Turrón de Chocolate Blanco

© 2013 Elizabeth LaBau, con licencia para About.com, Inc.
Preparación: 5 minutos
Cocinar : 25 minutos
Total: 30 minutos
Porciones: 6 porciones
Pautas nutricionales por porción
862 Calorías
17 g grasa
179 g carbohidratos
9 g proteína
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información nutricional
Porciones: 6
Cantidad por ración
Calorías 862
% del valor diario *
Grasa total 17 g 22%
Grasa saturada 8g 40%
colesterol 8 mg 3%
sodio 202 mg 9%
Carbohidratos totales 179 g 65%
Fibra dietética 1g 5%
proteína 9 g
calcio 92 mg 7%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

El turrón de chocolate blanco tiene un suave sabor a vainilla y chocolate blanco ¡similar a un malvavisco! Y una textura suave y esponjosa con solo un toque masticable. Es un relleno maravilloso para una barra de chocolate; intente combinarlo con sus nueces favoritas y secas.fruta o con una capa de caramelo o paté de fruta para obtener una barra de caramelo gourmet. He escrito la receta con algunas de mis combinaciones favoritas, pero siéntase libre de sustituirlas por otras para satisfacer sus gustos. Como ocurre con muchos productos a base de clara de huevocaramelos, el turrón no se adapta bien a la humedad, así que trate de elegir un día con poca humedad para hacer este caramelo.

Debido a que este turrón es maravillosamente suave a temperatura ambiente, no es ideal para servir sin una capa de chocolate. Las instrucciones para la inmersión de chocolate opcional se incluyen al final de la receta.

ingredientes

  • 8 onzas chocolate blanco finamente picado
  • 3 claras de huevo grandes temperatura ambiente
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 2 3/4 tazas de jarabe de maíz ligero
  • 1 1/3 tazas de azúcar granulada
  • 1/2 taza de agua
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1/2 taza de arándanos secos
  • 1/2 taza de albaricoques secos o duraznos, finamente picados
  • 1/2 taza de pistachos salados
  • Opcional: 2 libras de cobertura de caramelo de chocolate o cobertura de caramelo blanco para mojar

Pasos para hacerlo

  1. Prepare una sartén de 9x9 pulgadas forrándola con papel de aluminio y rociando el papel de aluminio con spray antiadherente para cocinar. Para turrones más delgados, se puede usar una sartén de 9x13.

  2. Derrita el chocolate blanco en el microondas, revolviendo cada 30 segundos para evitar que se sobrecaliente.

  3. Una vez derretido, déjelo enfriar a temperatura ambiente.

  4. Coloque las claras de huevo y la sal en el tazón de una batidora de pie grande que se haya limpiado y secado completamente. Cualquier rastro de grasa en el tazón o batidor evitará que las claras de huevo batan correctamente.

  5. Combine el jarabe de maíz, el azúcar y el agua en una cacerola grande a fuego medio.

  6. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva, luego cepille los lados de la sartén con una brocha de pastelería húmeda para eliminar los cristales de azúcar sueltos.

  7. Inserte un termómetro para dulces y cocine el almíbar, sin revolver, hasta que la mezcla alcance 230 grados Fahrenheit 110 C.

  8. Cuando el almíbar alcance los 230 F, comience a batir las claras de huevo con la batidora grande usando el accesorio para batir.

  9. Batir hasta que las claras formen picos rígidos. Idealmente, esta etapa debe alcanzarse cuando el jarabe de azúcar alcance los 240 F 116 C, pero si las claras están en picos rígidos antes de que el almíbar esté listo, detenga la batidora para que las claras esténno superado.

  10. Reemplace el accesorio de batidor con el accesorio de paleta.

  11. Cuando la mezcla alcance los 240 grados F 116 C, retire la sartén del fuego y vierta con cuidado aproximadamente 3/4 de taza de almíbar caliente en una taza medidora grande.

  12. Regrese la sartén al fuego para permitir que continúe cocinando.

  13. Reduzca la velocidad de la batidora y, lenta y cuidadosamente, vierta 3/4 de taza de almíbar caliente en las claras de huevo

  14. Deje que los huevos sigan batiendo a velocidad media-baja mientras se cocina el almíbar.

  15. Cocine el almíbar hasta que alcance 280 F 138 C.

  16. Vierta el almíbar restante en una taza grande para mezclar con pico; esto lo hace mucho más fácil y seguro de verter.

  17. Con la batidora en funcionamiento, vierta lentamente el jarabe de azúcar caliente restante. Tenga mucho cuidado de no mancharse, ya que puede dejar una quemadura desagradable.

  18. Una vez que el azúcar esté completamente mezclado, apague la batidora.

  19. Vierta el chocolate blanco derretido y extracto de vainilla y revuelva con una espátula de goma hasta que esté bien mezclado.

  20. Agregue los frutos secos y pistachos y revuelva hasta que esté bien incorporado. El caramelo estará pegajoso y rígido.

  21. Raspe los dulces en la sartén preparada.

  22. Deje reposar durante varias horas a temperatura ambiente.

    Este dulce permanece suave y esponjoso a temperatura ambiente, por lo que para los cortes más limpios, refrigérelo hasta que esté firme antes de cortarlo con un cuchillo de chef grande y afilado. Si se pone demasiado pegajoso, lave el cuchillo con agua caliente entre los cortes.

    Para mojar en chocolate :

  23. Derrita la capa de caramelo de chocolate en el microondas, revolviendo cada 30 segundos.

  24. Cortar el turrón frío en cuadritos o barras.

  25. Cubra su superficie de trabajo con papel encerado o papel pergamino.

  26. Use una espátula de metal para extender una capa delgada de recubrimiento en la parte inferior de cada barra, luego coloque la barra, con el recubrimiento hacia abajo, sobre la superficie de trabajo para que se asiente. Esta capa inferior de chocolate le dará al turrón algo de estabilidad cuando lo sumerjaeso.

  27. Una vez establecido, sumerja una barra en el revestimiento y use herramientas de inmersión para sacarla.

  28. Deje que el exceso gotee nuevamente en el recipiente, arrastre la parte inferior de la barra contra el borde del recipiente, luego coloque la barra nuevamente sobre el papel encerado para que se asiente por completo.

  29. Una vez configuradas, las barras se pueden almacenar y servir a temperatura ambiente.

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