Jabalí Ragu a la Boloñesa

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Preparación: 15 minutos
Cocinar : 2 horas 30 minutos
Refrigeración nocturna : 12 horas
Total: 14 horas 45 minutos
Porciones: 4 porciones
Pautas nutricionales por porción
745 Calorías
43 g grasa
37 g carbohidratos
42 g proteína
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información nutricional
Porciones: 4
Cantidad por ración
Calorías 745
% del valor diario *
Grasa total 43 g 55%
Grasa saturada 10g 50%
colesterol 135 mg 45%
sodio 290 mg 13%
Carbohidratos totales 37 g 13%
Fibra dietética 7g 25%
proteína 42 g
calcio 248 mg 19%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

El ragu de jabalí es uno de los platos más populares en los restaurantes italianos, y generalmente se sirve con pasta o polenta. Si su tienda de comestibles o carnicería no lo vende es posible que puedan pedirlo con 3 o 4 días de anticipación., el jabalí está disponible en línea . Es un poco más caro que el cerdo orgánico. El jabalí tiene un sabor intensamente delicioso y vale la pena gastar un poco más en una cena extra especial. Esta receta es simple de preparar y es similar a ragú boloñés . Si compra una paleta de jabalí, deberá marinar durante la noche, como se indica a continuación.

Ragu es un plato de invierno. Hacer un ragu es como tocar jazz. Tienes que ser creativo, de buen gusto y capaz de adaptarte a las circunstancias. La belleza del ragu es que todos son libres de desarrollar el suyo propio. Aparte de la carne y los tomates, básicamente puede agregar cualquier otra especias e ingredientes que le gusten.

ingredientes

  • 1 libra de paleta de jabalí cortada en cubos de ½ pulgada o 1 libra de jabalí molido
  • sal kosher al gusto
  • Pimienta recién molida al gusto
  • 1-1 / 4 tazas de vino tinto
  • 2 tallos de apio cortados en cubitos
  • 2 zanahorias cortadas en cubitos
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de salvia fresca picada
  • 1 cucharada de romero fresco picado
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 lata de 28 onzas de tomates triturados
  • 1 pizca de hojuelas de pimiento rojo
  • 1 taza de leche entera

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Coloque el jabalí cortado en cubitos en un recipiente no reactivo. Sazone con sal kosher y pimienta recién molida.

  3. Agregue el vino, la mitad del apio y la zanahoria cortados en cubitos, los dientes de ajo machacados, la salvia, el romero y las hojas de laurel al tazón.

  4. Reserve y refrigere el apio y la zanahoria restantes. Cubra el tazón con una envoltura de plástico y deje marinar el jabalí durante la noche.

  5. Use una espumadera para transferir el jabalí a toallas de papel para escurrir. Retire los dientes de ajo y píquelos.

  6. Caliente el aceite de oliva en una olla pesada, luego agregue la cebolla y el apio y la zanahoria y el ajo reservados y saltear hasta que se ablanden, 5 minutos.

  7. Use una espumadera para transferir las zanahorias y el apio en la marinada a la olla y saltee otros 5 minutos.

  8. Agregue el jabalí a la olla y dore por todos lados, luego agregue el vino y las hierbas de la marinada.

  9. Aumente el fuego a alto y deje que el vino se reduzca de 7 a 8 minutos, luego agregue la pasta de tomate, los tomates triturados y las hojuelas de pimiento rojo.

  10. Baje el fuego y cocine a fuego lento de 1 ½ a 2 horas, hasta que el jabalí esté tierno. Pruebe el condimento y agregue más sal y pimienta si lo desea.

  11. Agregue la leche y cocine a fuego lento el ragu otros 30 minutos. Sirva con una pasta plana como pappardelle y parmesano rallado.

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