Nos ha pasado a todos, estás haciendo una hermosa tanda de caramelo o caramelo y de repente nota una capa delgada y aceitosa en la parte superior de su caramelo. Tanto los caramelos como los caramelos contienen mantequilla y azúcar en grandes cantidades. Si el caramelo o el caramelo no se manipulan correctamente durante el proceso de cocción, la mantequilla a veces se separadel azúcar y forma una capa aceitosa encima del caramelo. Esto suele suceder durante la etapa de cocción, pero a veces se separa cuando se vierte en una bandeja para hornear para que se enfríe.
causas comunes
Uno de los desencadenantes más comunes es cuando el caramelo ha sufrido un cambio abrupto de temperatura, ya sea demasiado frío o demasiado caliente en un período de tiempo muy corto. Controle la temperatura con a termómetro de caramelo y trate de no "golpear" sus dulces subiendo o bajando drásticamente el fuego durante la cocción o incluso moviéndolos demasiado en el quemador.
Es especialmente importante observar los dulces al comienzo del proceso de cocción mientras la mantequilla y el azúcar se derriten juntos. Si los dos elementos se derriten de manera desigual, puede resultar en una separación. Si tiene buenos quemadores en la estufa, recomendamos encenderlos amedio-bajo para permitir que la mantequilla y el azúcar se derritan suavemente en las etapas iniciales. Si el fuego es demasiado alto, pero la mantequilla puede derretirse demasiado rápido y puede separarse del azúcar.
El caramelo y el caramelo también pueden separarse si la receta requiere una agitación constante y el caramelo no se agita con bastante frecuencia. Tome una receta en serio cuando le indique que debe revolver constantemente; ejercite su brazo y nunca deje de revolver hasta el momento especificado.
Además, es más probable que se produzca la separación cuando se usan cacerolas más delgadas más baratas, ya que no conducen el calor de manera eficiente y generan "puntos calientes" que pueden causar un calor desigual y permitir que la mantequilla se separe. Finalmente, la humedad puede causarla mantequilla para separar, por lo que si su cocina está muy cálida y húmeda, no es un buen momento para hacer dulces.
Cómo solucionarlo
si es tu caramelo se separa durante el proceso de cocción, existe la posibilidad de que pueda guardarlo. A veces, el toffee o el caramelo separados se pueden guardar retirando la cacerola del fuego y revolviendo constantemente hasta que se vuelva a juntar en una mezcla suave. Regrese gradualmente al fuego, revolviendo constantemente. También puede intentar agregar una cucharada o dos de agua muy caliente al caramelo para que se junte. Comience con una cucharada y revuelva los dulces para que se junten. Agregue cucharadas adicionales si es necesario, pero no agreguemás de 1/4 taza de agua caliente en total.
Si ya ha vertido el caramelo para que se enfríe cuando se separa, desafortunadamente, el caramelo se ha ido demasiado lejos para guardarlo. Sin embargo, una vez que se solidifique, puede intentar limpiar el exceso de aceite y triturar el caramelo para usarlo en la parte superiorproductos horneados o helado .
