El abeto / Maxwell Cozzi
Las piernas de jamón ahumado son un caldo sabroso para esta clásica sopa de frijoles blancos que es sureña hasta el fondo. Esta receta puede tardar un poco en prepararse, pero en su mayoría está desatendida y sus esfuerzos se verán recompensados con una comida profundamente satisfactoria.Una vez que el caldo ha hervido a fuego lento durante una hora, se agregan los frijoles y las hierbas y se vuelve a cocinar la sopa; luego se hace un hervor final una vez que se incluyen los tomates, permitiendo que los frijoles se vuelvan agradables y cremosos.la carne ahumada se corta en rodajas del hueso y se sirve encima del guiso.
La guarnición imprescindible para frijoles y jamón es pan de maíz y hojas de berza También se sirven tradicionalmente al lado. Si las coles no son lo tuyo, esta sopa de frijoles blancos combina muy bien con coles de Bruselas o judías verdes mezcladas con tocino
ingredientes
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1 cucharada mantequilla
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1 medio cebolla, picada
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4 clavo ajo, picado
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1 1/2 libras piernas de jamón ahumado o corvejones de jamón, o 1 hueso de jamón ahumado con carne
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2 tazas caldo de pollo
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4 tazas agua fría
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2 hojas de laurel
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1 libra seco frijoles cannellini o frijoles blancos
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1/2 cucharadita orégano seco
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1 cucharadita romero seco o 1 ramita de romero fresco
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1/4 cucharadita hojuelas de pimiento rojo
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1/2 cucharadita pimienta negra recién molida
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sal al gusto
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1/2 taza tomates frescos o enlatados en cubitos escurridos
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1/4 taza perejil fresco picado
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Derretir la mantequilla a fuego medio en a horno holandés o cualquier olla pesada con tapa.
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Saltee las cebollas y el ajo en la mantequilla hasta que estén transparentes.
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Agregue las piernas de jamón, el caldo, el agua y las hojas de laurel a la olla y deje hervir.
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Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, tapado, durante 1 hora.
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Destape la olla y agregue los frijoles, el orégano, el romero, las hojuelas de pimiento rojo y la pimienta negra.
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Tape la olla, vuelva a hervir, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 45 minutos. Se puede agregar más líquido en cualquier momento si los frijoles absorben todo el líquido existente mientras se cocinan.
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Destape la olla, pruebe y agregue sal si es necesario el jamón podría haber estado lo suficientemente salado.
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Agregue los tomates, cubra y cocine a fuego lento durante otros 45 minutos, o hasta que los frijoles estén tiernos y cremosos el tiempo variará según el tipo de frijoles que use.
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Retire la pierna de jamón a tabla de cortar y corte trozos de carne del hueso.
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Coloque la sopa en un tazón grande para servir o en tazones individuales. Cubra con los trozos de jamón y espolvoree con perejil fresco.
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sugerencia
Si le sobra jamón con hueso de un festín familiar, no dude en usarlo en lugar de la pierna de jamón ahumado. Si prefiere comprar jamón deshuesado , pídale al carnicero un hueso de jamón para usar en esta receta. Si desea omitir el jamón por completo, pruebe algunas alitas de pavo ahumado en su lugar.
