El término "chocolate mexicano" es a menudo mal entendido, mal interpretado y mal utilizado. En resumen, se refiere a una pasta granular hecha de semillas de cacao, azúcar y canela, con otras especias como vainilla o nuez moscada que amplifican su complejo y sobresaliente sabor.. El chocolate mexicano se diferencia mucho de otros tipos de chocolate , y el uso del término es inapropiado para la mayoría de las recetas no mexicanas que usan productos que son similares, pero que no son el verdadero negocio.
El chocolate proviene de la planta del cacao, endémica de México, y con el tiempo ha evolucionado hasta convertirse en preparaciones más conocidas que el chocolate mexicano de aspecto tosco y calcáreo. Lo que solían beber comunidades nativas como los olmecas, mayas y aztecas bebidas de cacao oscurocondimentado con chiles, aromatizado con flores o coloreado con semillas se ha convertido en un brebaje azucarado, lleno de azúcar y leche, más agradable para los paladares occidentales.
¿Por qué es diferente?
Su textura y sabor particular hacen que el chocolate mexicano sea diferente a otros chocolates comunes como la leche, los chocolates negros o semidulces occidentales. Se usa en preparaciones dulces pero también en las tradicionales saladas como mole poblano .
Este tipo de chocolate existe en variaciones cercanas en toda América Latina. Se usa ampliamente para hacer una bebida caliente a base de agua o leche que es común junto con productos de panadería pastosos en las mesas del desayuno, durante las tardes frías y en las celebraciones navideñas. No obstante,El chocolate mexicano, por su sabor y calidad, es el más famoso.
Antes de la invasión de los conquistadores, cuando el chocolate caliente era una bebida ritual reservada principalmente para la élite, ingredientes como la vainilla se mezclaban con cacao molido y se convertían en una bebida a base de agua. La canela del Lejano Oriente se introdujo en México.cocina debido al intercambio colombino, donde ha permanecido hasta el día de hoy sólidamente afianzada como ingrediente básico en platos tanto dulces como salados.
Hoy en día, los chocolates occidentales que usan especias son novedades, mientras que, en el chocolate mexicano, las especias son inherentes al producto.
Chocolate con especias en recetas
En muchas recetas modernas en países de habla inglesa, el término "chocolate mexicano" se usa para indicar que las especias, con mayor frecuencia canela y vainilla, están incluidas en el perfil de sabor del plato. Salsa Mexicana de Chocolate y Pastel de chocolate mexicano son ejemplos de este uso de la frase.
Aunque estos platos en particular y otros similares casi con certeza se originaron fuera de México, la combinación de chocolate, canela y vainilla es muy auténticamente mexicana.
Chile-Chocolate
Los chiles picantes y el chocolate, dos ingredientes que México le dio al mundo, se han usado juntos en ese país durante cientos, si no miles, de años. Se cree que los aztecas condimentaron su bebida de chocolate caliente con chile, y ciertamenteAmbos sabores están presentes en salsas de cocción complejas como el mole.
La combinación se ha vuelto popular en los últimos años en el mundo occidental. Las barras de chocolate con sabor a Chile son fáciles de encontrar y recetas para golosinas como Corteza de chocolate picante , Pastel de chocolate mexicano vegano y Mango bañado en chocolate todos los cuales cuentan con cayena entre sus ingredientes, y Trufas aztecas que contienen hojuelas de pimiento rojo se han generalizado.
Chocolate mexicano para beber
El tipo de chocolate que se usa en México para hacer la versión local de chocolate caliente se llama chocolate de mesa chocolate de mesa. Consiste en tostadas semillas de cacao molido con almendras, azúcar, canela y otras especias como vainilla o nuez moscada. Esta mezcla, en estado líquido o semilíquido, se vierte en moldes y se enfría; luego se envasan los trozos sólidos en barra o en trozosEstos trozos luego se rompen y se agregan a la leche o al agua para hacer una bebida reconfortante, o se incluye un bulto como un ingrediente de muchos en los brebajes tradicionales.
¿Qué comprar en EE. UU.?
Las dos grandes marcas comerciales de chocolate de mesa mexicano que están disponibles en los EE. UU. Son Ibarra y Nestlé Abuelita y estos se encuentran comúnmente en los grandes supermercados y en el vecindario mexicano e hispano supermercados . Los comerciantes en línea llevan la hermosa marca Taza, una variedad orgánica con diferentes perfiles de sabor. Varias otras marcas existen a nivel regional y si tiene la suerte de encontrar una variedad local y / o artesanal, por supuesto, ¡pruébela!
Si no puede encontrar ningún chocolate mexicano de mesa, use nuestra receta para hacer un chocolate razonable sustituto .
Caramelo de chocolate estilo mexicano o europeo
El chocolate siempre ha estado más estrechamente asociado en México con la bebida caliente tradicional, en lugar de los dulces. El chocolate como dulce existe allí, por supuesto, pero la fabricación comercial de dulces de chocolate mexicano recién ahora está alcanzando la sofisticación o las alturas de calidad delos chocolateros más importantes del mundo , principalmente porque los productos cubren diferentes necesidades culturales. El chocolate en México es un alimento básico en las mesas de todos, mientras que el chocolate en las culturas occidentales es un placer.
El cacao rústico mexicano se refina y enriquece en los países europeos, y allí se perfeccionaron los procesos para la producción de un producto consistente y suave, razón por la cual hoy, cuando quieres impresionar a alguien con una caja de bombones de chocolate,podría elegir una marca belga o suiza en lugar de una latinoamericana. Pero se está produciendo un cambio, y los pequeños chocolateros de México y América Latina están poniendo sus nombres en el mapa con productos competitivos y de calidad que se asemejan más al estilo europeo de hacer chocolate.
¿Cuál es mejor?
Si bien cada variedad tiene sus partidarios a menudo muy expresivos, realmente no hay forma de determinar un tipo mejor, ya que los dos son productos muy diferentes. La respuesta variará en cada situación, según el uso previsto y las preferencias personales. Chocolate mexicanopor lo general, tiende a ser de textura granulada o tiza, de presentación rústica y de sabor algo menos intenso, aunque a menudo más complejo. El chocolate al estilo europeo es a menudo muy suave y de sabor más fuerte a chocolate, y las variedades oscuras a menudo se consideran mássofisticado o deseable.
El chocolate mexicano merece un lugar en tu despensa, y debes probarlo tanto en preparaciones saladas como en dulces como un pastel de chocolate para entender su complejidad y sabor. La verdad es que no hasta que hayas probado una taza de picante mexicanochocolate, ¿ha entendido completamente la belleza y el potencial de este antiguo producto?
