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Yuzu parece un cruce entre un limón y un pequeño mandarina . Madura de color verde a amarillo anaranjado y tiene la piel suelta y ligeramente arrugada. El yuzu se utiliza por su jugo y ralladura, que se infunden en licor, se agregan a la crema para postres y se convierten en mermelada o mermelada.Los cítricos de baja acidez se encuentran principalmente en cocina japonesa , aunque también es popular en Corea y China. A lo largo de los años, el yuzu ha aparecido en la escena de los cócteles estadounidenses, donde es apreciado por el jugo agrio y el aroma floral fuerte y agradable. Además de la fruta entera, el yuzu también esvendido como jugo embotellado y piel confitada.
¿Qué es Yuzu?
Yuzu es un tipo de cítrico cultivado en Asia. Originalmente se cree que la fruta se cultivó en China y el Tíbet, el híbrido de una mandarina y la ichang papeda , un cítrico duro, verde y alargado también nativo de la zona. La mayor parte del yuzu todavía se cultiva en Asia, aunque los productores han comenzado a plantar esta fruta en otras partes del mundo a pequeña escala.
A diferencia de otros cítricos, esta planta crece en arbustos con espinas afiladas, lo que dificulta la cosecha y, por lo tanto, los precios de esta fruta son más altos que otros ingredientes similares. La mayoría de las frutas de yuzu maduran hasta el tamaño de un puño pequeño, aunque se han conocidopara volverse tan grande como una pelota de béisbol o una toronja grande.
variedades
Hay algunos tipos de yuzu, aunque es solo la variedad común que se encuentra en los EE. UU. El hana yuzu es una variedad ornamental de cítricos que se usa por sus flores de olor dulce, pero no por la ralladura o el jugo. En Japón, unopuede encontrar yuko, un tipo de yuzu que solo se cultiva allí y que es raro y estuvo en peligro de extinción en la década de 1970. El yuzu de piel irregular se llama león o shishi yuzu y sabe lo mismo que la fruta común. A menudo confundido con yuzu es el dangyuja,un tipo de pomelo cultivado en Corea.
Cómo usar Yuzu
El yuzu se utiliza por su jugo y ralladura, pero no debe comerse entero; aunque es menos ácido, la acidez es similar al limón algunos dicen que es aún más intenso. La fruta debe ser en jugo o rallado antes de agregarlo a una receta. Es mejor usar yuzu en una salsa, como condimento o como componente en un cóctel. Otra forma de controlar la acidez es a través del azúcar; el jugo de yuzu se encuentra en trufas, helados,y pastel, y la cáscara se puede confitar y usar como guarnición dulce.
Yuzu tiene un sabor fuerte y agrio que funciona bien para equilibrar los cócteles alcohólicos. A diferencia de sus cítricos hermanos, el jugo de yuzu puede estar solo en estas bebidas y darle a la bebida una esencia brillante que normalmente se ahogaría con el licor. Pruébelo enun whisky highball, a barreno , o agrio clásico. Además, use yuzu como sustituto del limón o la lima para darle un giro a estas bebidas.
Este cítrico también se puede usar en alimentos; el yuzu funciona bien cuando se bate en un aderezo simple para una ensalada de hojas o vegetales asados. También puede be zested y se agrega a los productos horneados, se espolvorea sobre el salmón ahumado y se usa como guarnición para pollo a la parrilla . Tradicionalmente, los japoneses hacen salsa ponzu con yuzu, vino de arroz, vinagre de arroz y salsa de soja, que a menudo se sirve con albóndigas, se usa como adobo para la carne y se puede usar como condimento mientras se cocina.
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¿A qué sabe?
El sabor del yuzu es similar al de la mandarina, pero con un fuerte mordisco agrio que lo hace más parecido al de un limón. Debido a que es tan ácido, no es bueno comerlo en gajos como lo haría con una naranja normal, por esolos chefs y camareros solo usan la ralladura de la cáscara y el jugo de la pulpa. También hay un matiz floral que le da al yuzu una esencia delicada a pesar de la acidez, similar a los matices que se encuentran en una mezcla de jugo de toronja y lima.
Recetas Yuzu
En muchas recetas, el yuzu puede tomar el lugar del limón y, aunque es mucho más ácido, a veces el jugo de naranja pero no en una proporción de uno a uno. Con eso en mente, puede usar yuzu en una variedad deformas, como en salsas y bebidas, y para dar sabor a carnes y pescados.
Dónde comprar Yuzu
Una pequeña cantidad de yuzu se cultiva y cosecha en California, y otras granjas de cítricos pueden haber experimentado el cultivo de yuzu, pero como la mayor parte proviene de Asia, obtener yuzu fresco puede ser un desafío.
Para comprar yuzu fresco, busque este cítrico entre septiembre y noviembre. Los mercados asiáticos son su mejor opción, seguidos de una tienda de comestibles especializada que importa la fruta. Puede ser más fácil encontrar jugo de yuzu embotellado y ralladura congelada, especialmente en los minoristas en línea.
almacenamiento
Mantenga el yuzu fresco en un lugar fresco y oscuro de la despensa. Si la fruta es verde, puede madurar en el mostrador o en una bolsa de papel que será más rápido. El jugo de yuzu embotellado puede congelarse o guardarse enla nevera; ambos métodos deben conservar el jugo durante al menos un par de meses, aunque el jugo fresco sabe mejor cuanto más rápido se usa. La ralladura congelada debe usarse según sea necesario y se mantendrá hasta un año. Si la ralladura es fresca, úsela de inmediato, de lo contrario, se secará en un par de días. También se puede usar la ralladura seca, aunque elel sabor no será tan pronunciado.
Nutrición y beneficios
Al igual que otras frutas cítricas, el yuzu contiene una gran cantidad de vitamina C, incluso más que un limón. Este ingrediente también es rico en ácido cítrico, calcio y potasio.
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