidad de pelota que rebota, gracias a la agregación de proteínas de soya que forman este ingrediente único. Para preparar este alimento tradicionalmente, la parte superior congelada de la leche de soja hirviendo se quita con un palito grande ycolgado para secar. Esto podría suceder muchas veces en una tina de la leche de soja calentada, subproducto de lo que luego se convierte en tofu . De ahí la traducción, piel de tofu.

La leyenda dice que esta comida llegó a Kioto y Shiga en Japón hace unos 1.200 años desde China, y la palabra yuba es en realidad una frase japonesa. Este ingrediente tiene un larga historia en la cultura japonesa y sigue siendo uno de los elementos que se encuentran en las comidas sho-jin, que son las comidas especiales que se dan a los hombres santos. Aunque los sacerdotes disfrutan de la yuba en abundancia, la comida impregna la cultura japonesa de otras formas y todavía se encuentra en toda la cocina china también. De hecho, el jai, un guiso vegetariano preparado durante el Año Nuevo Lunar chino, sigue siendo un alimento básico y al comer dim sum es posible que haya probado muchos rollos de tofu rellenos, que a menudo contienen una yuba.

Otro lado interesante de la yuba, se utilizó para hacer algunos de los primeros productos cárnicos falsos gracias a los monjes budistas en China hace unos cientos de años. Tomaron rodajas de yuba y las rellenaron con trozos de yuba picados y condimentados para imitar la carne de cerdo.albóndigas y salchichas. Hoy en día, puede tomar hojas de yuba y colocarlas en capas para crear un pollo falso, enrollar una pila de piel de tofu para hacer un pastel de carne sin carne y envolver esta comida alrededor de verduras y freír para darle un sabor salado a su plato vegetariano. umami - lado delantero.

Qué hacer con Yuba

Un alimento básico en los alimentos asiáticos, verá yuba tanto fresca como seca. De hecho, puede intentar hacer su propia yuba hirviendo leche de soja a fuego lento durante unos 30 minutos y luego dejándola enfriar. Una vez que las proteínas se hayan unido, retire ely déjelo secar durante unos días o pruebe la piel de tofu cruda, parecida a un queso fresco. Piense en la yuba como la mantequilla de leche de soja y pruébela untada en una tostada o mezclada en un cuenco humeante de fideos.Japón, esta comida parecida a un flan se llama namayuba , y se valora en función de los matices que presenta cada muestra fresca.

La yuba seca resulta aún más frecuente, ya que puede viajar a los mercados de todo el mundo y se mantiene buena por más tiempo. Para comerla hay que deshidratarse, y luego la yuba se puede usar en sopas y guisos como proteína principal o para agregar unatextura. yuba salteado con verduras y mariscos. O córtelo delgado como fideos para un plato similar a la pasta sin gluten. Incluso puede freír rebanadas del relleno y echarlo en una ensalada, decorar salmón a la parrilla o usar un accesorio con otras salsasalimentos. Realmente puede agregar yuba a casi cualquier cosa, incluso si la comida no tiene una inclinación asiática.

¿A qué sabe Yuba?

Al igual que el tofu, la yuba no tiene un sabor fuerte y tiende a captar sabores en función de lo que esté cocinando con ella. Obtendrá matices de nuez y ligeramente dulces si se prueba crudo, pero en realidad es la textura lo que se mantieneSi se prepara correctamente, será flexible y suave, pero elástico y ligeramente gomoso, casi como la piel exterior de una burrata o una bola de mozzarella apretada. Puedes comer yuba fresca directamente de la olla, pero para probar la variedad seca, debestendrá que deshidratarse primero.

Recetas Yuba

La mayoría de las recetas con yuba estarán en la categoría china o japonesa, pero realmente puedes tomar este ingrediente y probarlo con todo tipo de especias, salsas y métodos. Puede funcionar de la misma manera que el papel wonton si estáshacer algo como una bola de masa o yuba se puede freír para agregar una textura divertida a muchos platos. Pruébelo con estas recetas e inspírese.

• Receta de rollos de yuba de naranja y sésamo
• Sopa vegana de leche de coco tailandesa con tofu
• Albóndigas Siu Mai con Cerdo y Camarones

Dónde comprar Yuba

No es imposible encontrar yuba en un supermercado no asiático, pero probablemente no la verá en su tienda de renombre habitual. En su lugar, busque piel de tofu en tiendas de alimentos saludables y mercados chinos y japoneses. Veráse deshidrató principalmente en palos o láminas en el área de productos secos de la tienda. También tiene muchos nombres, como piel de tofu, hojas de tofu, palitos de tofu, tofu seco, fu zhi, tofu de bambú y piel de tofu.

almacenamiento

Mantenga la yuba seca como lo haría con cualquier pasta o grano, en un lugar oscuro y seco de su despensa. Si la toma fresca o tiene un poco de piel de tofu deshidratada para guardar, manténgala sellada en el refrigerador, tal vez con un poco de agua segúnsobre qué tan pronto planea usarlo. Permanecerá bien de esta manera durante un corto tiempo, aproximadamente una semana.

Nutrición y beneficios

el más grande el beneficio de la yuba es la proteína , que puede igualar sus necesidades diarias dependiendo del tamaño de la porción. También contiene algo de fibra dietética, calcio y hierro, aunque no lo suficiente como para competir con la carne roja o las espinacas.

variedades

En cuanto a los tipos de yuba, encontrará que realmente depende de la leche de soja. Dado que las semillas de soja no son muy diferentes entre sí, la piel de tofu resulta consistente sin importar la marca que obtenga. Sin embargo, hay dos estilosde yuba, seca y fresca. La primera es más común, especialmente si no se encuentra en un país asiático o tiene acceso a un mercado chino o japonés.