El abeto come / Lindsay Kreighbaum
Si está comprando carne molida en el supermercado o pidiendo un bistec en un restaurante, ya sea en un restaurante de carnes de primera o en una cadena de comida rápida, es probable que encuentre la etiqueta "carne de res Angus" en la lista. Angus con frecuencia califica mejor en la escala del USDA, pero eso no significa que Angus sea un grado de calidad o que cualquier cosa que compre con la etiqueta Angus vaya a ser mejor que cualquier otro corte. En realidad, la carne de res Angus tiene muy poco que ver con calidad de la carne . Más bien, Angus es el nombre de la raza de ganado. Luego, la carne de res se inspecciona y clasifica Prime o Choice, y luego se comercializa a los fabricantes, tiendas de comestibles y restaurantes. También se fija a un precio más alto que otrostipos de carne de res.
¿Qué es la carne Angus?
El término Angus no implica que la carne sea orgánica, natural o de un grado más alto que cualquier otro tipo de carne. Angus es el nombre de la raza de ganado que fue criada específicamente a partir de ganado indígena de Escocia por un hombre llamadoHugh Watson a mediados del siglo XIX. Se cree que casi todo el ganado Black Angus vivo hoy en día provino de los resultados de los intentos de Watson de maximizar la piel negra de estos animales. En la década de 1870, este ganado fue traído a los Estados Unidos y porla década de 1880, se fundó la Asociación Americana de Angus.
Hay Black y Red Angus, pero Red Angus no está reconocida por la American Angus Association y es una raza mucho más rara de hecho, los criadores no pueden registrar su ganado Red Angus en la American Angus Association.Black Angus, o más comúnmente, Angus, es una raza de piel negra sin cuernos también conocida como sin cuernos. La raza Angus tiene una serie de ventajas en la calidad y producción de la carne, y rápidamente se convirtió en un plantel de reproducción favorecido.para reducir los problemas de reproducción excesiva en otras líneas de ganado. Debido a esto, y a la popularidad general de Angus por parte de los ganaderos, se ha convertido en la raza más popular en los Estados Unidos.
¿A qué sabe la carne de res Angus?
La carne de res Angus se desarrolla mejor marmoleado la cantidad de grasa intramuscular que la mayoría del ganado. La mayoría de la gente está de acuerdo en que el marmoleado mejora el sabor, la ternura y mantiene la carne húmeda durante la cocción, especialmente a altas temperaturas. La carne de res se clasifica según el marmoleado, con el mayor grado de marmoleo reservado parael grado Prime. Prime representa menos del tres por ciento de toda la carne producida
Cómo cocinar carne de res Angus
Dado que la carne de res Angus es una raza específica de ganado y no un tipo específico de carne, la cocine de la misma manera que cocinaría cualquier otra carne. Si compra carne de res Angus molida, debe cocinarla hasta que ya no quede nada.mostrando un color rosa a menos que lo use para hacer hamburguesas, entonces simplemente cocine a su gusto; si está haciendo un asado o asando un bistec, debe cocinarlo hasta que alcance su punto de cocción preferido. Debido a que la carne de res Angus es generalmente más cara que otrascarne de res, debe asegurarse de no cocinar demasiado el corte, secar la carne y arruinar su comida.
Carne de res Angus frente a otras razas
Toda la carne de res en los Estados Unidos es inspeccionada por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos; esto es obligatorio y se realiza por el motivo de seguridad alimentaria . Sin embargo, cuando se trata de determinar si la carne es Angus o no, es responsabilidad del criador demostrarle al USDA que la carne es Angus, y esto es tan básico como demostrar que la piel del ganado es al menos el 51 por cientonegro. Para ser clasificado como Angus, la raza de ganado se determina legalmente solo mediante inspección visual conocida como su fenotipo. No se realizan pruebas genéticas para decir exactamente qué raza es.
Esto significa que la carne y los productos cárnicos etiquetados como Angus pueden ser o no en su mayoría Angus. Debido a que Angus es la raza de ganado más común en los Estados Unidos, puede estar seguro de que la mayor parte de la carne que compra es Angus o al menosen parte Angus. De los 86 USDA las marcas certificadas reconocidas que representan el 25 por ciento de toda la carne de res producida en los Estados Unidos, 63 contienen el término Angus. Angus es la palabra mágica para la comercialización de carne de res, y con esa etiqueta de Angus, pagará más por la carne de res.
Hay mucho engaño en el etiquetado de la carne de res. Las tiendas venden carne de res de menor calidad con pegatinas que dicen cosas como "Elección del carnicero" o "Valor principal". De manera similar, la carne de res de menor grado o la carne de res con frecuencia sin clasificar obtienen el sello Angus y se venden acadenas de comida rápida, así como una gran cantidad de otros usos. Esto no quiere decir que estos productos no estén hechos con carne de res Angus; es solo un recordatorio de que si la etiqueta dice Angus, no significa necesariamente calidad.
La carne Angus de buena calidad se etiquetará con el logotipo "Certified Angus Beef", una marca creada por la Asociación Americana de Angus. Esta marca, establecida en 1978, requiere que la carne pase 10 estándares de calidad que se dividen en tres categorías: marmoleado y madurez., tamaño consistente y apariencia y ternura de calidad. El ganado también debe ser Angus en más de una definición negra del 51 por ciento.
Recetas para carne Angus
Realmente no hay recetas específicas que usen carne de res Angus a menos que esté en el sitio web certificado de Angus Beef , por lo que se aplicará cualquier receta de carne de res.A jugosa hamburguesa se hace aún mejor cuando usa carne Angus; pruebe un picante Hamburguesa de tocino Sriracha , o regálate algo completamente decadente como a hamburguesa con queso y tocino .
Dado que un buen corte de carne Angus te hará retroceder un poco, haz que cuente con un simple y delicioso receta .
Dónde comprar carne Angus
Casi cualquier tienda de abarrotes, carnicería y tienda de alimentos especializados debe tener una forma u otra de carne de res Angus. El paquete de carne debe estar claramente etiquetado como "carne de res Angus"; para estar completamente seguro de que está obteniendo carne de res Angus de buena calidad, busquela etiqueta Certified Angus Beef.
Además de la calificación de la carne de res Angus, la carne también se distingue por su grado. La carne de res certificada Angus que está calificada por el USDA debe estar entre los dos primeros grados , y aparecerán como Prime o Choice. La carne de res Angus certificada de grado Choice es generalmente de mejor calidad que un corte promedio carne de res de elección .
Almacenamiento de carne Angus
No importa la raza, el tipo o la calidad de la carne, debe almacenarse adecuadamente para mantener la frescura y el sabor y la textura óptimos. La carne cruda se puede conservar en el refrigerador hasta por tres días sin comprometer la seguridad o el sabor. Siplanea conservarlo por más tiempo, envuélvalo bien en un paquete hermético y colóquelo en el congelador donde se puede almacenar durante varios meses. Una vez que la carne de res congelada se descongela, no debe volver a congelarse ya que esto fomentará la producción de bacterias.
Al manipular carne cruda, es importante usar utensilios y equipos de cocina separados para no contaminar otros alimentos que esté cocinando. También debe lavarse las manos después de cualquier contacto con la carne cruda.
Nutrición y beneficios de la carne Angus
La carne de res Angus no es más saludable que las formas normales de carne de res; de hecho, debido a que tiene más veteado, en realidad tiene más grasa que un corte de carne más magro. Pero, como toda la carne de res, es una buena fuente de proteínas,vitamina B12, zinc, fósforo, niacina, vitamina B6 y selenio.
