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La salsa Worcestershire tiene un sabor distinto, pero puede ser un desafío identificar su compleja lista de ingredientes simplemente por el sabor. Disfrutada durante generaciones, fue desarrollada en 1835 por dos químicos de Worcester llamados Lea y Perrins. La salsa Worcestershire es una cocinabásico utilizado para adobos y como condimento. También sirve como ingrediente clave en mezcla de bloody mary .
¿Qué es la salsa Worcestershire?
La salsa Worcestershire es un condimento fermentado hecho a base de vinagre y aromatizado con anchoas , melaza , tamarindo , cebolla, ajo y otros condimentos. El sabor es sabroso y dulce con un sabor distintivo proporcionado por el vinagre. La forma más común de salsa Worcestershire no es apropiada para una dieta vegetariana o vegana y no se puede usar en una comida kosherque incluye carne. Dependiendo de la marca, puede ser sin gluten o no.
Variedades de salsa Worcestershire
La mejor manera de descubrir su salsa Worcestershire favorita es probar una variedad de marcas y variedades. También puede experimentar agregándola a las recetas cada vez que cocine con otras salsas saladas como soja, ostras o salsa de pescado.
- Worcestershire sin gluten : La popularidad de las dietas sin gluten puede ser una de las razones por las que la versión estadounidense de la salsa Worcestershire se elabora con vinagre blanco destilado en lugar de vinagre de malta, que contiene gluten. Para asegurarse de que su salsa Worcestershire no contiene gluten, consulte la etiqueta.
- Salsa Worcestershire vegetariana o vegana : Las anchoas en la receta original de salsa Worcestershire se eliminan para las versiones veganas o vegetarianas. Esto generalmente se mostrará de manera prominente en la etiqueta.
- bajo en sodio : Lea & Perrins y algunas otras marcas producen versiones más bajas en sodio para quienes siguen una dieta baja en sodio o simplemente no les gustan las cosas tan saladas.
Orígenes
Los químicos John Lea y William Perrins desarrollaron esta salsa en Worcester, Inglaterra. Estaban experimentando con salsas condimentadas a base de vinagre y habían abandonado un lote que no sabía bien. Sentado en el sótano, la salsa fermentó y desarrolló sabores complejos.Los socios embotellaron más y el gusto por Lea & Perrins Worcestershire Sauce se extendió por Europa, América y el mundo. Para producir la salsa, dejaron reposar durante dos años con agitaciones periódicas; luego, la mezcla se tamizó para eliminar los sólidos.y embotellado.
Ahora un término mayormente genérico, la salsa Worcestershire es fabricada actualmente por muchos minoristas comerciales diferentes, así como bajo la etiqueta original de Lea & Perrins. La salsa HP es otro tipo de salsa marrón, llamada así porque se dice que la salsa se veía en las casasdel Parlamento. Es similar, pero no igual, a la auténtica salsa Worcestershire.
¿De qué está hecho?
El vinagre encabeza la lista de ingredientes y se incluye tanto por el sabor picante como para preservar los otros componentes de la salsa Worcestershire. Las anchoas agregan umami sabor. El ingrediente que le da a la salsa Worcestershire su sabor único es el tamarindo, el fruto de Tamarindus indica , o fecha india en árabe. Las vainas, algo parecido a a vaina de guisante marrón , contienen una pulpa espesa y pegajosa que tiene una consistencia de dátiles y un sabor picante de dátiles y albaricoque. Los ingredientes para la versión estadounidense de The Original Lea & Perrins Worcestershire Sauce incluyen:
- vinagre blanco destilado
- Anchoas
- ajo
- melaza
- cebollas
- sal
- azúcar
- agua
- extracto de ají
- clavo
- Aromas naturales
- extracto de tamarindo
Curiosamente, la versión de la salsa Lea & Perrins Worcestershire que se vende en los EE. UU. Difiere de la receta del Reino Unido. Utiliza vinagre blanco destilado en lugar de vinagre de malta. Además, tiene tres veces más azúcar y sodio. Esto hace que la versión estadounidensemás dulce y salada que la versión vendida en Gran Bretaña y Canadá.
