Cuando se trata de pan y productos horneados, es el gluten en la harina que mantiene la masa unida y nos permite estirar y estirar la masa de pizza. Por lo tanto, si está horneando sin gluten, necesita un ingrediente adicional para hacer el trabajo del gluten. Por suerte, hay unpocas opciones naturales, como la goma xantana y la goma guar. Otras alternativas de espesamiento sin gluten son gelatina y agar .
Xantano ZAN thun goma y guar gwar se utilizan goma de mascar en cocción sin gluten para unir, espesar y emulsionar ingredientes sin gluten. Si no agrega una de estas gomas a la mayoría de sus productos horneados sin gluten, ¡el resultado final probablemente será un montón de migas!
Los dos espesantes son similares, pero ¿una goma de mascar es mejor que la otra? ¿Y cuánta goma de mascar realmente necesita usar para obtener los mejores resultados de horneado?
goma xantana
La goma xantana es un aditivo común en una variedad de alimentos como helados, yogur, salsas y aderezos, así como productos horneados sin gluten . Es un producto fermentado a base de maíz que se elabora fermentando azúcar de maíz con un microbiano llamado "Xanthomonas campestris". Después de la fermentación, el residuo se seca y se muele en polvo, que es como se vende.El polvo se mezcla con un líquido, la reacción crea una sustancia similar a un gel. Se usa ampliamente en la industria alimentaria como estabilizador y para hacer que los productos sean más espesos, de ahí su uso en recetas sin gluten.
Antes de agregar goma xantana a una harina o mezcla de harina sin gluten, asegúrese de revisar la lista de ingredientes; algunos fabricantes incluirán goma xantana en sus mezclas de harina o pan o pasteles sin gluten para simplificar la preparación.no es necesario que agregue un espesante adicional. Es importante seguir la receta o las pautas a continuación cuando use goma de xantano; si usa demasiada goma de xantano en una receta, puede notar una textura espesa, gomosa o incluso viscosatextura en sus productos horneados, así que mida cuidadosamente.
El médico puede recomendar a las personas con alergias o sensibilidad al maíz que eviten la goma xantana. Además, la goma xantana generalmente cuesta casi tres veces más que la goma guar.
goma guar
La goma guar, también llamada guaran, proviene de la semilla de una planta parecida a un frijol leguminosa, a veces denominada árbol de la India. Las cáscaras se quitan de las semillas de guar y las semillas se muelen hasta convertirlas en polvo.se utiliza como aditivo en productos horneados para aumentar el rendimiento de la masa, crear más elasticidad y mejorar la textura y la vida útil. De acuerdo con la literatura de productos de goma guar de Bob's Red Mill, "la goma guar tiene ocho veces el poder espesante que la maicena".
Al igual que la goma xantana, mida con cuidado cuando use goma guar en recetas sin gluten o puede terminar con productos horneados pesados y fibrosos. La goma guar es un producto con alto contenido de fibra y se ha asociado con trastornos gastrointestinales en algunas personas.
Medidas de las encías
Dependiendo de lo que esté haciendo, necesitará usar diferentes medidas de goma xantana o goma guar. Solo se necesita una pequeña cantidad en cada receta, nunca más de una cucharada. Para obtener mejores resultados, siga las recomendaciones de la receta cuando use xantanogoma de mascar o goma guar, pero aquí hay algunas pautas generales.
- Recetas de masa de pan y pizza : Agregue 1 cucharadita de goma xantana o goma guar por taza de harina sin gluten.
- Recetas de pasteles, muffins y pan rápido: agregue 1/2 cucharadita de goma xantana o goma guar por 1 taza de harina sin gluten utilizada.
- Recetas de galletas y barras: agregue 1/2 cucharadita o menos de goma xantana o goma guar por 1 taza de harina sin gluten utilizada.
