La elección más segura de Davidson
Vale la pena investigar los huevos pasteurizados para cualquier persona que tenga preocupaciones especiales sobre seguridad alimentaria . Sin embargo, pueden ser más difíciles de encontrar, ya que no todos los supermercados los venden.
Una empresa llamada National Pasteurized Eggs vende su La elección más segura de Davidson huevos pasteurizados de marca en supermercados de todo el país y tienen un localizador de tiendas para ayudarlo a encontrar dónde se venden.
Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades CDC han recomendado huevos pasteurizados para reducir el riesgo de enfermedad transmitida por alimentos . Esto es especialmente relevante cuando se preparan recetas que requieren huevos crudos o poco cocidos, o cuando se alimenta a niños pequeños, mujeres embarazadas o ancianos. Hay una compensación de sabor decidida, pero podría valer la pena si está en estedemográficos o están cocinando para alguien que lo es.
El abeto / Michela Buttignol
Huevos pasteurizados: pros y contras
los huevos pueden llevar salmonela , que es la principal causa de intoxicación alimentaria en los Estados Unidos. Cocinar mata la bacteria de la salmonela, pero eso todavía deja dos problemas:
- Algunas recetas, como ponche de huevo espaguetis a la carbonara y Aderezo para ensalada César , pida huevos crudos.
- Incluso al preparar huevos cocidos, corre el riesgo de contaminación cruzada . Una pequeña partícula de huevo crudo en tu manos o tabla de cortar se puede transferir a otra cosa y, en última instancia, enfermar a alguien.
Una solución es usar huevos pasteurizados la pasteurización incluso se puede hacer en casa usando su microondas .Los huevos pasteurizados se calientan suavemente en sus cáscaras, lo suficiente para matar las bacterias pero no lo suficiente para cocinar el huevo, lo que los hace seguros para usar en cualquier receta que requiera huevos crudos o parcialmente cocidos.Tenga en cuenta que huevos escalfados y los huevos que se preparan al revés o con el lado soleado hacia arriba no están completamente cocidos.
Además, debido al riesgo de contaminación cruzada, si está cocinando para alguien en una de las categorías mencionadas anteriormente, es posible que desee usar huevos pasteurizados de todos modos.
Huevos pasteurizados de elección más segura de Davidson
Durante mucho tiempo, los únicos productos de huevo pasteurizados que estaban disponibles para los consumidores eran los huevos líquidos o las claras de huevo líquidas. Era difícil, si no imposible, encontrar huevos con cáscara pasteurizados en una tienda de comestibles normal.
Si bien los huevos de la marca Safest Choice de Davidson no están disponibles en todas partes, están cada vez más disponibles en las tiendas de todo el país.
La noticia menos que estelar es que los huevos no saben tan bien. Ese sabor a huevo que quieres de un huevo parece un poco débil. Tal vez no notes la diferencia; un poco de sal podría ayudar.
"Mushy" no es una palabra agradable para describir los huevos, pero es la palabra que me viene a la mente. Los huevos pasteurizados tienden a no ser tan firmes como sus contrapartes no pasteurizadas; carecen del "mordisco" que se espera de unhuevos revueltos esponjosos y bien cocidos.
Otro problema es que los huevos pasteurizados son terribles para las preparaciones en las que desea batir las claras de huevo para obtener picos rígidos. El proceso de pasteurización afecta la capacidad de las proteínas de los huevos para endurecerse.
Si está cocinando para un evento importante, considere hacer una prueba con huevos pasteurizados. Muchos factores, como el tamaño del lote o el método de cocción, por ejemplo, afectan las texturas y los sabores que hemos discutido aquí.
La solución obvia es usar huevos regulares para recetas de huevos cocidos y usar huevos pasteurizados para salsas y otras recetas que requieren huevos crudos o parcialmente cocidos.
