Mejores temperaturas para servir vino

El vino demasiado caliente o frío puede perder el sabor deseado

La temperatura de servicio de un vino afectará drásticamente su sabor

Getty Images | MarkSwallow

Como cualquier bebida, la temperatura de servicio de un vino puede afectar drásticamente el perfil y la estructura del sabor percibido. El conocimiento común sugiere servir blanco y vinos espumosos vinos fríos y tintos a temperatura ambiente, pero ¿qué significan realmente estos términos? Hablando profesionalmente, "temperatura ambiente" se refiere a la temperatura fría y húmeda que se encuentra en las cuevas subterráneas de envejecimiento del vino de Francia, generalmente más cerca de los 55 ° F. Blancolos vinos cuando se sirven deben aproximarse más a una temperatura fría, enfriar 45 ° F en lugar de los 38-40 ° F habituales que se encuentran en la mayoría de los refrigeradores.

Un buen refrigerador para vinos, idealmente con dos zonas de temperatura para tintos y blancos, puede mantener sus vinos a una temperatura de servicio perfecta reduciendo las conjeturas y, a veces, el dolor de cabeza.

La temperatura afecta el gusto

La temperatura a la que sirve el vino puede afectar drásticamente su sabor. Cuándo vinos tintos se sirven demasiado calientes, tienden a tener un sabor desequilibrado y apagado con un sabor a alcohol predominante. Los vinos blancos tienen un sabor especialmente plano y poco ácido cuando se beben demasiado calientes. El vino espumoso refleja más su temperatura, y la espuma burbujeante se vuelve más volátil y astringentecuando se sirve un toque demasiado caliente.

Si los vinos se sirven demasiado fríos, los aromas y sabores se suprimirán y atenuarán y, para los tintos, el taninos puede parecer áspero y amargo. Con demasiada frecuencia, los vinos blancos se sirven directamente del refrigerador mientras que los tintos se abren a temperatura ambiente tostada, ninguna situación es ideal.

Mejores temperaturas para servir vino

Para servir sus vinos de la manera correcta, eche un vistazo a las siguientes pautas de temperatura para servir vinos.

Tipo de vino Fahrenheit grados centígrados Ejemplos
Blancos crujientes 45 ̊ a 50 ̊ F 7 ̊ a 10 ̊ C Pinot Grigio, Sauvignon Blanc
Blancos ricos 50 ̊ a 55 ̊ F 10 ̊ a 13 ̊ C Chardonnay, Viognier
Rojos claros 55 ̊ a 60 ̊ F 13 ̊ a 16 ̊ C Pinot Noir, Gamay, Barbera
vinos atrevidos 55 ̊ a 65 ̊ F 13 ̊ a 18 ̊ C Syrah, Cabernet Sauvignon
Vinos Rosados 45 ̊ a 55 ̊ F 7 ̊ a 13 ̊ F Tavel, Pinot Noir Rosé
Vinos Espumosos 42 ̊ a 52 ̊ F 6 ̊ a 11 ̊ C Champán, Cava, Prosecco
Vinos Generosos 55 ̊ a 68 ̊ F 13 ̊ a 20 ̊ C Oporto, Jerez, Madeira

Cómo tomar la temperatura del vino

Por lo general, los termómetros digitales instantáneos pueden medir la temperatura de un vino a través de la botella. Hay algunos termómetros que puede colocar en la boca de una botella abierta.

Si no tiene un termómetro, entonces es bastante fácil tocar la botella y hacer una estimación aproximada. La botella debe al menos estar fría al tacto. Eventualmente entenderá cuándo una botella se siente "correcta" al tacto..

Formas de fijar la temperatura

Si sus vinos han estado a temperatura ambiente, tenga en cuenta que puede tomar una o dos horas en el refrigerador para enfriarse a blanco o vino espumoso a la temperatura adecuada. Si su tinto está tibio, no está de más ponerlo en el refrigerador para que se enfríe un poco también. La regla general más fácil de recordar es sacar sus vinos blancosdel frigorífico 20 minutos antes del servicio y coloque los vinos tintos en el frigorífico 20 minutos antes del servicio para lograr una temperatura óptima.

Por otro lado, un rojo sacado de un sótano o refrigerador demasiado frío puede necesitar hasta media hora a temperatura ambiente.

Si un vino está demasiado caliente, llene un balde con la mitad de hielo y la mitad de agua y sumerja la botella. Esto enfría una botella más rápidamente que el hielo solo. Puede tomar alrededor de 10 minutos para que un tinto alcance una temperatura ideal y aproximadamente30 minutos para un vino espumoso. Este proceso se puede acelerar agitando o girando suavemente la botella en la solución de agua helada para exponer más vino dentro de la botella a la superficie fría del vidrio. Puede poner una botella en el congelador por 20minutos, ¡pero no olvide programar un temporizador! Si se deja congelar, el corcho puede explotar o la botella de vino puede romperse.

Si el vino está demasiado frío decantarlo en un recipiente enjuagado con agua caliente o sumérjalo brevemente en un balde de agua tibia. O viértalo en vasos y ahueque sus manos alrededor de la base del vaso para calentarlo.

Tenga en cuenta que un vino servido frío se calentará en la copa, mientras que un vino servido tibio solo se calentará. Siempre es mejor servir el vino un poco más bajo que la temperatura objetivo.