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Una de las preocupaciones más comunes en la cocina es dejar que los alimentos que necesitan refrigerarse se asienten. Todos saben que no deben dejar la carne cruda o las aves de corral, pero ¿qué pasa con el queso? ¿Cuánto tiempo puede quedarse afuera el queso?
Para responder a la pregunta, es útil comprender qué es el queso.
¿Qué es el queso?
se hace queso combinando leche generalmente leche de vaca, pero a veces leche de oveja, cabra o búfalo con un cultivo iniciador de bacterias para agriar la leche, más una enzima para formar grumos sólidos llamados cuajada, dejando un líquido rico en proteínas llamadosuero.
El suero se escurre y la cuajada se cuece, se corta y se prensa, exprimiendo aún más suero y se envejece durante varias semanas, hasta 12 meses o incluso más. Se agrega sal y otros aromas, y el producto resultantees queso.
¿Se puede estropear el queso?
Entonces, ¿puede el queso echarse a perder si lo omite? La gente ha estado haciendo queso durante al menos 7500 años. La refrigeración mecánica, por otro lado, solo ha existido durante unos 150 años. Por lo tanto, la refrigeración claramente no es un factor crucial enhacer o almacenar queso.
De hecho, una de las etapas más importantes de la elaboración del queso es el proceso de envejecimiento, donde los bloques de queso recién formados se almacenan a temperaturas que oscilan entre 50 y 59 grados F. Muchos quesos pasan semanas, meses e incluso años en este estado sin refrigerar.debido a la disminución de la calidad, este proceso de envejecimiento es esencial para producir queso de alta calidad.
Pero debemos tener claro lo que queremos decir con "ir mal". Hay desperdicio de alimentos , donde los cambios bacterianos causan una pérdida de calidad; y luego está intoxicación alimentaria , donde se reproducen bacterias peligrosas en o sobre la superficie de los alimentos, que si luego los comes, pueden enfermarte. Entonces la pregunta es, ¿puede suceder eso con el queso?
Y la respuesta es, no es probable. Prácticamente todo el queso que se vende en EE. leche que ha sido pasteurizado, un proceso que elimina las bacterias potencialmente dañinas de la leche. Eso significa que el queso no puede enfermarlo. Incluso si lo deja afuera por días, las bacterias que causan enfermedades no van a aparecer espontáneamente entu queso.
De modo que eso deja un simple deterioro. Al igual que la intoxicación alimentaria, el deterioro de los alimentos también es causado por bacterias, solo que son bacterias diferentes. El deterioro de los alimentos consiste en cambios de color, sabor, textura, aroma, etc., causados por esas bacterias, que hacenesa comida es poco apetitosa. Lo único que estas bacterias dañinas no hacen es enfermarte. No son patógenos, simplemente convierten tu comida en algo que no te gustaría comer.
Las técnicas de conservación de alimentos más comunes y las más antiguas implican privar a esas bacterias de agua, oxígeno o ambos . Sin agua u oxígeno, las bacterias que causan el deterioro de los alimentos mueren.
Y dado que hacer queso implica exprimir la mayor parte del agua, el queso no soporta fácilmente las bacterias que causan el deterioro de los alimentos. La forma más común de deterioro del queso es el moho, un tipo de hongo que se propaga por esporas, no por bacterias, ypuede crecer incluso en el refrigerador las partes con moho se pueden cortar, dejando las partes sin moho debajo perfectamente buenas para comer.
Por lo tanto, ni la intoxicación alimentaria ni el deterioro de los alimentos son un problema importante con el queso. El mayor problema de dejar el queso a temperatura ambiente es la pérdida de calidad debido al secado y la separación de la grasa del queso.
Queso Duro Vs. Queso Blando
En general, la mayoría de nosotros somos culpables de refrigerar en exceso nuestros quesos.
El queso se compone de 20 a 40 por ciento de grasa, dependiendo de la variedad. Cuando la grasa se enfría, su sabor, aroma y textura cambian. Por ejemplo, el queso brie directamente del refrigerador puede ser gomoso y sin sabor, mientras que se sirve en la habitaciónla temperatura es suave, cremosa y deliciosa.Los quesos duros y semifirmes como el cheddar y el suizo pueden desmenuzarse, ser suaves y secos si están demasiado fríos.
Ahora, si está rallando queso en una cazuela o haciendo una sándwich de queso a la plancha , el queso frío está bien. Pero si está preparando una fuente de queso con quesos caros donde el sabor, el aroma y la textura son cruciales, es importante dejar reposar el queso a temperatura ambiente durante al menos una hora antes de servir.
¿Cuánto tiempo puede reposar el queso?
Y en cuanto a cuánto tiempo puede dejarlo fuera, los quesos blandos pueden permanecer fuera de 2 a 4 horas, mientras que los quesos más duros pueden permanecer fuera hasta 8 horas. Más allá de eso, la grasa comenzará a filtrarse fuera del queso,dando a la superficie un aspecto grasiento y alterando su textura. De nuevo, esto supone una temperatura ambiente normal de alrededor de 70 grados.
Algunos aficionados incluso afirman que el queso no debe refrigerarse en absoluto, lo cual no es tan extravagante como parece, suponiendo que se mantenga en un lugar fresco, lejos de la luz solar directa y se consuma en uno o dos días.
Por un lado, además de mantener las cosas frías, los refrigeradores son increíblemente eficientes para extraer la humedad del aire. Lo que significa que si almacena su queso en el refrigerador, se secará, lo que hará que el queso pierda calidad más rápidamente quesi lo mantuvo envuelto en papel pergamino en un sótano fresco y oscuro.
Hay excepciones. Los quesos frescos sin madurar como el ricotta, el requesón y el queso crema deben guardarse en el refrigerador.
Aparte de eso, sin embargo, los quesos curados pueden permanecer fuera durante horas y hasta un día, suponiendo que su casa esté fresca. Una forma de verlo es que todo lo que no pueda comer en un día debe mantenerse en elEsto se aplica a los quesos blandos y maduros como el Brie, el Camembert y otros quesos denominados "bloomy-rinded", así como a los quesos semifirmes como el Monterey Jack, el cheddar y el suizo, y los quesos duros como el parmesano, el romano y el pecorino.Pero dado que la mayoría de las personas mantienen sus hogares a más de 59 F, el refrigerador es el siguiente mejor lugar.
