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Un cortador de pastelería, también conocido como licuadora de pastelería o licuadora de masa, se usa para convertir grasas sólidas como mantequilla, manteca o manteca de cerdo en harina crea una masa . Se usa con mayor frecuencia al hacer corteza de pastel , galletas y otros productos horneados. Si no tiene esa herramienta, hay varias cosas un tenedor, cuchillos o incluso solo sus manos que puede usar en su lugar. Cada cocina tiene al menos trescinco alternativas, para que pueda volver a hornear.
¿Qué es un cortador de pastelería?
Si hornea mucho, un cortador de pastelería puede ser una adición valiosa a su colección de utensilios de cocina. Es una herramienta manual en forma de U con una serie de cuchillas desafiladas o cables en la parte inferior y un mangoen la parte superior. Está diseñado específicamente para cortando grasas sólidas en la harina .
Si decide comprar uno, opte por un modelo con cuchillas en lugar de alambre, ya que será mucho más resistente. Además, elija acero inoxidable porque no se oxidará. Para la mayoría de los cocineros, un cortador de masa debe durar toda la vida.
¿Por qué utilizar un cortador de pastelería?
Hay una buena razón por la que las recetas requieren el uso de un cortador de masa: se supone que la mantequilla u otra grasa debe cortarse en trozos diminutos y distribuirse entre los ingredientes secos en lugar de incorporarlos. Si usted corte la mantequilla correctamente , terminará con una textura quebradiza y el resultado serán productos horneados escamosos. Esto contrasta con hacer algo como galletas o pasteles, en los que usted batir la mantequilla y el azúcar en una textura uniforme, lo que da como resultado un producto más suave que no se descascara.
Ya sea que esté usando un cortador de pastelería o uno de los sustitutos, debe asegurarse de que la mantequilla no se derrita en la harina mientras trabaja con ella porque eso arruinará la textura que se desmorona. Use mantequilla fría,y trata de no hacerlo trabajar los ingredientes más de lo necesario, para que la mantequilla permanezca en forma sólida.
Puede ayudar a mantener fría la mantequilla usando guantes sin látex u otros guantes apropiados para la preparación de alimentos. Esto le permitirá manipular la mantequilla un poco más antes de que comience a derretirse por el calor de su cuerpo.
sustitutos del cortador de pastelería
algunos utensilios de cocina comunes se puede usar en lugar de un cortador de pastelería. Simplemente querrá seguir algunos consejos para que funcionen también y mantengan el efecto deseado para su receta.
- Horquilla : Corta la mantequilla o la grasa que estés usando en trozos pequeños. Agrégala al tazón con tu harina y otros ingredientes secos. Luego, usa un tenedor para triturar la mantequilla en el harina , hasta lograr una consistencia quebradiza.
- Cuchillos para mantequilla : Agregue pequeños trozos de mantequilla al tazón de ingredientes y sostenga un cuchillo de mantequilla en cada mano. Trabaje ambos cuchillos sobre los ingredientes hasta que la mantequilla y los ingredientes secos estén bien combinados.
- Procesador de alimentos : Presione pequeños trozos de mantequilla y los ingredientes secos en su procesador de alimentos hasta que obtenga una textura agradable y que se desmorone. No tomará mucho tiempo, solo uno o dos minutos, así que tenga cuidado de no trabajar demasiado la masa.
- Tus manos : Mezcle la mantequilla con la harina con las manos. Simplemente apriete los ingredientes entre los dedos para romper la mantequilla y unir todo. Trate de mantener las manos frías y secas, y trabaje rápidamente para que la mantequilla no se derrita.
- Rallador de queso : Rallar la mantequilla con a rallador de caja , luego mézclelo con los ingredientes secos. Use mantequilla fría, para que se ralle fácilmente. Incluso puede usar mantequilla congelada .
