| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 165 | Calorías |
| 5 g | grasa |
| 26 g | carbohidratos |
| 4 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 10 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 165 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 5 g | 7% |
| Grasa saturada 1g | 6% |
| colesterol 0 mg | 0% |
| sodio 1327 mg | 58% |
| Carbohidratos totales 26 g | 9% |
| Fibra dietética 3g | 11% |
| proteína 4 g | |
| calcio 84 mg | 6% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Basado en una receta de harina más ligera, este pan integral contiene un tercio de harina de centeno y, a menudo, se llama "Graubrot" o "Mischbrot" en alemán. En Alemania, cuanto más al sur vaya, menos centeno hay en el pan, por lo queEste sería un pan que puede encontrar en Baviera o Suabia. El iniciador de centeno se usa para amargar ligeramente el pan y mejorar la textura.
Este pan requiere dos días para prepararse. Día uno: 10 minutos de preparación; Día dos: 30 minutos de tiempo total de preparación, 2-3 horas de tiempo de reposo y 1 hora de horneado.
ingredientes
- 1 taza / 125 gramos de harina centeno
- 1/2 taza / 125 gramos de agua
- 2 cucharaditas / 10 gramos de iniciador de centeno
- 3 1/3 tazas / 388 gramos de harina entera blanca trigo
- 1/4 cucharadita / 1 gramo de levadura
- 1/4 cucharadita / 1 gramo de sal
- 1 1/3 taza / 300 ml de agua
- 2/3 taza / 70 gramos de harina centeno
- 2 2/3 taza / 320 gramos de harina trigo integral blanco
- 1 cucharada / 20 gramos de sal kosher
- 1 cucharadita / 4 gramos de levadura instantánea
- 2 cucharaditas / 10 gramos de manteca de cerdo o manteca
- 1 1/3 taza / 300 ml de agua
Pasos para hacerlo
El iniciador de centeno
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Unas palabras sobre el iniciador de centeno. Este entrante de masa madre se compró a King Arthur Flour y se dividió en dos versiones, una con harina blanca y otra con harina de centeno. El iniciador de centeno se sacó del refrigerador, se agitó y se usaron dos cucharaditas en la esponja de centeno para esta receta.
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El resto del iniciador de centeno se alimentó, se dejó crecer durante 2-4 horas y luego se volvió a colocar en el refrigerador. Ver este artículo para obtener más información sobre los entrantes de masa madre.
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Use un iniciador de masa madre blanca si eso es lo que tiene. Esto puede cambiar un poco los resultados, es posible que desee alimentarlo con harinas blancas y de centeno para ayudarlo a crecer.
día antes de hornear
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Mezcle el iniciador de centeno hasta que toda la harina esté húmeda. Cubra y deje madurar en el mostrador durante 12-18 horas.
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Mezclar los ingredientes para la biga hasta que forme una bola. Amasar un minuto o dos hasta que quede suave. Cubrir y dejar reposar durante dos horas a temperatura ambiente y luego 16 horas y hasta dos días en el refrigerador.
día de horneado
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Romper dos bizcochos, espolvorear con harina para que no se peguen. Añadir el resto de los ingredientes al bol, reservando 1/3 de taza de harina. Mezclar hasta que la masa se una para formar una bola. Añadir suficientede la harina reservada para hacer la bola firme, pero aún un poco pegajosa.
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Amase durante un total de 10-12 minutos, preferiblemente con una batidora de pie y un gancho para masa.
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Use las manos mojadas para formar una bola suelta con la masa, tápela y déjela crecer durante 1 a 2 horas, hasta que suba visiblemente. La duración de la subida depende de la temperatura de la masa y de la temperatura ambiente.
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Divida la masa por la mitad sobre una superficie limpia y enharinada. Forme el pan en dos bolas, colóquelas en una canasta enharinada o en un tazón forrado con tela enharinada, con la costura hacia abajo.
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Deje reposar durante una hora y precaliente su horno, con una piedra para hornear si es posible, a 450 ° F al mismo tiempo.
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Desmolde sobre una cáscara para hornear enharinada y cargue los panes en la piedra caliente. Puede usar el reverso de una bandeja para hornear si no tiene cáscara.
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Hornee a 450 ° F durante 15 minutos, luego baje el horno a 350 ° F y continúe horneando durante 40 a 50 minutos más. Puede optar por usar vapor en los primeros 5 minutos.
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Retire del horno cuando la temperatura interna del pan alcance los 180-200 ° F.Deje que el pan se enfríe en una rejilla durante dos horas antes de cortarlo o quedará gomoso por dentro.
