Salsa Velouté de Vino Blanco

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Preparación: 5 minutos
Cocinar : 10 minutos
Total: 15 minutos
Porciones: 32 porciones
Pautas nutricionales por porción
20 Calorías
2 g grasa
0 g carbohidratos
0 g proteína
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información nutricional
Porciones: 32
Cantidad por ración
Calorías 20
% del valor diario *
Grasa total 2 g 2%
Grasa saturada 1g 5%
colesterol 5 mg 2%
sodio 22 mg 1%
Carbohidratos totales 0 g 0%
Fibra dietética 0g 0%
proteína 0 g
calcio 3 mg 0%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

En la cocina francesa, las salsas ocupan un lugar central y cada estudiante culinario aprende sobre las cinco salsas madre . Cada uno comienza con un líquido diferente y luego se espesa, la mayoría de ellos con un roux. Se les conoce como "salsas madre" porque hay varias otras salsas que se basan en estas cinco: bechamel, veloute, española, holandesa, y tomate clásico. Una de estas salsas es la salsa de vino blanco, a base de la salsa veloute. Es una salsa terminada hecha reduciendo el vino blanco y luego hirviéndola a fuego lento en una base velouté de pescado y un poco de crema espesa.

La salsa de vino blanco es un acompañamiento ideal para todo tipo de platos de pescado y marisco. También es la base sobre la que se construyen otras salsas clásicas, como la salsa de hierbas, la salsa de camarones o la salsa veneciana.

ingredientes

  • 1/2 taza de crema espesa
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 1 cuarto de pescado velouté
  • 1 cucharada de mantequilla
  • sal kosher al gusto
  • Pimienta blanca recién molida al gusto
  • Una pizca de jugo de limón recién exprimido al gusto

Pasos para hacerlo

  1. En una cacerola de fondo grueso, caliente suavemente la crema espesa hasta justo debajo de a hervir a fuego lento , pero no dejes que hierva. Tápalo y mantenlo caliente.

  2. En una cacerola aparte, cocine a fuego lento el vino hasta que se reduzca a la mitad.

  3. Agregue el velouté de pescado al vino, deje hervir, luego baje el fuego a fuego lento y reduzca durante unos 5 minutos, o hasta que el volumen total se haya reducido en aproximadamente 1 taza.

  4. Revuelva la crema tibia en la mezcla de vino y déjela hervir a fuego lento por un momento.

  5. Agregue la mantequilla, sazone al gusto con sal kosher y pimienta blanca, y agregue solo una pizca de jugo de limón. Colar a través de una gasa y servir de inmediato.

¿Qué es Fish Veloute?

Veloute es una de las cinco salsas madre y se elabora con cualquier caldo blanco como pescado, ternera o pollo . Se elabora combinando un roux mantequilla derretida y harina cocida hasta obtener una pasta de color amarillo pálido con caldo de pescado y se cuece a fuego lento hasta que se reduce y tiene una consistencia aterciopelada. El caldo de pescado es lo que hace que la salsa de vino blanco sea ideal para servircon mariscos.

Elegir un vino blanco

Cuando cocine con vino, especialmente al hacer una salsa, debe tener en cuenta que cuando se cuece el alcohol, le queda la dulzura y la acidez. Por lo tanto, debe elegir un vino blanco agradable y seco para hacer estesalsa. Por supuesto, un varietal francés sería bastante apropiado, pero si elige entre lo que tiene en su colección de vinos, lo mejor es seleccionar un pinot grigio o sauvignon blanc. Un chardonnay también funcionará siempre que no sea demasiadoy roble.