El abeto come / Lindsay Kreighbaum
Descrito como el "rey de las verduras" o el "marfil comestible", el espárrago blanco es tanto una curiosidad especialmente aquí en los EE. UU. Como un manjar. Pero, ¿qué son estos tallos de color blanco pálido y cómo se relacionan con los más familiaresespárragos verdes?
¿Qué es el espárrago blanco?
El espárrago blanco es botánicamente igual que el espárrago verde, con la única diferencia de que el espárrago blanco se cultiva en la oscuridad, lo que evita que se desarrolle la clorofila en la planta, lo que a su vez evita que la planta se vuelva verde. El espárrago blanco resultante, que es más intensivo en mano de obra, tiene una temporada corta y se cultiva principalmente en Europa, particularmente en los Países Bajos, España, Francia, Suiza y Alemania.
Esta técnica de cultivar vegetales en ausencia de luz, ya sea cubriéndolos con tierra o cultivándolos en interiores en un ambiente oscuro, se conoce en horticultura como escaldado, que no debe confundirse con el técnica culinaria de escaldado que implica sumergir brevemente un alimento en líquido caliente como paso de preparación.
Cómo utilizar los espárragos blancos
Puede servir espárragos blancos como guarnición o como componente de ensaladas, sopas, guisos y otros platos.
Debido a que sus tallos son más gruesos que los espárragos verdes, los espárragos blancos se benefician de tiempos de cocción más largos. Mientras que los tallos finos de los espárragos verdes se pueden escaldar, saltear o asar rápidamente, los espárragos blancos generalmente deben cocinarse hirviéndolos o al vapor.tienen una piel más dura y fibrosa, es necesario pelar hasta dos tercios medidos desde la parte inferior del tallo. También es posible que deba recortar la pulgada inferior aproximadamente del tallo.
En Europa, donde los espárragos blancos son más populares, se utilizan ollas de cocción altas y estrechas para cocinar los tallos de los espárragos: la base hervir a fuego lento mientras las puntas están cocinado al vapor .
Manipule los espárragos con cuidado para minimizar la rotura. Los espárragos blancos son menos flexibles que los verdes y pueden romperse, especialmente justo detrás de la cabeza.
¿A qué sabe?
El espárrago blanco tiene un sabor más suave, más delicado y ligeramente más amargo en comparación con el espárrago verde. Algunos catadores lo describen como dulce o vegetal, comparándolo con guisantes o nabos. Al igual que con sus contrapartes verdes, mantequilla, limón y salsa holandesa, así como la mostaza y la mayonesa, son combinaciones populares con espárragos blancos.
Recetas de espárragos blancos
Dónde comprar espárragos blancos
El espárrago blanco está disponible por un período relativamente corto de tiempo en la primavera y principios del verano, comenzando a mediados de abril y continuando hasta alrededor de la tercera semana de junio. Y debido a esta corta temporada, así como al hecho de que la mayoría de los blancoslos espárragos se cultivan en el extranjero, los espárragos blancos son una rareza en la sección de productos agrícolas de los supermercados de EE. UU.
Pero eso no significa que no se pueda encontrar. Solo significa que cuando esté disponible, estará en pequeñas cantidades, por poco tiempo y por un precio alto. Por lo tanto, si está interesado, consulte los supermercadosy tiendas de comestibles especializadas a fines de abril y durante todo el mes de mayo, y si lo ves, cógelo. Evita los racimos con puntas secas aunque es posible que no tengas otra opción.
Como muchos alimentos con temporadas de cultivo cortas, el espárrago blanco es un ingrediente popular para decapado y enlatado . De hecho, los espárragos blancos en escabeche y en lata se pueden encontrar durante todo el año, aunque el proceso de encurtido o enlatado alterará el sabor y la textura de la verdura en gran medida. Y aún no es particularmente barato. Sin duda, vale la pena probarlo..
almacenamiento
Incluso si puede encontrar espárragos blancos cultivados en el país, probablemente haya tenido que viajar una cierta distancia para llegar a su tienda de comestibles. Y, por supuesto, la variedad importada tuvo que viajar aún más lejos. Eso significa que cuanto antes comamejor. Preferiblemente, el mismo día que lo traigas a casa.
Aún así, es posible que eso no siempre sea factible, por lo que si necesita almacenar sus espárragos blancos, la mejor manera de hacerlo es usando un frasco de vidrio limpio. En realidad, es posible que necesite dos frascos, ya que es probable que un solo manojo de espárragosdemasiado ancho para caber en un solo frasco.
Primero, retire la banda elástica que sujeta el manojo de espárragos juntos. Llene los frascos de un tercio a la mitad con agua y coloque los tallos en posición vertical en los frascos, con las puntas hacia arriba. Cubra los tallos con bolsas de plástico para productos agrícolas y usebandas elásticas para asegurar las bolsas sobre la boca de los frascos. Esta técnica mantiene los tallos hidratados, mientras que la humedad dentro de las bolsas ayuda a evitar que las delicadas puntas se sequen. Guarde los frascos en el refrigerador y use los espárragos dentro de los tres días.
