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en los EE. UU. Generalmente asar las berenjenas en rodajas , pero para ciertos platos, usar el fuego de la parrilla para asar una berenjena entera sin pelar es una excelente manera de cocinar esta verdura, especialmente en un día caluroso cuando no desea encender el horno.
Este método de cocción es tan simple como colocar una berenjena o dos o tres en una parrilla. No es necesario engrasar la berenjena, pero asegúrese de que la rejilla de cocción esté limpia antes de colocar la berenjena en ella para evitarcualquier posibilidad de que se pegue.
Cocine a fuego lento y lento
Tan simple como es esta receta, el único error que puede cometer es tener la parrilla demasiado caliente; esto carbonizará y quemará la cáscara y la carne antes de que la carne de la berenjena se cocine hasta obtener una consistencia tierna y cremosa. A diferencia de asar enEn un horno muy caliente, desea que la parrilla se establezca a fuego medio-bajo o incluso bajo. Debe poder sostener su mano aproximadamente una pulgada por encima de la rejilla de cocción durante al menos 4 segundos antes de tener que retirarla.Si tiene que retirar la mano antes, es probable que la parrilla esté demasiado caliente, así que déjela enfriar antes de continuar.
Dependiendo del tamaño de la berenjena y del calor, tomará entre 30 y 60 minutos hasta que la berenjena se derrumbe, que es el resultado final deseado. Las berenjenas más delgadas al estilo asiático tomarán menos tiempo mientras que las berenjenas grandesa una hora.
Si no planea usar la berenjena el mismo día que la cocina, un buen truco es ponerla en la parrilla una vez que haya terminado de asar la cena. Encienda la parrilla de gas a fuego lento y déjela en la parrilla.hasta que haya terminado de comer; si usa a parrilla de carbón , colóquelos en la parrilla, cubra la parrilla y deje que las berenjenas se cocinen hasta que se quemen las brasas incluso está bien si se olvida y deja las berenjenas durante la noche; aún estarán tiernas y listas para usar a la mañana siguiente.
con berenjena entera a la parrilla
Una vez que la berenjena se ha derrumbado, está lista para incorporarse a las recetas, o simplemente servirse cortada por la mitad, ya sea rociada con un aceite de oliva afrutado y espolvoreada con sal gruesa, o se come con una salsa complementaria. Pero primero, enfríe la berenjenapara que sea fácil de manipular, luego córtelos por la mitad y deje reposar los trozos en una rejilla sobre una bandeja para hornear por hasta 30 minutos para permitir que se escurra el exceso de agua. Ahora está listo para usar las deliciosas mitades de berenjena o incorporar el cremosocarne en salsas u otras recetas.
La carne sumamente tierna dentro de una berenjena entera a la parrilla es perfecta para sacarla de la piel y girarla clásico Baba Gannouj , una deliciosa salsa de berenjena que es ideal con pan de pita , chips de pita crujientes, palitos de zanahoria y otras verduras crudas. También es el ingrediente clave en melitzanosalata , una salsa griega de berenjena con tomate. O utilícela como elemento de enfriamiento junto con comida picante o carnes a la parrilla en este berenjena raita , donde la berenjena tierna se mezcla con un poco de cebolla picada, tomate picado, un poco de ajo y especias, y una cucharada o más de yogur.
