El abeto come / Victoria Heydt
No hace mucho tiempo, la respuesta a la pregunta "¿Qué pavo debería comprar" era "lo que estén vendiendo en la tienda".
Ahora, afortunadamente, los cocineros del Día de Acción de Gracias tienen opciones, muchas opciones. Algunos pueden decir que hay demasiadas opciones. Así que deje la carne de pechuga seca, los muslos poco cocidos y la carne tan insípida que simplemente piense en ella como "proteína".con una necesidad desesperada de salsa. Delicioso, pavos jugosos y sabrosos criado con cuidado por agricultores locales lo espera. Apoyará a los agricultores locales y terminará con un ave más fresca y sabrosa, ya sea para la cena del martes por la noche, un banquete de Acción de Gracias o una cena de Navidad. Patrimonio, pastoreo, orgánico, natural—averigüe qué significan estos términos para que pueda averiguar qué tipo de pavo adornará su mesa este año.
Una vez que tenga su pájaro, vea cómo prepararlo para el mejor sabor y cómo asarlo .
fresco frente a congelado
La diferencia real es bastante obvia— pavos congelados se han congelado y cuando los compra como tales, debe tener en cuenta el tiempo de descongelación. Descongelar un ave grande puede llevar varios días, ya que los pavos solo se pueden descongelar de manera segura en el refrigerador. Cuando compre pavos no congelados, asegúrese de que esténen realidad "fresco" y no "previamente congelado" y luego descongelado en la tienda, si eso es importante para usted.
La mayoría de las personas no podrán notar mucha diferencia entre las aves frescas o congeladas una vez que estén cocidas, aunque algunas comparaciones lado a lado de aves similares encuentran que las aves frescas son más jugosas y más tiernas. Dicho esto,, con métodos de congelación modernos que reducen la pérdida de humedad, el tipo de pavo y cómo se cocina es más importante.
Autobrillante o Pre-salmuera
Se ha inyectado caldo, sal, condimentos a los pavos auto-bañados y en salmuera cerveza , y / u otros aromas. No sal ni salmuera pavos que se bañan a sí mismos, podría provocar el efecto contrario y terminarás con un ave demasiado salada y seca.
kosher
Los pavos kosher han sido sacrificados individualmente por un carnicero judío capacitado, sacrificados de acuerdo con las leyes kosher, drenados de sangre y salados. Es el último elemento que hace que los pavos kosher sean populares: están pre-sazonados y, por lo tanto, tienden a ser más sabrosos.No compre un pavo kosher si planea pre-salar o poner en salmuera su pavo, ya que terminará demasiado sazonado.
pavos naturales
Según el USDA, la carne y las aves de corral, incluidos los pavos de Acción de Gracias y Navidad, están etiquetados "natural" o "totalmente natural" no se les han agregado saborizantes ni conservantes artificiales. Sin embargo, es posible que se les haya agregado sal, agua y "saborizantes naturales". La etiqueta "natural" es, en muchos sentidos, algo sin sentido en términos de calidad general.
pavos orgánicos
Se han alimentado pavos orgánicos certificados cultivado orgánicamente se alimentan toda su vida y nunca han sido tratados con antibióticos. ¿Se pregunta por qué los pavos orgánicos cuestan tanto más? Es simple: el alimento orgánico elaborado con granos cultivados orgánicamente certificados suele ser al menos tres veces más caro que el alimento cultivado convencionalmente.
pavos de corral
El campo libre, según el USDA, significa que el animal puede estar afuera al menos parte del tiempo. Para algunos productores, esto puede ser poco tiempo; otros productores permiten que los animales deambulen por un área grande y cacen.-piquen como quieran, con acceso a refugio, como desee el animal.
pavos de pastoreo
Las aves de pastoreo se crían al aire libre y se les permite cazar y picotear insectos y pastos para alimentarse a menudo también se les da alimento para asegurar los nutrientes y las calorías necesarias para crecer hasta alcanzar el tamaño del mercado. Su dieta variada las hace más sabrosas,y la vida activa de a ave de pastoreo hace que su carne esté más desarrollada. Tenga en cuenta que, a diferencia de las etiquetas como "orgánico", no existen estándares certificados o verificados para "pastoreo".
Pavos patrimoniales
Como la reliquia es el tomate, la herencia es para los pavos. Es un paso atrás a cómo solían saborear las cosas. Se aplican estándares estrictos para etiquetar los animales como "herencia". Herencia significa que un ave es más que un descendiente de razas anteriores con nombres como RedBorbón, Narragansett y Bronce estándar: El American Livestock Breed Conservancy señala que los pavos heredados deben aparearse de forma natural, tener una tasa de crecimiento lenta como resultado de una vida útil más larga y pasar su vida al aire libre. pavos patrimoniales son más pequeños que sus homólogos criados comercialmente que son todos blancos de pecho ancho y tienen un sabor más fuerte algunos dicen que gamy. Menos carne de pechuga y muslos y alas más ejercitados significan que los pavos tradicionales se benefician de tiempos de cocción más largos y más lentos.
Dependiendo de cuándo vaya a comprar, puede que sea demasiado tarde para puntuar un ave de herencia. Los productores tienden a recibir pedidos y se agotan antes de las vacaciones, pero siempre puede preguntar con los dedos cruzados, las esperanzas altas y el gusto.brotes listos.
Gallina contra Tom
Las gallinas son pavos hembras y los machos son machos. Los machos son, en promedio, más grandes, por lo que si opta por un pavo de más de 18 libras, es probable que termine con un macho, mientras que si busca un pavopavo de 14 libras o menos, es probable que compre una gallina. Aparte del tamaño, no hay una diferencia real. Algunas personas afirman que los toms son más sabrosos.
Sin hormonas añadidas
Ningún pavo vendido en los EE. UU. Puede haber recibido hormonas o esteroides, por lo que esta etiqueta o afirmación no tiene sentido ya que se aplica a todos los pavos.
Independientemente del tipo de pavo que compre, asegúrese de seguir las mejores prácticas de seguridad alimentaria: mantenga el ave a una temperatura inferior a 40 F o superior a 140 F; cualquier cosa intermedia se considera "la zona de peligro alimentario", ya que es el rango de temperatura en el quelas bacterias prosperan. Obviamente, el pavo pasará algún tiempo en este rango en el camino a casa desde la tienda y mientras lo sirven, pero limite ese tiempo total a aproximadamente 4 horas. Por lo tanto, siempre descongele un pavo en el refrigerador, no entemperatura ambiente, y una vez cocido, manténgalo caliente o enfríelo.
