Tal vez hayas mordido un hot dog solo para recibir el impacto de la especia de esa mostaza dorada en la parte superior y preguntarte: "¿De dónde vino ese calor?" No se debe a ninguna especia agregada, sinodesde el semillas de mostaza . Sin embargo, resulta que las semillas de mostaza no lo son caliente ni picante en absoluto, hasta que se partan o se muelen y se mezclen con un líquido frío.
La ciencia detrás de la especia
mostaza es básicamente una combinación de semillas de mostaza y un líquido. Las semillas de mostaza contienen un compuesto llamado sinigrina que es un glucosinolato un componente natural de ciertas plantas picantes como la mostaza, el rábano picante y el repollo. Siempre que se tritura la sinigrina, la enzima mirosinasase libera, creando un aceite de mostaza. Este aceite aumenta el calor cuando las células de las semillas se rompen y se mezclan con agua fría. Esta combinación da como resultado un aceite de mostaza que en realidad puede causar quemaduras o ampollas cuando entra en contacto con la piel, así que tenga cuidado al hacer su propia mostaza.
La combinación de semillas y agua alcanza su punto máximo en fuego y sabor unos 15 minutos después de la mezcla y disminuirá rápidamente a partir de ese momento. Se agrega un elemento ácido a la mostaza preparada para retrasar o detener esta disminución. Sin embargo, el agente ácido a menudoenmascara el verdadero sabor de la mostaza. Una temperatura cálida también inhibe la potencia y el sabor de la mostaza, así que asegúrese de que el líquido de mezcla no esté calentado.
Semillas de mostaza blanca versus negra y marrón
La variedad de semilla de mostaza blanca es simplemente picante y ácida para la lengua, mientras que las variedades negra y marrón llevan su picante y picante a la nariz, los ojos y la frente. Las dos últimas tienen un sabor más intenso, más duradero ypicante que el blanco. Es por eso que la mostaza amarilla suave está hecha de semillas blancas y mostazas más fuertes de semillas más oscuras.
Popularidad de Mustard
La mostaza es la segunda especia más utilizada en los Estados Unidos; su uso solo es superado por el grano de pimienta generalmente en forma de pimienta molida. No es de extrañar desde entonces la mostaza funciona bien con todo tipo de carnes, cerdo, aves y mariscos. La mayoría de nosotros estamos familiarizados con la mostaza amarilla preparada estándar, pero las hay muchas variedades maravillosas de semillas y mostazas preparadas para experimentar.
Hay mucho más en la mostaza que su emblemática botella amarilla. Este condimento tiene un rico sabor historial y muchos beneficios para la salud .