¿A qué sabe?
La salsa Worcestershire tiene un sabor ácido, sabroso, dulce y salado. El equilibrio de esos sabores la convierte en un condimento excelente. Se valora especialmente por agregar el sabor umami, que proviene de las anchoas. Las especias incluidas pueden variar según la marca. Inclusodentro de la misma marca, como en Lea & Perrins, la versión estadounidense es más salada y dulce que la versión del Reino Unido etiquetada como la misma salsa.
Cocinar con salsa Worcestershire
La salsa Worcestershire se puede usar de muchas maneras durante la cocción o como condimento. A menudo se usa como ingrediente en adobos o se aplica con brocha a la carne, el pescado o las aves, ya sea a la parrilla, frita u horneada. Puede usarseal cocinar al vapor, asar a la parrilla o sofreír verduras. La salsa Worcestershire se puede usar como condimento en sándwiches y mariscos, o como condimento para ensaladas. Se usa en sopas y guisos para condimentar y agregar sabor.
Recetas con salsa Worcestershire
Encontrará salsa Worcestershire incluida en una amplia variedad de recetas para todo, desde verduras hasta platos de carne, salsas y sopas.
Dónde comprar salsa Worcestershire
Puede encontrar salsa Worcestershire en la sección de condimentos de la tienda de comestibles. Por lo general, se vende en botellas de 10 onzas.
Cómo hacer su propia salsa Worcestershire
Es relativamente fácil hacer salsa Worcestershire casera, pero implica una larga lista de ingredientes. Siéntase libre de experimentar y adaptarse a su gusto. Incluso puede intentar agregar un ingrediente secreto personal para hacer su propia salsa.
Solo necesitará una cacerola para hervir a fuego lento los ingredientes, que incluyen aceite de oliva, cebollas dulces, pasta de tamarindo, ajo, jengibre, jalapeños, anchoas, pasta de tomate, clavo, pimienta negra, jarabe de maíz oscuro, melaza, vinagre blanco,cerveza, jugo de naranja, agua, limón y lima.
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En una cacerola grande, calentar aceite de oliva y saltee el cebolla hasta que esté suave
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Agregue la pasta de tamarindo, ajo , jengibre , y jalapeños. Cocine a fuego medio-bajo por otros 5 minutos.
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Agregue los ingredientes restantes y revuelva para combinar. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente cinco horas o hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara.
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Cuela la salsa Worcestershire en botellas de vidrio o frascos y refrigera. También puedes envasarla en una olla de agua hirviendo.
almacenamiento
Antes de abrir la botella, la salsa Worcestershire se puede almacenar a temperatura ambiente . Una vez que se abre la botella, se debe refrigerar para conservar el sabor. La vida útil general de la salsa Worcestershire es de aproximadamente dos años, después de los cuales puede comenzar a perder sabor y aroma. La mayoría de las salsas Worcestershire vienen con un "mejor por "fecha impresa en la botella, que indica cuándo se puede esperar el mejor sabor y calidad.
Beneficios de la salsa Worcestershire
La salsa Worcestershire agrega un elemento umami a los alimentos y puede permitirle usar menos de otros condimentos. Tiene 5 calorías por cucharadita, con 65 miligramos de sodio y pequeñas cantidades de hierro 2 por ciento del valor diario, vitamina C menos de1 por ciento del valor diario y calcio menos del 1 por ciento del valor diario . La versión reducida en sodio de Lea & Perrins tiene 45 miligramos de sodio por cucharadita 2 por ciento del valor diario. Es un alimento fermentado, pero hoy en día se pasteuriza antes de ser embotellado, por lo que no quedan cultivos vivos..
