Bagels de trigo integral y blanco

Hacer la esponja

1. Mezcle todos los ingredientes para el bizcocho en un bol hasta que la harina esté completamente hidratada. La mezcla quedará como una masa de panqueques muy espesa.

2. Cubra el tazón con un plato o envoltura de plástico y deje que se eleve a temperatura ambiente hasta que la esponja burbujee, suba bastante y comience a caer cuando se golpee la encimera. La masa parecerá más delgada. Esto tomará de 2 a 4horas, dependiendo de qué tan caliente esté en su cocina.

Hacer la masa final

1. A la esponja, agregue el resto de los ingredientes y mezcle bien. Amase en una máquina oa mano durante 5 a 6 minutos. La masa estará rígida pero aún flexible y satinada. Agregue unas gotas de agua a la vez siestá demasiado seco, o un poco de harina si está demasiado húmedo. La masa no debe pegarse a sus manos.

2. Divida la masa en trozos: 4 1/2 onzas 126 gramos para bagels de tamaño estándar de panadería, o aproximadamente 3 onzas 84 gramos para un bagel familiar de tamaño más sano. Los mini bagels de 2 onzas 54 gramos son lindostambién para bandejas de fiesta. Puede hacer unos 16 bagels de 3 onzas por lote.

3. Forme bolas con la masa, como si estuviera haciendo panecillos. Debido a que la masa es tan rígida y seca, no los enrolle en harina, use una superficie limpia y seca para enrollar. La masa no debe pegarse a sus manos.

4. Cubra las bolas con una toalla húmeda y déjelas reposar durante 20 minutos en la encimera. Forre dos bandejas para hornear galletas con papel pergamino y rocíe ligeramente con aceite en aerosol o cepille con aceite.

5. Tome una bola de masa y haga un agujero en el medio con su dedo. Ensanche este agujero, trabajando la masa para formar una suave forma de rosquilla. Coloque este bagel en la bandeja para hornear galletas y repita con la masa restante. Después de una bandejarelleno, la masa se ha relajado y puede estirar los bagels un poco más si lo desea.

6. Deje que los bagels se levanten en el mostrador durante unos minutos, luego haga una prueba de flotación: llene un recipiente con agua a temperatura ambiente, coloque un bagel crudo en él y vea si flota. Si flota en 10 segundos, los bagels estánlisto para la refrigeración. De lo contrario, déjelos subir un poco más y pruebe nuevamente. Seque el bagel húmedo y vuelva a colocarlo en la bandeja de cocción.

7. Rocíe los bagels muy ligeramente con aceite de cocina, cubra ambas hojas con una envoltura de plástico y busque algo de espacio en su refrigerador para guardar los bagels ¡Este puede ser un buen momento para tirar algunas sobras!.

8. Deje las bandejas para galletas en el refrigerador durante la noche y hasta dos días.

día de horneado

1. Caliente el horno a 500 F.

2. Tome una bandeja para horno fresca y rocíe con aceite, luego espolvoree con harina de maíz o harina de sémola.

3. Caliente varias pulgadas de agua a hervir en una olla ancha para que quepan más bagels. Agregue 1 cucharada de bicarbonato de sodio.

4. Saque los bagels del refrigerador y deje caer varios en la olla los míos caben tres bagels. Se hincharán un poco. Hervir durante 1 minuto, darles la vuelta y hervir durante 1 minuto más.

5. Retire los bagels con una cuchara ranurada y colóquelos en una bandeja para hornear horneada preparada. Cuando la primera bandeja para hornear esté vacía, límpiela y límpiela y espolvoree con harina de maíz para usarla en la segunda hoja de bagels.

6. Espolvoree las coberturas deseadas en los bagels o déjelas sin sabor.

7. Hornee ambas bandejas para galletas a la vez en las dos parrillas del medio. Hornee por 5 minutos, luego cambie las bandejas para galletas y gírelas 180 grados para hornear uniformemente. Baje la temperatura del horno a 450 F y hornee por otros 5 a 10 minutos, verificandopara darles color. Retirar del horno cuando estén dorados.

8. Deje que los bagels se enfríen un poco en las rejillas, luego sirva fresco o congelado .