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cilantro es uno de los alimentos más polarizantes que existen. La gente lo ama o lo odia, y las opiniones rara vez se ubican en el medio. La mayoría de las personas a las que no les gusta el cilantro lo describen con un sabor a jabón o incluso metálico. Algunas reacciones al cilantro son muy fuertesque incluso el aroma puede hacer que el estómago se revuelva. Pero para los amantes del cilantro, es el epítome de la frescura con su sabor brillante y fresco.
¿Qué es el cilantro?
El cilantro es la porción de hojas verdes de cilantro , una planta cuyas semillas y raíces también se usan para condimentar alimentos. Tanto el cilantro como el cilantro se usan ampliamente en las cocinas de Asia y América Central y del Sur. Aunque el cilantro y el cilantro son parte de la misma planta, su sabor es diferente.Las semillas de cilantro se tuestan y se usan enteras o molidas. El cilantro se usa fresco. Con frecuencia encabeza los platos indios y se usa en ensaladas en el sur de Asia. En la cocina mexicana y del suroeste, encontrará cilantro en salsa . En la cocina marroquí, chermoula es una especie de pesto hecho con cilantro, mientras zhug es una salsa picante yemení con cilantro que se está volviendo popular.
es una cosa química
El cilantro contiene un compuesto químico natural, llamado aldehído, que puede tener un sabor desagradable para algunas personas. Los aldehídos son compuestos que también se producen en el proceso de fabricación del jabón y por algunos insectos. Por esta razón, algunas personas describen el sabor del cilantro comoa jabón o con un sabor similar al olor de una chinche. Además, algunos asocian el olor de una habitación infestada de chinches con el cilantro. Afortunadamente, no todas las personas interpretan el olor y el sabor de estos aldehídos de esta manera.
Naturaleza frente a crianza
La forma en que se interpreta el sabor de los aldehídos se basa en parte en la genética. Los genes del receptor olfativo se han relacionado con la interpretación del cilantro como jabonoso o herbal. Un estudio de gemelos encontró un vínculo entre tres variantes genéticas y la aversión al cilantro. Los gemelos idénticos generalmente compartían sus puntos de vista sobre el cilantro, mientras que los gemelos fraternos variaban tanto como los hermanos que no eran gemelos.
Otro estudio usó datos de 23andMe para observar los códigos genéticos de más de 30,000 personas, comparando si describían el cilantro como agradable o jabonoso. Una variante de un gen de un solo nucleótido en un grupo de genes de receptores olfativos en el cromosoma 11 se asoció fuertemente con el diferente gusto por el cilantro. Uno de estos genes, OR6A2, es específico para unirse a los aldehídos que se encuentran en el cilantro. Sin embargo, los investigadores anotaronque llevar los genes no garantizaba una aversión por el cilantro.
Entonces, ¿qué ocurre? Preferencias gustativas influenciadas tanto por la crianza como por la naturaleza. Al igual que con muchas cosas, lo que le gusta comer es una mezcla compleja de sus genes, lo que ha estado expuesto y lo que está familiarizado o con lo que se siente cómodo.exposición repetida y asociar el cilantro con alimentos nuevos y agradables, algunos han encontrado que su opinión sobre esta hierba de amor u odio ha cambiado.
Es interesante que la aversión al cilantro varía según la nacionalidad. Un estudio de la Universidad de Toronto de más de 1,600 adultos entre las edades de 20 y 29 calificó su preferencia por el cilantro desde un desagrado extremo hasta un gusto extremo. Los grupos con muy pocos miembros a los que les disgustaba el cilantro eran los asiáticos del sur al 7 por ciento no le gustaba, los hispanos al 4 por ciento no le gustaba y del Medio Oriente al 3 por ciento le disgustaba., Los caucásicos al 17 por ciento le disgustaba y a los afrodescendientes al 14 por ciento le disgustaba.
No es de extrañar que el cilantro se encuentre con más frecuencia en la cocina de las regiones donde a menos personas no les gusta. Pero es más difícil determinar si se trata de una pregunta sobre la naturaleza o la crianza: ¿es la falta de genes lo que hace que el cilantro sea desagradable para¿Alguna razón, o la gente se familiariza con el cilantro desde una edad temprana y, por lo tanto, lo asocia con sus comidas favoritas?
Superando el cilantro
Para aquellos que buscan aclimatarse al cilantro, picar, pulverizar o triturar el cilantro es un buen lugar para comenzar. Moler el cilantro a través de estos métodos libera enzimas que descomponen los compuestos de aldehído ofensivos, dejándolos menos sabrosos y aromáticos y permitiendo otro sabor.compuestos para brillar.
La mayoría de recetas requieren agregar cilantro fresco como guarnición , después de cocinar, así es como se transmite mejor su aroma y sabor característicos. Si está buscando un sabor de esta hierba sin una presencia súper fuerte en su cara, intente agregarlo a los alimentos mientras se cocina, ya que cocinando cilantro también reduce en gran medida su potencia.
