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Ingrese a cualquier tienda de comestibles o suba a un puesto de verduras en casi cualquier lugar del mundo y allí, entre otras frutas y verduras locales, encontrará pimientos morrones. Dependiendo del país, pueden tener diferentes nombres, como pimientos dulces , pimentón, pimiento, o simple y llanamente, como pimientos. Además de su nombre, los pimientos también difieren en color. La mayoría de nosotros estamos familiarizados con las variedades verde, naranja, amarillo y rojo, pero también hay púrpura, marrón,y pimientos morrones de color amarillento muy pálido.
Clasificación botánica
Los pimientos pertenecen a la misma familia de plantas de las solanáceas que los tomates, las berenjenas, las papas y los chiles. Los pimientos de esta familia de plantas de las solanáceas se clasifican científicamente como Capsicum annuum, y esto se aplica a las variedades dulces como pimientos morrones y pimientos picantes como jalapeños y cayena en esta familia de plantas en particular. Hay muchos cultivares diferentes de Capsicum, o pimientos, que se clasifican bajo diferentes nombres de especies.Por ejemplo, el chile habanero se clasifica en Capsicum chinense .
Anatomía de un pimiento morrón
Cuando se corta un pimiento por la mitad, se verá exactamente como cualquier pimiento picante. Hay una placenta cubierta de semillas, hay venas que corren a lo largo de la pulpa del pimiento. Son prácticamente idénticas, con la principal excepción dela diferencia de tamaño. Los pimientos tienen un aroma afrutado, al igual que muchos chiles picantes. Ambos tienen una pulpa crujiente y también un alto contenido de agua. Puede cortar, saltear , parrilla , carácter, pepinillo , cosas , o coma pimientos morrones como lo haría con cualquier tipo de chiles picantes. Pero cuando se trata de pimientos morrones, nunca tendrá que usar guantes para proteger su piel de una quemadura de chile, y nunca tendrá que alcanzaruna bebida para calmar el calor ardiente después de comer pimientos morrones.
¿Por qué los pimientos morrones no son picantes?
Entonces, si los pimientos morrones están en la misma clasificación científica que el chile de cayena, ¿por qué no son picantes los pimientos morrones? Se reduce a un compuesto químico llamado capsaicina. Esta sustancia química es la única razón por la que un jalapeño es picante y el pimiento morrón no. Un pimiento morrón no tiene capsaicina. La capsaicina se adhiere a las membranas mucosas de nuestra boca, lo que a su vez envía la sensación de fuego. Ese calor en la bocao manos variará mucho según el tipo de ají que haya comido. Los pimientos se clasifican según su picante o la cantidad de capsaicina que contienen, en una escala llamada escala de Scoville . Su concentración de capsaicina recibe un número en la escala y se llama Unidades de Calor Scoville. Los pimientos morrones no tienen capsaicina, por lo que tienen cero Unidades de Calor Scoville, por lo tanto están en la parte inferior de la escala de Scoville.
Usos culinarios de los pimientos morrones
Si bien los pimientos morrones pueden no ser picantes, no los hace menos agradables que los chiles picantes. De hecho, es posible que muchos de ustedes ya estén comiendo pimientos morrones secos, molidos o en forma pimentón . Sí, esa especia de color rojo oscuro en su armario llamada pimentón está hecha de pimientos rojos. Use pimientos frescos o pimentón como lo haría con los chiles picantes. Una cosa fantástica para hacer con los pimientos morrones es combinarlos con pimientos picantes.chiles, que atenuarán el calor y agregarán una nueva capa de sabor. Las posibilidades son realmente infinitas.
