El abeto
El tocino es un corte graso de carne que se extrae de la panceta de cerdo y cuando se cocina correctamente - lentamente, a baja temperatura —una gran cantidad de esa grasa se desprenderá y se volverá líquida.
Un beneficio encantador del método lento y lento de cocinar tocino es la grasa sobrante. Debido a que el tocino no se quema ni se quema, la grasa extraída es cristalina y cuando se enfría, adquiere un aspecto prístino,color blanco cremoso.
La grasa de tocino está cargada de sabor ahumado, lo que significa que puede guardarla y usarla para cocinar, donde mejorará todo, desde productos horneados hasta mazorcas de maíz, incluso a bistec a la parrilla .
Por supuesto, si no le gusta cocinar con grasa de tocino, también le mostraremos cómo puede desecharla de manera segura y adecuada. Pero antes de eso, echaremos un vistazo a las diversas aplicaciones culinarias, porquepuede hacer muchas cosas deliciosas. Como cualquier otra cosa, el tocino y la grasa resultante no es malo si se come con moderación.
Primero, analicemos cómo almacenar la grasa de tocino para que se mantenga fresco y listo para usar cuando lo desee.
Cómo almacenar grasa de tocino
Una vez más, cuando hablamos de cocinar con grasa de tocino, nos referimos a la grasa transparente o blanca, cuando se enfría que resulta de cocinar tocino lentamente como en el horno, no la grasa quemada llena de partículas que proviene de freír tocino en una sartén en la estufa.
Para asegurarse de que no contenga tocino cocido, puede verter la grasa líquida a través de un trozo de gasa en un molde limpio y resistente al calor. Asegúrese de no verter la grasa caliente que, si se puede verter, todavía está caliente. en cualquier recipiente que pueda agrietarse o derretirse.
Aunque puede ser tentador agregar grasa de tocino recién procesada a cualquier recipiente que ya contenga un lote anterior, esta no es una gran idea. La grasa de tocino tiene una vida útil bastante larga, pero no durará para siempre. Exposición al calor, la luz y el oxígeno pueden hacer que se vuelva rancio, y agregar grasa nueva a la grasa rancia o grasa casi rancia simplemente la arruinará por completo.
sugerencia
- Use un recipiente nuevo para almacenar cada lote de grasa de tocino.
- Puede almacenarlo en el congelador hasta por un mes siempre que esté en un recipiente hermético como un frasco de vidrio.
Media libra de tocino puede producir entre 4 cucharadas y 1/4 de taza de grasa extraída y, suponiendo que pueda consumir esta cantidad en una semana o dos, permanecerá perfectamente fresco almacenado en el refrigerador como mantequilla. Simplementecubra el molde con un trozo de plástico para envolver.
Cocinar con grasa de tocino
Una excelente manera de pensar en la grasa del tocino es verla como un sustituto de mantequilla , manteca vegetal y margarina. En cualquier lugar donde use estos productos, puede usar grasa de tocino en su lugar, ya sea untándola sobre una tostada, usándola para hacer corteza de pastel o freír los huevos en él.
Algunas sugerencias :
- Rocíelo sobre palomitas de maíz
- Agréguelo al arroz
- Hacer galletas o pan de maíz con él
Tenga en cuenta que mencionamos la masa de pastel arriba. La manteca de cerdo que es otro nombre para la grasa de tocino es atesorada por los chefs de repostería para el costras de pastel ligeras y escamosas produce. La única diferencia entre la grasa de tocino y la manteca de cerdo es que la grasa de tocino tendrá un sabor a nogal o arce o cualquier tipo de humo de leña que se haya utilizado para curarlo, mientras que la manteca de cerdo no.
Desechar la grasa de tocino
Como comentamos, la grasa del tocino se endurecerá cuando se enfríe. Lo que significa que si no desea guardarla para cocinar, desecharla es simplemente una cuestión de esperar a que se endurezca y luego tirarla a la basura.
También puede verter la grasa líquida en algún tipo de recipiente, como un cartón de leche de papel pesado, o una lata de metal, un frasco de vidrio o un recipiente de yogur forrado con papel de aluminio, luego tirar todo a la basura. O forrar un recipiente con papel de aluminio, vierta la grasa líquida, deje que se endurezca y luego saque el papel de aluminio, envuelva la grasa y tírela a la basura.
Advertencia
Dado lo simple que es desechar la grasa del tocino correctamente, hay pocas razones para considerar cualquiera de los siguientes métodos, pero solo como recordatorio, aquí hay algunas formas en que NO debe desechar la grasa del tocino :
- No lo arroje por el desagüe ni lo tire por el inodoro
- No lo agregue a su sistema séptico
- No lo composte líquido o sólido
- No vierta grasa caliente en la basura
Y ahí lo tiene: ahora ha aprendido a almacenar, cocinar y, si lo desea, desechar adecuadamente la grasa del tocino.
